Свіже куряче філе має приємний ніжний колір, блідо-рожевий, воно пружне і гладке в руках. Ніякої слизу, ніякого неприємного запаху! Готувати будемо тільки з продукту першої свіжості, яка, як відомо, і остання. Можна скористатися замороженої курячою грудкою, яку спочатку потрібно повільно, природним чином розморозити. На це йдуть добу, як правило. Після розморожування філе промивається, обсушивается і стає готове до роботи.
А приготувати з м’яса курячої грудки можна і закуски, і всілякі рулетики з начинками, і котлетки, натуральні відбивні і рубані, і печеню, і холодець, і інше, і інше…
Куряче філе, запечене в омлеті
Інгредієнти
– філе куряче, 600 г
– 2 яйця
– сир 200 г
– майонез, 200 г (або сметана)
– сіль
– спеції
– зелень.
Грудку відбиваємо краще, підсолюємо, кладемо у форму. Яйця збиваємо, додавши майонез, солимо, кладемо спеції і посічену зелень. Цією масою заливаємо курятину, посипаємо сиром (тертим) і запікаємо. Процес запікання проходить за 30 хвилин при 200 º с. Витримуємо в духовці ще 10 хвилин виймаємо.
Курячі оладки з кукурудзою
Інгредієнти
– філе курки, 400 г
– 2 яйця
– 1 цибулина
– кукурудза консервована-100 г
– квасоля стручкова зелена 100 г
– цукор, 1 год л
– сіль 1 год л.
З філе робимо фарш, домішують до нього порубану квасоля і кукурудзу, спеції, яйця. Цибулю подрібнюємо і теж додаємо. Формуємо коржі і смажимо, перевертаючи. Оладки прожариваются за 4-5 хвилин.
Салат з квасолею і курячим філе
Інгредієнти
– куряча грудка, 400 г
– червона квасоля консервована 1 банка
– Помідор 1
– 1 огірок
– часник, 2 зубчики
– майонез
– перець
– сіль
– зелень.
1. Ріжемо філе шматочками, завдовжки до 4 см, підсолюємо, перчимо, перемішуємо з меленим часником. На 15 хвилин залишаємо для маринування.
2. Обсмажуємо шматки філе, потім ріжемо їх дрібніше – кубиками.
3. Такими ж кубиками ріжемо огірок і помідор. З’єднуємо всі кубики з квасолею, заправляємо майонезом. Рубаємо зелень і присипаємо нею салат.
Куряча грудка«Кордон блю». Рецепт приготування
Інгредієнти
– філе куряче, 800 г
– шинка-100 г
– сир, 100 г
– 2 цибулини
– 2 яйця
– сіль
– перець
– борошно (панірувати).
1. Філе відбиваємо акуратно, приперчиваем і присаливаем. На одну половинку шматка філе кладемо шар шинки і зверху – скибочку сиру. Накриваємо начинку другою половинкою і відбиваємо краю, щоб не розпалося.
2. Яйця збиваємо, цибулю нарізаємо кільцями.
3. Вмочуємо фаршировану курятину в борошні, занурюємо в яйця, знову валяем в борошні, і – занурюємо в яйця знову.
4. Смажимо на олії, перегортаючи, додаємо цибулю і дотушиваем під кришкою.
Сирний суп з овочами з курячого філе
Інгредієнти
– грудка куряча 500 г
– вода, 3 л
– 1 морквина
– 1 цибулина
– 2 картоплини
– рис, 120 г
– сир плавлений, 400 г
– цибуля зелена
– сіль.
1. Філе варимо, виймаємо з бульйону і остуджуємо. У бульйон кладемо терту моркву, рис, потім додаємо картоплю кубиками і нарізаний лук. Варимо 10 хвилин.
2. Філе ріжемо на шматочки і опускаємо в бульйон. Туди ж кладемо сир плавлений і гарненько розмішуємо.
3. У суп, майже готовий, кладемо спеції і зелений лук. Наполягаємо 15 хвилин і подаємо.
Як приготувати зрази картопляні, з курячим філе
Інгредієнти
– філе курки, 500 г
– картопля 5 шт
– сир твердий 150 г
– 2 яйця
– перець
– сіль
– зелень
– борошно.
1. Курятину нарізаємо дрібно, присаливаем і перчимо, обсмажуємо.
2. Картопля зварена тремо на тертці, так само тремо сир, рубаємо зелень і все це ретельно перемішуємо.
