На літніх пікніках неодмінно буває шашлик. Тому в компанії обов’язково повинен бути спец по шашликів, але бажано – тільки один. Тому що, якщо їх кілька, то неминуче підуть професійні суперечки, різниця тлумачень, яка може призвести до того, що шашлики не вийдуть.
А між тим, щоб приготувати якісний шашлик, треба дійсно володіти знаннями і досвідом. Шашлик адже, в принципі, можна готувати з чого завгодно. Якщо мати на увазі тільки м’ясні продукти, то і тут варіантів маса. На шашлик йдуть не тільки різні види м’якоті, але і субпродукти. Можна приготувати шашлик-асорті з м’яса різних тварин. У цьому випадку необхідно простежити, щоб м’ясо було однаково молоде, а то хорошого шашлику не вийде.
Можна нанизати на шампур не тільки натуральне м’ясо або субпродукт, але і зроблену з рубленого м’яса ковбаску. Вона відмінно приготується на відкритому вогні.
Отже, приступимо до конкретики.
Єдине відступ: сіль для шашлику беруть велику кам’яну, а краще – морську; перець бажано змолоти безпосередньо перед приготування, буде набагато пахучіше.
Шашлик з лимоном з телячої печінки
Інгредієнти
– печінка теляча, 1 кг
– часник, 2 зубчики
– лимон, 2 шт
– сік лимона, 100 мл
– олія, 200 мл
– зелень, 1 пучок
– перець мелений, червоний і чорний
– сіль
1. Печінка нарізаємо шматками зручною величини.
2. Готуємо маринад: рубаємо зелень, розтираємо часник з сіллю, ллємо олію і сік лимона, перемішуємо.
3. Замариновываем шматки печінки, витримуємо 20-30 хвилин в маринаді.
4. Обсмажуємо і подаємо з кружечком лимона і зеленню.
Шашлик-асорті з м’ясом індички
Інгредієнти
– баранина, ½ кг
– індичка філе, ½ кг
– свинина, ½ кг
– телятина, ½ кг
– цибулю, 4-5 шт
– херес, 1 ст
– сік апельсиновий, 1 ст
– перець чорний мелений
– сіль
1. М’ясо нарізаємо на шматки однакового розміру і складаємо в каструлю для маринування.
2. Готуємо маринад: змішати сік і вино, нарізану кільцями цибулю, перець і сіль. Процес маринування займе 3-4 години.
3. Шматки м’яса упереміж нанизуємо на шампури, обсмажуємо на вугіллі. У процесі смаження поливаємо маринадом.
Шашлик з вином з печінки
Інгредієнти:
– печінка теляча (або яловича), 1 кг
– 1 цибулина, велика
– сік лимона, 100 мл
– вино сухе біле, 40 мл
– олія, 200 мл
– кріп і петрушка, 1 пучок
– перець чорний мелений
– сіль
1. Змішуємо вино і сік, доливаємо масло і нарізану цибулю – півкільцями. Посоливши і поперчив маринад, закладаємо в нього шматки печінки.
2. Ставимо посуд з печінкою в холодильник на 12 годин, а краще – на добу.
3. Смажимо і прикрашаємо зеленню.
Шашлик з гусячої печінки
Інгредієнти
– печінка гусяча, ½ кг
– грудинка копчена, 400 г
– цибуля, 4 шт
– перець
– сіль
– зелень
1. Нарізаємо: грудинку – пластинками, цибулю – кільцями крупно.
2. Печінку промиваємо й обсушуємо, ріжемо зручними шматками.
3. Кожен шматок печінки обертаємо в пласт грудинки і так нанизуємо на шампур. У проміжках розміщуємо цибульні кільця. Солимо і перчимо в кінці, коли печінка вже майже готова.
4. При подачі посипаємо зеленню.
Шашлик з нирок
Інгредієнти
– нирки яловичі, ½ кг
– часник, 3-4 зубчики
– сало копчене, 700 г
– петрушка і кріп, зелень, 1 пучок
– суміш перців мелених
– сіль
– соус томатний
1. Часник чистимо і нарізаємо пластинками – готуємо до шпигованию.
2. Промиті нирки нарізаємо шматками, солимо їх, перчимо і шпигуємо часником.
3. Нарізаємо сало тоненькими пластами, і кожен такий пласт загортаємо шматок нирок.
4. Нанизуємо на шампур і смажимо.
Шашлик з ковбасою з печінки
Інгредієнти
– печінка яловича, ½ кг
– ковбаса копчена з великими шматками сала, 200 г
– лук, 2 шт
– паста томатна, 1 год л
– вино біле сухе, ½ ст (або 2/3)
– соус соєвий, 2-3 ст л
– імбир мелений, ½ ч л
– сметана, 2-3 ст л
– мед рідкий, 1 год л
– перець
– сіль
– трави сушені
– молоко
1. Печінка піддаємо первинній обробці і замочуємо в молоці на всю ніч.
