М’ясо дикого кабана, будучи екологічно чистим продуктом, що володіє високою споживчою цінністю та особливими смаковими якостями. Це відбувається тому, що кабан живе тільки в чистих, з точки зору екології, місцях.

В цілому кабанятина схожа на домашню свинину, тільки м’ясо червоне за кольором і, в той же час, набагато більш пісне, жилаве і сухіше. Постность м’яса можна компенсувати додаванням жиру і особливостями кулінарної обробки, тому готувати з кабанятины найкраще котлети, печеня, шинку і шашлики.

М’ясо сікача – більш жорстке і володіє специфічним запахом, особливо, якщо його видобуто в період гону. Від запаху рятуються, вымачивая м’ясо в розчині оцту або в молочній сироватці, а для самок і молодих кабанчиків це не потрібно.

Зручно готувати кабанятину в мультиварці, це простіше всього. Завантажив м’ясо, яке треба попередньо порізати і обсмажити, і включив автоматику, розумна техніка зробить все сама.

Але це не настільки цікаво, підберемо рецепти страв з кабанятины, які готують звичайними способами, крім мультиварки. Спочатку – ті, що простіше, з точки зору трудовитрат, а потім перейдемо до більш складним.

Обсмажене м’ясо дикого кабана, рецепт

Цей рецепт можна вважати самим простим у приготуванні. Для нього варто вибрати шматки м’яса пожирніше.

1. Готуємо м’ясо для смаження, порізавши його на шматки.

2. Кожен шматок, особливо, якщо вони великі, натираємо сіллю, часником і перцем.

3. Смажимо, визначаючи час приготування, виходячи з товщини шматків. Пересмажувати не варто, тому що доведеться Вам, аки вовк, рвати жорстке кабаняче м’ясо зубами.

Шашлик з м’яса дикого кабана

1. М’ясо нарізаємо шматками, не надто великими, і закладаємо в маринад.

2. Маринад можна готувати з будь-якого рецепту, використовуючи вино, майонез, або томатний сік, або взагалі без додавання інших інгредієнтів, крім цибулі, солі і перцю. Краще всього вибрати такий вид маринаду, який сприяє розм’якшенню м’яса. У подібному дії помічені вино, кефір, ківі, горілка і пиво – принадність, який набір! Оцет застосовувати не рекомендується.

М’ясо дикого кабана, запечене в духовці

1. Знову нарізаємо м’ясо кабана, на цей раз – зовсім не великими шматочками, по 100 г, не більше.

2. Перетираємо шматки, посипати їх сіллю, товченим часником і меленим перцем.

3. Загортаємо шматки у фольгу, кладемо в духовку, нагріту до 180-200°С.

4. Визначити готовність важко, не будеш мучити весь згорток з фольги! Тому варто приготувати індикатор, загорнувши в шматочок фольги 1-3 шматка м’яса. Він поміщається поряд з основним згортком.

5. Хвилин через 30-40 від початку запікання можна потривожити маленький згорток і спробувати шматочок м’яса.

6. Коли готовність м’яса, як Ви вважаєте, буде досягнута, можна його подавати.

М’ясо кабана, тушкована в сметані

1. Нарізаємо м’ясо шматочками, шпигуємо кожен шматок салом.

2. Цибулю і моркву ріжемо подрібніше, моркву можна потерти на крупній тертці. Обсмажуємо на тому ж салі.

3. Знявши овочі, натираємо салом сковороду, добре нагріваємо її і обсмажуємо м’ясо, акуратно виклавши його і перевертаючи – для рівномірності утворення скоринки.

4. Викладаємо підсмажені шматки м’яса в гусятницю, додаємо цибулю з морквою і заливаємо сметаною, найкраще – домашній. Ставимо в духовку на 40-50 хвилин.

Кабанячий окіст, запечений з овочами

1. Беремо стегно молодого кабана, або окіст, зачищаємо, шпигуємо часником, розмарином, натираємо сіллю і перцем. Щоб нейтралізувати запах, посипаємо м’ясо паприкою.

2. Картоплю і моркву ріжемо однаковими шматками, досить великими. Морквини беремо небагато, а ось лука – побільше. Ріжемо його такими ж шматками, і всі овочі викладаємо на деко, полив маслом, посоливши і поперчив, і перемешаваем.

