Більше овочів
Задавшись питанням, що таке чемергес, вивчивши відгуки та рецепти, ви зрозумієте, що вже, можливо, зустрічалися з ним. Схожими соусами можна назвати хренодер і аджику.
Другий варіант соусу чемергес передбачає приготування його не тільки томатів, а й з додаванням різних овочів. Можливо, саме тому він так нагадує всі вищеперелічені соуси. Продукти ж знадобляться наступні:
- свіжі томати – 3 кг;
- морква – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 0,6 кг;
- перець солодкий болгарський – 3 шт.;
- петрушка сушена – 1 ст. л.;
- червоний і чорний мелені перець – 1,5 ч. л. кожного;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- концентрований оцет 70 % – 1,5 ст. л.
Помідори можна не очищати від шкірки, адже вони будуть варитися досить довго, і шкірка у будь-якому разі стане м’якою і непомітною. Нарізати їх треба великим кубиком і скласти в глибоку каструлю. Цибулю подрібнити, як і болгарський перець, а моркву натерти на крупній тертці. Всі ці овочі відправити в каструлю. Туди ж всипати сіль, цукор і два види меленого перцю. Щоб зробити соус менш гострим, червоний перець можна замінити паприкою.
Вариться чемергес протягом двох годин на слабкому вогні. Іноді його необхідно перемішувати. Після закінчення цього часу додається петрушка оцет, після чого суміш готується ще 30 хвилин.
Таку закуску краще всього влаштовувати на зиму, але і в холодильнику вона зберігається досить довго. Головне – приготувати соус в перший раз, обов’язково спробуйте його на смак. Дегустація допоможе визначитися з оптимальним смаком і вирішити, чи варто змінювати гостроту, кислоту або солодкість страви.
