Чого тільки не готують наші господині з кабачків! І закуску, і гарнір, і основне блюдо і десерт. Зараз ми познайомимося з самими цікавими рецептами. Саме час, тому що кабачки вже з’явилися на ринку, а скоро підуть масово – тільки встигай готувати.
Хліб-кекс з кабачків з горіхами на сніданок
Інгредієнти
– тертий кабачок, 2 ст
– борошно, 2 ст
– розпушувач, ¼ ч л
– сода, 2 год л
– 3 яйця
– горіхи волоські, товчені, 1 ст
– цукор, 1¾ ст
– сіль, 1 год л
– кориця, 2 год л
– ваніль сушена, 2 год л
– олія, 1 ст
1. З тертих кабачків віджимаємо сік – він не потрібен. Робимо тісто з яєць, збитих з маслом і цукром, кабачків і інших компонентів.
2. Форму для випічки змащуємо і присипаємо борошном, виливаємо в неї тісто.
3. Випікаємо 1 годину при 180-200ºС.
Суп грибний з кабачками
Інгредієнти
– кабачки, 1-2 шт
– гриби свіжі, ½ кг
– морква, 2 шт
– цибуля, 1-2 шт
– картопля, 7-8 шт
– корінець селери, 1 шт
– корінець петрушки, 1 шт
– томати, 2 шт
– сіль
– зелень
– масло топлене, 4 ст л
– сметана, 2 ст л
1. Коренеплоди і цибулю нарізаємо соломкою, обсмажуємо на топленому маслі.
2. Гриби, порізавши шматочками, варимо ½ години.
3. До грибів кидаємо картоплю і кабачки в кубиках, зажарку, варимо 10-15 хвилин разом.
4. Кладемо спеції і сіль, заправляємо сметаною, посипаємо зеленню.
Рулетики з філе риби і кабачків
Інгредієнти
– філе рибне без кісточок, 300 г
– 1 кабачок
– сік лимона, 1 ст л
– сіль
– перець мелений чорний
– олія оливкова
1. Кабачок акуратно розрізаємо уздовж пластинами, тонший. Кожну пластину обсмажуємо.
2. Філе ріжемо схоже, довгими тонкими пластами, перчимо, підсолюємо, скроплюємо соком лимона.
3. Складаємо попарно – платівка кабачка + пласт філе, звертаємо в рулетики.
4. Запікаємо рулетики 10-15 хвилин.
Січеники з кабачків
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– борошно, 3 ст л
– 2 яйця
– часник, 3 зубчики
– сир або терта бринза, ¾ ст
– сіль
– зелень
1. Кабачки тремо крупно і присаливаем. Через 10 хвилин позбавляємося від соку.
2. Перемішуємо з кабачками бринзу, борошно, вбиваємо яйця і рубану зелень – отримуємо тісто.
3. Обсмажуємо на олії, викладаючи на сковорідку ложкою. Подаємо з кисляком, яку попередньо розтираємо з рубаною зеленню, товченим часником і сіллю.
Кабачкові кільця в клярі з фаршем
Інгредієнти
– кабачки, 2-3 шт
– борошно, 2 ст л
– яйця, 1-2 шт
– молоко, 2-3 ч л
– фарш змішаний, 300 г
– сіль
– перець
1. Готуємо кляр з молока і яєць, ставимо тарілку з борошном, злегка підсоленій.
2. Кабачки нарізаємо кружальцями, 1½ – 2 см завтовшки. Насіння з гуртків вирізаємо – отримуємо колечка.
3. Середину кабачкового кружечка щільно заповнюють фаршем, присипаємо борошном і занурюємо в кляр.
4. Смажимо з двох сторін – акуратно, щоб не випав фарш.
Смажений Кабачок – «палички»
Інгредієнти
– перезрілий кабачок, великий, 1 шт
– борошно, ¼ ст
– 1 яйце
– молоко, ¼ ст
– сухарі панірувальні, 1 ст
– сіль
– олія – смажити
1. Знімаємо з кабачка шкірку, насіння викидаємо. М’якоть ріжемо брусочками.
2. Готуємо кляр з яєць з молоком, в мисочці змішуємо борошно з сухарями.
3. Кабачкові брусочки, або палички, вивалюємо в клярі, потім в сухарях.
4. Смажимо, позбавляємося від зайвого жиру (викладаємо на паперові рушники) і підсолюємо.
Суп каррі з кабачків
Інгредієнти
– кабачки невеликі, 2 шт
– 1 морквина
– 1 цибулина
– яблука, 2 шт
– часник, 1 зубчик
– бульйон курячий, 4 ст
– масло вершкове, 1 ст л
– сіль
– в порошку каррі, 2 год л
1. Всі компоненти ріжемо кубиками або трьох крупно.