3. З картоплі формуємо коржик, всередину кладемо начинку з курятини, залепливаем. Отримуємо зрази, довгасті або круглі.
4. Зрази занурюємо в збиті яйця, изваливаем в борошні і смажимо.
Курячі «кишеньки»
Інгредієнти
– курячі філе, 4 шт
– печериці свіжі 200 г
– сир-50 г
– перець солодкий 1 шт
– сметана, 2 ст л (можна замінити йогуртом)
– олія, 1 ст л
– приправи.
1. Беремо гострий ніж, філе прорізаємо кишеньку, трохи відбиваємо його, присаливаем і приправляємо спеціями.
2. Гриби ріжемо шматочками і трохи обсмажуємо (3-5 хвилин). Перець ріжемо соломкою тонший. Змішуємо гриби, перець і тертий сир і начиняємо цією сумішшю кишеньки.
3. Нафаршировані грудки розкладаємо по листу, поверх кожної кладемо сметану і запікаємо при 180°С. Це триватиме 30 хвилин.
Куряче філе з помідорами і рисом
Інгредієнти
– філе курки, 500 г
– рис, 150 г
– помідори-500 г
– часник, 2 зубчики
– перець
– сіль.
Рис відварюємо. Філе нарізаємо шматочками і обсмажуємо. Помідори, м’ясисті, ріжемо кубиками і кладемо до курятини на сковорідку. Солимо, перчимо, накриваємо, тушкуємо 15-20 хвилин. Додаємо в сковорідку варений рис і роздавлений часник і дотушиваем 5-7 хвилин.
Нагетси в паніровці з курячого філе.
Інгредієнти
– філе курки, 400 г
– 2 яйця
– борошно-100 г
– сир 200 г
– олія, 50 мл
– перець, ¼ ч л
– сіль 1 /4 ч л.
1. Грудку курячу ріжемо довгими смужками по напряму волокон. Яйця збиваємо, сир тремо.
2. Курячі смужки солимо і перчимо, изваливаем в борошні, занурюємо у збиті яйця, изваливаем в сирі. Смажимо.
Запіканка з курячого філе. Рецепт приготування
Інгредієнти
– філе курки, 500 г
– 2 білка
– сир, 100 г
– картопля, 6-7 шт
– квасоля консервована, 200 г
– молоко, ¾ ст
– масло вершкове, 1 ст л
– перець мелений чорний
– сіль.
1. З картоплі готуємо пюре, збиваємо його з вершковим маслом і молоком, присаливаем.
2. Філе курки варимо і нарізаємо дрібно.
3. Беремо форму, призначену для запікання, пюре викладаємо по її поверхні, зверху кладемо курятину і квасоля.
4. Покриваємо збитими білками, посипаємо натертим сиром дрібно, випікаємо при 180 º с.
Котлети рубані курячі, покроково
Інгредієнти
– курячі філе, 2 шт
– 1 цибулина
– сир твердий 100 г
– кефір, 100 г
– крохмаль, 2-3 ст л
– зелень свіжа, 30 г
– перець
– сіль.
1. Ріжемо філе кубиками дрібніші. Цибулю ріжемо дрібно, сир – такими ж кубиками і складаємо все це в миску.
2. Доливаємо в неї кефір, кладемо, вимішуючи, крохмаль і спеції. Туди ж сиплемо рубану зелень.
3. Руками формуємо котлетки або зачерпываем ложкою з миски. Смажимо.
Домашні ковбаски з селерою з курячого філе
Інгредієнти
– філе курки, 500-600 г
– 2 яйця
– сметана 200 г
– борошно, 1 год л
– сухарі панірувальні, 3 ст л
– невеликий корінь селери, половинка
– гірчиця, 1 год л
– цибулю зелений висушений
– приправа з каррі для курки
– перець
– чебрець
– сіль
– зелень петрушки.
1. Корінець селери трьом крупно, з філе робимо фарш. Вмішуємо в нього селера, яйця, всі спеції і сухарі, сухий цибуля зелена.
2. З отриманого фаршу формуємо ковбаски і випікаємо при 180 º с на деку на папері близько 30 хвилин.
3. Перекладаємо ковбаски в жаротривку каструлю. У мисочці змішуємо сметану і гірчицю, акуратно вмішуємо борошно. Цією масою заливаємо ковбаски, закриваємо кришку і тримаємо ще 15 хвилин в духовій шафі.
Котлети курячі в беконі
Інгредієнти
– філе курки, 600 г
– бекон, 5 довгих смужок
– 1 яйце
– 1 цибулина
– 1 яблуко, не дуже соковите
– сіль і прянощі.
