Що таке крем-брюле? Це десерт, що складається з заварний кремової основи, покритий контрастує шаром паленого цукру. Зазвичай його подають злегка охолодженим. Тепло від верхнього шару має тенденцію нагрівати заварний крем зверху, залишаючи серединку прохолодною. Основа з крему традиційно приправляється ваніллю, але може містити безліч інших ароматизаторів.
Історія появи ласощі
Що таке крем-брюле з точки зору історії кулінарії? Найраніший відомий рецепт десерту виявлений в кулінарній книзі Франсуа Массалота 1691 року. Назва «спалені вершки» використовувалося у перекладі на англійську мову у 1702 році. У 1740 році у французьких куховарських книгах згадується аналогічний рецепт, названий «Англійський крем».
Крем-брюле не дуже поширений у французьких і англійських кулінарних виданнях дев’ятнадцятого і двадцятого століть. Він став надзвичайно популярним у 1980-х роках, після чого його назвали символом десятиліття.
Каталонські аналоги
Говорячи про те, що таке крем-брюле, неможливо ігнорувати і згадка ідентичних рецептів в каталонської кухні. Страви під назвою крему каталана або крему-кремада майже повністю повторюють французький десерт. Для приготування цих ласощів робили заварний крем, на який виливали варений цукор і згодом припікали гарячим залізним прутом, створюючи характерну карамельну скоринку.
Такі рецепти з’являлися в іспанських кулінарних книгах 17-го століття, як правило, під назвою Cream of Saint Joseph, оскільки це був традиційний десерт, який подається під час дня святого Йосипа. В даний час він вживається в будь-який час року. У сучасних версіях заварний крем приправляють лимонною або апельсиновою цедрою і корицею.
Випал цукрового піску вперше задокументовано у 1770 році. Рецепт вперше згадується як крему каталана (каталонський крем) іспанським ченцем Хуаном де Альтамирасом в його кулінарній книзі 1745 року, де зазначено каталонське походження страви.