2. Беремо каструлю, розтоплюємо в ній масло і смажимо моркву, цибулю і часник.
3. Кидаємо туди яблука і кабачки, сиплемо каррі і вливаємо бульйон. Кип’ятимо, переводимо на гасіння і так витримуємо 20 хвилин.
4. Пюрируем масу у блендері, кладемо перець і сіль, посипаємо зеленню.
Суп-крем з кабачків і авокадо
Інгредієнти
– кабачки молоді 2 шт
– лук, 2 шт
– авокадо, 1 шт
– масло вершкове-50 г
– часник, 2-3 зубчики
– вершки 10%, 200 мл
– бульйон курячий 800 мл
– сік з ¼ лимона
– сіль
– перець
1. Пасеруємо на вершковому маслі цибулю з часником.
2. Кабачки, почистивши, нарізаємо кубиками і кладемо до цибулі. Тушкуємо 5 хвилин разом.
3. Вливаємо бульйон, кип’ятимо. Варимо до повної готовності, додаємо сіль і перець.
4. Очистивши авокадо, збризкуємо його соком лимона і пюрируем. Теж солимо.
5. Так само перетворюємо у пюре кабачки, гріємо його з вершками деякий час, потім додаємо пюре з авокадо.
6. Збиваємо суп-крем блендером і подаємо.
Сочевиця з кабачками
Інгредієнти
– 1 кабачок невеликий
– сочевиця, ½ ст
– часник, 2 зубчики
– перчик чилі, зелений, 1 шт
– 1 корінець імбирний, зростанням в 1 см
– куркума в порошку, ½ ч л
– гарам масала, ½ ч л
– сіль
– насіння кмину, 1 год л
– масло топлене, 3 ст л
– вода, 2 ст
1. Сочевицю, змішавши з куркумою, заливаємо водою і варимо до готовності.
2. Половину норми масла гріємо у каструлі з товстим дном, обсмажуємо в ньому часник і цибулю.
3. До цибулі додаємо тертий імбир, різаний кабачок і перчик чилі, тушкуємо разом 5 хвилин.
4. Змішуємо сочевицю з кабачками, приправляємо спеціями і тушкуємо 15 хвилин під кришкою.
5. На маслі окремо підсмажуємо насіння кмину до потріскування і зміни кольору. Цим маслом поливаємо сочевицю, подаючи її на стіл.
Кабачки фаршировані, з фаршем і коричневим рисом
Інгредієнти
– кабачки маленькі, 4 шт
– перець солодкий 1 шт., червоного кольору
– 1 цибулина
– олія оливкова, 2 год л
– часник 1-2 зубчики
– фарш яловичий, пісний, 400 г
– сир тертий, ¾ ст
– коричневий рис, варену, 1 ст
– насіння кропу, ½ ч л
– бульйон курячий, ¾ ст
– базилік різаний, ½ ст
1. Кабачки позбавляємо від шкірки і насіння, розрізавши навпіл. Виходить «човник». Щоб вона набула стійкість, вирівнюємо їй «денце», зрізавши закруглення.
2. Обсмажуємо на оливковій олії перець з цибулею 5 хвилин.
3. Звільнивши від них сковорідку, викладаємо фарш, гріємо його, розминаючи, поки він не стане коричневим.
4. Кладемо у фарш насіння кропу, спеції і часник, тушкуємо далі, розминаючи, до повної готовності.
5. Змішуємо в мисці фарш із вареним рисом, тертим сиром і базиліком, доливаємо бульйон.
6. Отриманою начинкою наповнюємо «човники», запікаємо їх 20-30 хвилин.
Можна цей рецепт вдосконалити, наприклад, додати оливки або гриби, або замість бульйону використовувати соус томатний.
Котлети з кабачків
Інгредієнти
– кабачки, ½ кг
– борошно, 1½ ст л
– 1 яйце
– бринза 50 г
– сіль
– зелень
1. Кабачки тремо, підсолюємо, даємо полежати 10 хвилин. Від виділився соку позбавляємося.
2. Віджаті кабачки змішуємо з борошном, тертою бринзою і яйцем.
3. Сформувавши котлетки, обсмажуємо і подаємо, прикрасивши зеленню.
Запіканка з кабачків з томатним соусом
Інгредієнти
– кабачки у скибочках, 4 ст
– бекон у скибочках, 6 шт
– сир твердий, тертий, ½ ст
– 1 цибулина
– сіль, ¾ ч л
– соус томатний, 250 г
– перець мелений чорний, ¼ ч л
– крекери для посипання, 100-150 г
1. Ріжемо кубиками й обсмажуємо бекон. Додаємо до нього нарізану цибулю і обсмажуємо їх разом.