2. Ріжемо цибулю великими кільцями, вливаємо вино, додаємо інші продукти і отримуємо маринад. Цибулю, до речі, треба гарненько пом’яти пальцями, щоб він дав сік і не поскупився.
3. Витягши печінку з молока, нарізаємо її на шматки, які занурюємо в маринад. Тримаємо її так 2-3 години.
4. Дерев’яні шпажки замочуємо в холодну воду на 20 хвилин.
5. Ковбасу нарізаємо кружальцями.
6. Виймаємо шматки печінки, отряхиваем з них цибуля. Нанизуємо на шпажки печінка, перемежовуючи ковбасними кружечками.
7. Цибулю тушкуємо в маринаді, він подається з готовими шашликами.
8. Шашлики смажимо над вугіллям.
Шашлик з гранатовим соусом з нирок
Інгредієнти
– сік гранатовий, бажано – свіжовичавлений, 1 ст
– нирки яловичі, 1 кг
– часник, 3-4 зубчики
– цибуля великий, 3-4 шт
– зелень, 1 пучок
– перець чорний мелений
– сіль
1. Нирки миємо, нарізаємо на шматки, солимо і перчимо. Цибулю ріжемо товстими кільцями.
2. Нанизуємо на шампури поперемінно шматки нирок і цибульні кільця. Обсмажуємо до готовності.
3. Готуємо соус: часник раздавливаем, рубаємо зелень, змішати з соком і приперчиваем.
Поливаємо цим соусом готовий шашлик. Або просто виставляємо його на стіл разом з шашликами.
Шашлик-асорті зі шпиком із свинини і баранини
Інгредієнти
– баранина, 1 кг
– свинина 1 кг
– шпик свинячий, 200-300 г
– часник, 3-4 зубчики
– перці солодкі червоні, 4-5 шт
– цибуля великий, 4-5 шт
– сіль
– перець мелений чорний
– олія, 100-150 г
1. Робимо нарізку: м’ясо – шматками; шпик, перець і цибулю – кубиками великими; часник – тоненькими пластинками. Все змішуємо, додавши масло, перець і сіль.
2. Тримаємо деякий час м’ясо в маринаді.
3. Нанизуємо на шампури поперемінно шматки баранини, свинини, цибулі, шпика і перцю. Смажимо над вугіллям.
4. Подаємо на шампурах, додавши зелень.
Шашлик з помідорами з нирок
Інгредієнти
– нирки, 1 кг
– помідори свіжі, ½ кг
– цибуля зелена 1 пучок
– оцет 3%, 50 мл
– перець мелений чорний
– сіль
1. Помідори, знявши з них шкірку, промалываем в м’ясорубці.
2. Сік при цьому відціджуємо, додаємо в нього оцет і зелену цибулю крупно порізаний.
3. В отриманий маринад замочуємо шматки нирок на ½ години. Обсмажуємо.
Шашлик з вином з нирок і серця
Інгредієнти
– серце, ½ кг
– нирки телячі, ½ кг
– 3 цибулини
– помідори, 3-4 шт
– вино сухе червоне, 300 мл
– олія, 304 ст л
– перець мелений чорний
– сіль
1. Помідори, знявши з них шкірку, промалываем в м’ясорубці.
2. Вливаємо вино, масло, солимо і перчимо. В цьому маринаді витримуємо протягом ночі шматки серця і нирок.
3. Нанизуємо на шампури, чергуючи шматки, і смажимо над вугіллям.
4. Подаємо із зеленню.
Ковбаски на шампурах з яловичого фаршу в беконі
Інгредієнти
– фарш яловичий, 1,2 кг
– бекон, 500-600 г
– кабачки, 1 кг
– цибулю, 3-4 шт
– солодкі перці, 2 шт
– яйця, 3-4 шт
– олія оливкова, 100 мл
– хліб пшеничний, ½ буханця
– перець мелений чорний
– сіль
– зелень, 1 пучок
– молоко, 100 мл
1. Замочуємо в молоці білий хліб, цибулю нарізаємо і пасеруємо. Змішуємо цибулю з хлібом в молоці, вбиваємо яйця, сіль і перець, з’єднайте з фаршем.
2. Гарненько вимішуємо Фарш, а потім і вибиваємо. Ставимо в холодильник на пару годин.
3. Формуем з фаршу ковбаски, обертаємо їх в бекон, порізаний тоненькими пластинками.
4. Кабачки, знявши з них шкірку, ріжемо кружечками, досить великими. Солодкі перці нарізаємо кільцями.
5. Нанизуємо на шампури ковбаски, чергуючи їх з кабачками і перцями. Обсмажуємо на вугіллі і подаємо з зеленню.
Шашлик з серця
Інгредієнти
– теляче серце, 1 кг
– часник 4-5 зубчиків
– перець гострий, 4 стручка
– перці солодкі, зелені, 3-4 шт
– оцет 3%, 200 мл
– перець
– сіль
1. Серце розрізаємо навпіл, промиваємо, нарізаємо кубиками.
