Нісуаз – це французький салат, вельми знаменитий, він стався з Ніцци.
Інгредієнти
– тунець в сирому вигляді, 200 г
– 4 перепелиних яєчка
– тунець консервований-50 г
– 2 солодких болгарських перцю, жовтий і червоний
– помідори, 100 г
– помідори вялені 20 г
– огірки, 100 г
– лист селери, рубаний, 10 ст л
– редис, 20 г
– маслини-20 г
– мед, 40 г
– міні артишоки мариновані, 160 г
– салат міні-романо, 30 г
– салатні листя, суміш, 40 г
– крес-салат, 6 р
– олія рафінована дезодорована олія рослинна 150 мл
– гірчиця діжонська, 40 г
– 3 яєчних жовтки
– оцет бальзамічний, 100 г
– оцет хересний, 2 год л
– олія оливкова Extra Virjin, 5 ст л
– соєвий соус-20 г
– перець мелений чорний
– часник, 2 зубчики
– чебрець, 2 стебла
– базилік, 5 м
– сіль
Як приготовитьфранцузский салатНисуаз, покроковий рецепт з фото:
1. Перці болгарські акуратно чистимо, вирізати плодоніжку і вичистивши насіння. Всередину, на місце насіння, засовуємо по гілочки чебрецю і роздавленою часточці часнику. Загорнувши у фольгу, запікаємо при 180°С 40 хвилин. Відразу занурюємо в крижану воду, після чого легко знімаємо шкірку з перців. Потім нарізаємо з довільно.
2. Робимо домашній варіант майонезу. Жовтки змішуємо з гірчицею, вливаємо, постійно помішуючи, рослинна олія. Додаємо в кінці перець, сіль і оцет хересний. Консервований тунець пробиваємо в блендері змішуємо з майонезом.
3. Робимо салатну заправку, або дресинг. Выпариваем оцет бальзамічний, щоб його стало вчетверо менше, додаємо мед і оливкове масло (3-4 ложки), перемішуємо.
4. Використовуємо оливкову олію для обсмажування тунця. Він повинен вийти золотистим. Охолодивши, нарізаємо його шматками, не дуже товстими.
5. Беремо 2 тарілки, розмазуємо по дну суміш майонезно-тунцовую, невелику кількість. Окремо робимо салатний мікст, змішавши різні види типу рукколи, мангольда, фризі, міні-шпинату, і розкладаємо його на по всій поверхні тарілок разом з міні-романо. Зверху маємо огірки, нарізані крупно, мариновані артишоки, помідори. Розрізаємо вздовж перепелині яйця, зварені круто, маслини, плоскі кружечки редиски, базилік, порізаний печений перець.
6. Останнім розкладаємо по тарілках смаженого тунця. Поверх збризкуємо соєвим соусом і оливковою олією, обкладаємо крес-салатом і селерою. Поливаємо дресінгом.
Це – класичний нісуаз. Можете доповнити його картоплею, він вийде більш ситним. У вихідному рецепті картоплі немає, але ж на те вона і класика, щоб робити варіації на її тему. Тим більше, що таке додавання відразу переводить блюдо з розряду салатів в категорію основних страв. Особливо, якщо і тунця покласти побільше, і картоплі.