2. У сковорідку додаємо кабачки, сіль, соус і перець, перемішуємо. Перекладаємо у форму для запікання.
3. Крекери раскрошиваем, посипаємо цими крихтами, перемішаними з тертим сиром, кабачки.
3. Запікаємо суміш ½ години при 180 º с.
Торт-закуска з кабачків
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– борошно, 2 ст л
– яйця, 1-2 шт
– сир сирний, 300 г
– часник 1-2 зубчики
– перець солодкий
– маринований огірочок
– оливки
– перець мелений чорний
– сіль
1. Чистимо Кабачки, трьом крупно, солимо і віджимаємо сік.
2. Перемішуємо віджаті кабачки з яйцями, борошном і спеціями (сіллю і меленим перцем).
3. Ділимо тісто з кабачків на 3-4 частини.
4. Кожну частину обсмажуємо, розподіливши на всю сковорідку зразок великого млинця. Із зворотного боку теж обсмажуємо.
5. Нарізаємо оливки кільцями, огірок і солодкий перець – кубиками, змішуємо з сирним сиром і товченим часником.
6. Складаємо кабачкові млинці стопкою, у вигляді торта, перекладаючи начинкою. Зверху прикрашаємо зеленню.
Кекси з кабачків
Інгредієнти
– кабачки, терті дрібно, 1½ ст
– 2 яйця
– борошно, 2 ст
– сода, ½ ч л
– розпушувач, ½ ч л
– морква терта, ½ ст
– кориця мелена, 2 год л
– цукор, 2/3 ст
– цукор коричневий, ½ ст
– олія, 2/3 ст
– ваніль сушена, 1 год л
– сіль, ½ ч л
1. Збиваємо яйця з маслом, ваніліном і цукром. У мисці змішуємо сипучі компоненти – соду, борошно, розпушувач і спеції.
2. Змішуємо збите з сипучим і отримуємо тісто. Вмішуємо в нього терті моркву і кабачки і розкладаємо тісто по формах, змазаним олією. Масло треба посипати борошном, а тіста у форму класти не більше, ніж на ¾ об’єму – буде підходити.
3. Тісто у формах посипаємо цукром з корицею, випікаємо 20 хвилин при 180 º с.
Шоколадний рулет
Інгредієнти
– кабачки, терті дрібно, 1 ст
– 3 яйця
– борошно, 1 ст
– сода, 1 год л
– порошок какао, ½ ст
– цукор, ¾ ст
– ваніль сушена, 1 год л
– кориця в порошку, 1 год л
– сіль, ¼ ч
Для начинки
– масло вершкове, ¼ ст
– сир вершковий м’який, 300 г
– цукрова пудра, 1 ст
– ваніль сушена, 2 год л
1. Яйця збиваємо з ваніллю. Змішуємо всі сипучі компоненти – какао, борошно, корицю, соду, цукор і сіль – і з’єднайте зі збитими яйцями, добре перемішавши.
2. Вмішуємо в тісто тертий кабачок. Воно стає більш рідким і виливаємо його на лист, змащений і посипану борошном.
3. Ставимо дбати при 200 º с на 15-20 хвилин – вийде аналог бісквіта.
4.Розстилаємо чистий рушник, посипаємо на нього цукрову пудру. Бісквіт поміщаємо зверху. А далі – найцікавіше: звертаємо бісквіт в рулет разом з рушником. Нехай остигає.
5. Робимо крем з масла, сиру, ванілі і цукрової пудри. Він вийде пишним і ніжним.
6. Остиглий бісквіт в рушник потихеньку розгортаємо, рушник прибираємо. Бісквітну поверхню змащуємо кремом і знову акуратно згортаємо, присипавши цукровою пудрою.
7. Поміщаємо рулет в холодильник.
Плов з кабачками і нутом
Інгредієнти
– кабачки, 2 шт
– нут, або турецький горох, 450 г
– крупа перлова, 200 г
– 1 цибулина
– часник, 3 зубчики
– морква, 4 шт
– олія оливкова, 2 ст л
– коріандр мелений, 1 год л
– кориця мелена, 1 год л
– кмин мелений, 1 год л
– перець мелений чорний
– арахіс, 120 г
– ізюм, 60 г
– сіль, 1 год л
– бульйон, 1 л
– зелень
1. Нут відварюємо.
2. Обсмажуємо на олії у сковорідці цибулю з часником. Туди ж висипаємо перловку, кубиками кабачки і моркву, порізану брусочками немелко.
3. Доливаємо бульйон, кип’ятимо і притушиваем вогонь. Тушкуємо під кришкою 25 хвилин.
4. Доповідаємо в сковорідку родзинки і нут, дотушиваем 5 хвилин.
5. Останніми додаємо горіхи. Відразу подаємо, посипавши зеленню.
