Томатні соуси є, мабуть, найбільш універсальними і популярними. Їх приготування не займає багато часу, а смак виходить просто незвичайним. Про одну з таких заправок і піде мова. Якщо ви не чули про те, що таке чемергес, то обов’язково прочитайте нашу статтю.
Вибір томатів
Для приготування соусу краще всього вибирати стиглі, м’ясисті помідори. Саме вони додадуть заправці насичений смак. При цьому не варто боятися тріснутих або трохи м’яких плодів. Всі вони будуть проходити термічну обробку і у жодному разі не придбає однорідну консистенцію. Краще всього підходять сливовидні томати, володіють солодким смаком.
Але от наявність плісняви або запаху гнилі вже є причиною того, щоб позбутися від таких овочів. Адже зіпсовані продукти можуть стати причиною появи різних захворювань, вкрай небезпечних для людини.
Простий рецепт
Перша рецептура відрізняється простотою дій і швидкістю в плані витраченого часу. З інгредієнтів вам будуть потрібні:
- стиглі помідори – 1 кг;
- корінь гострого хрону – 70-80 г;
- свіжий часник – 5-6 зубчиків;
- сіль поварена – 4 ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.
Якщо ви не знаєте, що таке чемергес, але вам хочеться отримати соус з більш ніжною текстурою, ніж зазвичай, то можна помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, а вже потім приступити до приготування.
Отже, томати подрібнюються за допомогою блендера або м’ясорубки разом з хріном і часником. Отриману масу необхідно прогріти в сотейнику. Як тільки з’являються перші бульбашки, в соус додаємо цукор і сіль. Всі разом вариться на слабкому вогні буквально 5 хвилин. Після охолодження соус готовий до вживання.
Зберігати його можна як в пластиковій тарі в холодильнику, так і в загорнених стерильних банках, відправивши їх у підвал або льох.
Більше овочів
Задавшись питанням, що таке чемергес, вивчивши відгуки та рецепти, ви зрозумієте, що вже, можливо, зустрічалися з ним. Схожими соусами можна назвати хренодер і аджику.
Другий варіант соусу чемергес передбачає приготування його не тільки томатів, а й з додаванням різних овочів. Можливо, саме тому він так нагадує всі вищеперелічені соуси. Продукти ж знадобляться наступні:
- свіжі томати – 3 кг;
- морква – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 0,6 кг;
- перець солодкий болгарський – 3 шт.;
- петрушка сушена – 1 ст. л.;
- червоний і чорний мелені перець – 1,5 ч. л. кожного;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- концентрований оцет 70 % – 1,5 ст. л.
Помідори можна не очищати від шкірки, адже вони будуть варитися досить довго, і шкірка у будь-якому разі стане м’якою і непомітною. Нарізати їх треба великим кубиком і скласти в глибоку каструлю. Цибулю подрібнити, як і болгарський перець, а моркву натерти на крупній тертці. Всі ці овочі відправити в каструлю. Туди ж всипати сіль, цукор і два види меленого перцю. Щоб зробити соус менш гострим, червоний перець можна замінити паприкою.
Вариться чемергес протягом двох годин на слабкому вогні. Іноді його необхідно перемішувати. Після закінчення цього часу додається петрушка оцет, після чого суміш готується ще 30 хвилин.
Таку закуску краще всього влаштовувати на зиму, але і в холодильнику вона зберігається досить довго. Головне – приготувати соус в перший раз, обов’язково спробуйте його на смак. Дегустація допоможе визначитися з оптимальним смаком і вирішити, чи варто змінювати гостроту, кислоту або солодкість страви.
До чого підходить?
Тепер ви точно знаєте, що таке чемергес, рецепт його приготування і правила вибору головного інгредієнта. А ось як вживати цю гостру і ароматну заправку, вирішувати тільки вам.
Вона цілком може доповнити гарнір з картопляного пюре. Але можна використовувати і як соус до м’ясних і рибних страв. Звичайно, томатний смак більше підходить саме до м’яса. А значить, приготувавши апетитний стейк, не забудьте дістати з холодильника баночку чемергеса.