2. Ріжемо перець дрібно, як гострий, так і солодкий. Раздавливаем часник і робимо маринад, змішавши всі його інгредієнти.
3. Шматочки серця кладемо в маринад і залишаємо на добу.
4. Смажимо над вугіллям, поливаємо соусом, спорудивши його з лимонного соку, олії і дрібно порізаного цибулі.
Шашлик з курячих шлуночків
Інгредієнти
– шлунки курячі, 1 кг
– цибулю, 3-4 шт
– 1 лимон
– перець
– сіль
– зелень
1. Промиті шлуночки розрізаємо навпіл.
2. Цибулю ріжемо тонкими кільцями і перетираємо в руках, для кращого виділення соку.
3. Вичавлюємо сік з лимона і додаємо його до цибулі.
4. В цьому маринаді перемішуємо половинки шлуночків і залишаємо на ніч.
5. Виймаємо м’ясо з маринаду, обираем з нього лук. Нанизуємо на шампури і смажимо.
Ковбаски з горіхами з свинячого фаршу
Інгредієнти
– фарш свинячий, 1 кг
– часник, 3-4 зубчики
– 2 яйця
– лук, 2 шт
– хліб білий, ½ буханки (батон не підходить!)
– лимон, 1-2 шт
– олія, 50 мл
– зелень, 1 пучок
– горіхи волоські, 250 г
– сіль
– перець
1. Починаємо з лимонів – знімаємо з них цедру, після чого віджимаємо сік. У сік додаємо роздавлений часник, подрібнені горіхи, розмочений хліб і масло.
2. Цибулю ріжемо дрібно, додаємо лимонну цедру і яйця і все змішуємо з фаршем.
3. Вимішуємо його 10 хвилин, солимо і перчимо, потім вибиваємо.
4. З цього фаршу формуем 15 однакових ковбасок, нанизуємо їх на шампури.
5. Обертаємо шампури над вогнем і смажимо ковбаски. Подаємо із зеленню.
Шашлик-асорті з ліверу
Інгредієнти
– лівер, 1 кг (печінка, легені, серце, нирки)
– цибуля 3 шт
– олія, 2 ст л
– хмелі-сунелі, 2 ст л
– сіль
– перець мелений чорний
1. Потрухи миємо, обсушуємо, ріжемо шматками крупно.
2. Складаємо їх в емальовану каструлю, перчимо, солимо, кидаємо нарізаний лук, масло, хмелі-сунелі, добре перемішуємо і залишаємо в холодильнику, накривши кришкою, на 2-3 години.
3. Завертываем шматки у фольгу і запікаємо на решітці. Піч треба 20-25 хвилин.
Шашлик-асорті з ліверу і м’яса
Інгредієнти
– м’ясо, свинина або баранина, 1 кг
– нирки, 100 г
– печінка, 200 г
– сало курдючної, 100 г
– серце, 100 г
– цибулю, 3-4 шт
– сік з граната, 2/3 ст
– ягоди барбарису
– сіль
– перець чорний мелений
1. М’ясо і лівер ріжемо однаковими шматками і кладемо маринувати в емальованому посуді.
2. В якості маринаду змішуємо гранатовий сік з порізаною цибулею і спеціями. Нехай м’ясо полежить в ньому з півгодини.
3. Нанизуємо шматки на шампури упереміж з курдючним салом.
4. Смажимо над вугіллям, подаємо з великою кількістю зелені.
Шашлики-рулетики з салом, з баранячої печінки
Інгредієнти
– печінка бараняча, 300 г
– сало бараняче, 600 г
– сіль
– прянощі
– мелений чорний перець
1. Сало ріжемо пластинками, не дуже товстими.
2. На кожну таку пластинку кладемо шматочок печінки, перчимо, солимо, посипаємо спеціями. Потім сало звертаємо рулетиком, всередині якого знаходиться печінка.
3. Нанизуємо рулетики на шампури і обсмажуємо до готовності на вугіллі. У процесі смаження майже всі сало витопиться, і рулетики не будуть занадто жирними.
Шашлик-асорті з баранини і свинини
Інгредієнти
– баранина, 1 кг
– свинина 1 кг
– цибуля великий, 4-5 шт
– винний оцет білий, 100 мл
– паприка
– кмин
– перець чорний мелений
– сіль
1. М’ясо ріжемо шматками по 50 г приблизно, кладемо в емальовану каструлю.
2. Цибулю ріжемо дрібно, додаємо спеції і оцет – отримуємо маринад.
3. М’ясо закладаємо в маринад, перемішуємо і тримаємо в холодильнику 2-3 години.
4. Нанизуємо, чергуючи, шматки м’яса на шампури, шматочки цибулі попутно стряхиваем.
5. Обсмажуємо, як звичайно смажимо шашлик, подаємо із зеленню.