3. Посередині листа укладаємо підготовлений окіст і оточуємо його овочами. Притрушиваем чебрецем, поливаємо олією м’ясо, все трохи присипаємо паприкою.

4. Ставимо деко в духовку при 200°С для попереднього обжарювання, через деякий час виймаємо і доливаємо вина. Закутуємо лист зверху алюмінієвою фольгою і повертаємо в духовку на 1 годину.

Біфштекс січений

Страви з рубленого м’яса дуже розумно вибирати для кабанятины. Виходить смачно і м’яко, при жорсткості вихідної м’яса це дуже хороший варіант.

1. Прокручуємо кабанятину в м’ясорубці разом з цибулею.

2. Додаємо у фарш пару жовтків, перець і сіль, ретельно перемішуємо і добре вибиваємо отриману масу.

3. Формуем біфштекси, не товщі 2 – 2½ див. Намазавши їх рослинною олією, даємо полежати 15-20 хвилин.

4. Смажимо біфштекси, обвалявши їх у борошні.

М’ясо кабана, запечене з грибами і картоплею

1. Ріжемо на шматочки кабанятину, чистимо картоплю і теж нарізаємо шматочками, солимо і перчимо.

2. Розкладаємо на деко картоплю, шматочки м’яса розподіляємо поверху. Підсолюємо, додаємо часник і перець.

3. Деко можна ставити в духовку, м’ясо з картоплею подсушатся і стануть твердуватими. Якщо накрити деко фольгою, то все вийде значно м’якше.

4. Поставивши деко в духовку, займаємося підготовкою грибів. Перебираємо їх, чистимо, ріжемо і обсмажуємо. Якщо грибочки дрібні, то залишаємо їх цілими, так красивіше. Під час смаження грибів до них додаємо цибулю, однак до повної готовності грибів доводити не слід.

5. Гриби з цибулею перекладаємо в деко з м’ясом і картоплею і доводимо страву до готовності в духовці.

Борщ з кабанятины

Борщ варимо, як звичайний м’ясний, різниця тільки в тому, що кабанятину доведеться варити значно довше, ніж свинину або навіть яловичину – в 2 рази. Завдяки цьому борщ вийде дуже наваристим і смачним.

Холодець з дикого кабана

Готувати холодець не стільки важко, скільки довго. Для нього підходять частини ноги, лопатка та інше м’ясо з кістками і жилами. Особливо вітається у холодець вухо, а краще – обидва, тому що покращують здатність холодцю застигати.

1. Беремо каструлю і завантажуємо порзане м’ясо. Заливаємо водою, щоб вона покривала м’ясо на 4-5 див.

2. Коли вода закипить, акуратно і ретельно знімаємо піну. Вогонь встановлюємо мінімальний, щоб вода трохи ворушилася.

3. Чистимо моркву і цибулю, кидаємо цілими в каструлю. Додаємо приблизно через годину зубчики часнику, лавровий лист і горошини перцю. Холодець вариться дуже довго, головне, щоб кипіння було ледь помітним. На це піде 3-5 годин, перевіряйте: м’ясо зобов’язана відвалюватися від кісток.

4. Вимкнувши нагрівання, знімаємо серветкою зайвий жир з поверхні бульйону.

5. М’ясо виймаємо і ставимо остигати, потім обираем з кісток і рвемо руками на невеликі шматочки. Розкладаємо м’ясо по тарілках, в яких буде застигати холодець. Розподіляйте, щоб було місце до м’яса додавати бульйон. Втім, це справа особиста: хто любить побільше м’яса в тарілці, а хтось бульйону.

6. Бульйоном, чистим, потихеньку доливаємо тарілку, щоб не збити малюнок розкладеного на дні м’яса. Тарілки повинні стояти в спокої, поки не почне застигати. Потім їх, намагаючись не потривожити, переносять в холодильник. Зрозуміло, не в морозилку!

Кабанячий холодець, в якому варилися ноги з жилами, та ще й вуха, чудово застигає самостійно, без всякого желатину.

Отже, страви з дикого кабана. Намагайтеся приготувати їх посмачніша, враховуючи особливості м’яса. Кабанятина, щоб Ви знали, вважається рідкісним делікатесом, і вона варта того, щоб постаратися.