Яблуко і цибулю чистимо і мелемо разом з філе на м’ясорубці. Додаємо у фарш яйце, кладемо прянощі і сіль. Формуємо котлетки і обертаємо їх беконом. Смажимо повільно 20 хвилин, повертаючи різними сторонами. До готовності.
«Мармуровий рулет» з курячої грудки. Приготування
Інгредієнти
– філе курки, 800 г
– желатин-20 г
– паприка солодка, 1 ст л
– часник, 3 зубчики
– сіль, 1 десертна л
– сушена зелень петрушки і/або кропу, ½ ч л
– перець мелений чорний.
1. Філе ріжемо шматочками, присипаємо приправами, зеленню, додаємо роздавлений часник і сіль.
2. Всипаємо сухий желатин прямо в суміш і перемішуємо.
3. Наповнюємо рукав для запікання, отримуємо товсту ковбаску. Утрамбовуємо її і зав’язуємо рукав з обох сторін силіконовими нитками.
4. Випікаємо при 180 º с 50 хвилин.
5. Дочекавшись, поки рулет охолоне, витягуємо його з дека і кладемо на ніч у холодильник прямо в рукаві.
6. Вранці знімаємо рукав і нарізаємо рулет.
Шашлик в сметані з курячого філе
Інгредієнти
– філе курки, 250 г
– бекон, 200 г
– 1 цибулина
– сметана 200 г
– часник, 2 зубчики
– спеції, 1 год л
– зелень петрушки, 20 р.
1. Готуємо соус для маринування курятини. У миску кладемо сметану, подрібнені часник, зелень і цибулю, підсолюємо і додаємо спеції.
2. Грудку курячу ріжемо кубиками (зручно різати підморожене філе – кубики виходять красивими і рівними). Курятину занурюємо в маринад на 3-4 години, а то і на ніч.
3. Загортаємо шматочки в смужки бекону, викладаючи курку на край і заматывая її в бекон. Куряче філе завдяки бекону втратить свою сухість і отримає новий смак.
4. Шпажки заздалегідь треба залити водою години на 2, тоді вони не будуть горіти. Нанизуємо на шпажку 3-4 шматочки на кожну, прихоплюючи кінчики бекону, щоб він не розкрутився.
5. Шашлик запікаємо при 190ºС.
Пастрома з курячого філе
Інгредієнти
– філе курки, 2 шт
– вода, 1 ст
– мед, 1 год л
– часник, 3 зубчики
– олія, 1,5 ст л
– паприка, 1,5 ст л
– горіх мускатний мелений, 0,25 год л
– сіль, 2 год л (+ для маринаду 0,25 год л).
1. Замочуємо філе на ніч, підсолюємо воду. Вранці воду зливаємо, а філе пов’язуємо тугіше для збереження форми.
2. Готуємо маринад. Змішуємо масло, мед, спеції, сіль і тертий часник. Обмазуємо цим складом куряче філе.
3. Запікаємо філе при 250º З хвилин 15-20. Охолоджуємо і нарізаємо впоперек. Нитки перед цим видаляємо.
Гарячі бутерброди «Королівські», з курячим філе, зеленню і грибами
Інгредієнти
– філе курки, 300 г
– гриби сушені, 300 г
– круглі булочки, 3-4 шт
– 2 цибулини
– 3 помідора
– сир, 100 г
– часник, 4 дольки
– майонез, 200 г
– кетчуп, 200 г
– сіль
– кріп, 1 пучок.
1. В теплу воду замочуємо гриби на пару годин, потім варимо 30 хвилин. Нарізаємо шматочками трохи менше.
2. Філе нарізаємо кубиками. Цибулю ріжемо дрібно і смажимо. Тут же і обсмажуємо гриби, після чого цибулю з грибами викладаємо в миску.
3. На сковорідці обсмажуємо і курятину, додавши трохи олії. Це займе десь 10 хвилин.
4. У мисочці змішуємо соуси з подрібненим часником.
5. Булки розрізаємо навпіл. Нижню половинку змащуємо отриманим соусом, на нього кладемо шар курятини, потім шар грибів, знову змащуємо соусом і посипаємо зеленню і цибулею. Виходить бутерброд. На нього кладемо помідор (гурток), зверху присипаємо дрібно протертим сиром. Запікаємо бутерброди при 180 º с, витримуємо їх 20 хвилин в духовці і виймаємо.
