Салат з баклажанів з пастою
Цей салат має яскравим смаком, містить багато вітамінів і насичене ароматами. Візьмемо такі інгредієнти:
- 1 баклажан;
- 6 стиглих томатів;
- 200 г пасти (бажано з цільнозерновий борошна);
- 1 ч. л. діжонської гірчиці;
- 450 г консервованих червоних перців (не гострих);
- 1 ст. л. каперсів;
- пучок листової петрушки (свіжої);
- 50 г листя руколи;
- 1 ст. л. кедрових горіхів;
- невеликий стручок селери;
- сир пекоріно (можна інший за смаком);
- морська сіль;
- перець;
- лимон;
- оливкова олія;
- червоний винний соус.
Рекомендації з приготування
Відварюємо пасту (макарони) відповідно до інструкції, зазначеної на упаковці. Баклажани розрізаємо навпіл і нарізаємо середніми шматками, приблизно 2 див. Укладаємо їх у друшляк, посипаємо сіллю, перемішуємо, щоб вона рівномірно розподілилася, даємо трохи постояти. Кількість солі контролюйте, інакше салат буде пересолений.
Після того як макарони приготувалися, зливаємо воду через друшляк, трохи обполіскуємо водою і з’єднуємо з невеликою кількістю масла, після чого поміщаємо в глибоку миску і даємо охолонути.
Помідори розрізаємо на половинки і видаляємо всі ложкою насіння. Ставимо сковороду на плиту при високій температурі. Викладаємо на неї помідори центральною частиною вниз. Наливаємо до середини томатів холодну воду, приправляємо сіллю, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 5 хвилин. За допомогою щипців акуратно видаляємо шкірку з помідорів, розтираємо їх в пасту і зменшуємо вогонь. Кип’ятимо протягом 25-30 хвилин, поки маса не загусне.
Баклажани промиваємо в холодній воді й обсушуємо паперовим рушником. Розміщуємо велику сковороду на плиту з середньою температурою і наливаємо оливкову олію. Обсмажуємо баклажани близько 5-10 хвилин.
У глибоку миску наливаємо велику ложку червоного винного оцту, 3 ст. л. оливкової олії, додаємо гірчицю, трохи перцю і солі. З маслин видаляємо кісточки, крупно нарізаємо і додаємо в миску. Туди ж відправляємо каперси і свіжий томатний соус, потім вносимо охолоджену пасту, гарненько перемішуємо з заправкою, викладаємо на велике блюдо або в салатник. Висушені перці крупно нарізаємо смужками і посипаємо ними салат, додаємо підсмажені шматочки баклажанів, зверху на салат викладаємо листя руколи і дрібно нарізану селеру. Петрушку нарізаємо досить крупно і разом з кедровими горішками кладемо в салат. Додаємо лимонний сік, збризкуємо оливковою олією, а зверху посипаємо натертим сиром. Салат з пастою і баклажанами можна подавати до столу.