Розробити правильний і гармонійний рецепт – завдання не з легких, більш того, повторити його в точності буває важко, якщо не фіксувати кількість інгредієнтів і способи приготування. Саме для того, щоб страва кожен раз виходило однаковим, існують технологічні карти, в яких докладно дається необхідна інформація по приготуванню.
Загальні вимоги
Технологічна карта салату “Грецький” встановлює вимоги до продуктів, їх якістю та кількістю, процесу і способів приготування цієї страви, а також до способів його подачі, зберігання, реалізації. Виконання цих правил необхідно для отримання оригінального смаку і презентабельного виду салату.
Всі інгредієнти, які будуть використані в процесі приготування, повинні бути високої якості, з незакінченим (і нескоро стікаючим) терміном придатності, без видимих дефектів і інших недоліків. На всю продукцію повинна бути необхідна документація, яка підтверджує якість та безпечність для вживання.
Рецепт
Технологічна карта салату “Грецький” на 1 порцію розраховується з урахуванням всіх вимог. Не допускаються відступу від оригінальної рецептури.
| № |
Найменування інгредієнтів для салату |
Кількість витрати на одну порцію, р |
| 1 | Ріпчаста цибуля | 8 (вісім) |
| 2 | Сир Фетаки | 30 (тридцять) |
| 3 | Зелень салату | 25 (двадцять п’ять) |
| 4 | Консервовані маслини без кісточки | 25 (двадцять п’ять) |
| 5 | Огірки (ґрунтові) | 50 (п’ятдесят) |
| 6 | Помідори (ґрунтові) | 50 (п’ятдесят) |
| 7 | Оливкова олія Extra Virgin | 20 (двадцять) |
| 8 | Болгарський перець (солодкий) | 40-45 (сорок-сорок п’ять) |
|
9 |
Лимон | 2 (два) |
|
10 |
Харчова кухонна сіль | 0,5 |
| 11 | Прованські трави (спеції) |
0,25 |
Вихід готового продукту: 250 г (двісті п’ятдесят грам). Технологічна карта салату Грецький вказує приблизну кількість калорій, якими насичено блюдо. Енергетична цінність на 100 г приблизно:
- Білки – 3,2 р.
- Жири – 7,8 р.
- Вуглеводи – 4,3 р.
Калорійність салату становить 110 ккал (це приблизне значення, здатне незначно коливатися).
Процес приготування
Сировина готується завчасно, при цьому перевіряється на якість і безпека. Оцінка проводиться як зовні, так і за допомогою наявної документації на продукцію. Тільки після ретельної перевірки всі компоненти можуть пройти необхідну обробку, таку як миття або очищення. У процесі приготування керуються рекомендаціями з “Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування” або іншими регламентуючими документами.
Технологічна карта страви “Грецький салат” пояснює правила його приготування:
- Очищений болгарський перець, помідор і огірок нарізати рівними, однаковими за розміром кубиками (приблизно 1 на 1 см).
- На тарілку викладаються порвані на невеликі шматочки листя салату.
- Всі порізані овочі перемішуються в окремому посуді, туди ж додається сіль, все викласти на листя салату.
- Наступним шаром розташовуються тонко порізані кільця цибулі.
- Зверху викладаються маслини і шматочки сиру Фета.
- Готовий салат заправляється соком лимона і оливковим маслом. В кінці додається суміш прованських трав.
Оформлення, зберігання, подача
Технологічна карта “Грецького” салату не дає чітких вказівок з оформлення зовнішнього виду, тим не менш готове блюдо повинне виглядати свіжо і гармонійно. Прикраса додатковими травами або спеціями, не вимагається, але можливо декорування вихідними елементами. Подача повинна здійснюватися відразу після приготування страви.
Для сервірування використовують великі плоскі тарілки. Зберігання готового салату не рекомендується, оскільки інгредієнти можуть втратити свою свіжість і соковитість, що негативно позначиться на смаковий і видовий характеристикою страви. Технологічна карта салату “Грецький” дає необхідну інформацію по приготуванню. Її потрібно строго дотримуватися.
