Всі привіт! Сьогодні ми з вами поринемо у грузинську кухню. Я вам розповім, як готувати сациві з куркою в домашніх умовах. Це дуже смачне блюдо, яке не зможе залишити вас байдужим.
Саме по собі це назва соусу, в якому можна готувати та інше м’ясо птиці або навіть овочі. До його складу обов’язково входять волоські горіхи і ряд спецій, а так само бульйон або вершки (сметана).
У кожної господині склад спецій може бути власний. Я вам запропоную кілька різних варіантів, а ви вже самі обирайте вподобаний або придумайте свій.
Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи
Отже, розглянемо перший рецепт, який я почерпнула у свій час у відомого шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Досить простий і класичний варіант, але як ви розумієте, не єдиний. І все ж, він мені подобається найбільше.
Інгредієнти:
- Курка відварена
- Волоські горіхи — 1 стакан
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 1-2 зубчики
- Бульйон — 2 склянки
- Уцхо-сунелі — 1 чайна ложка
- Кінза — невеликий пучок
- Кориця — на кінчику ножа
- Червоний мелений перець — на кінчику ножа
- Рослинна олія
- Сіль — за смаком
Курячі частини відваріть заздалегідь в підсоленій воді. Це займе приблизно 30-40 хвилин після закипання води. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути.
Приготування:
1. Очистіть цибулину і наріжте чверть кільцями. У сковороду влийте рослинного масла і розігрійте. Потім перекладіть туди порізаний інгредієнт. Обсмажуйте до золотистого кольору.
2. З відварених курячих частин зніміть шкірку. Потім відокремте м’ясо від кісток і викладіть на підготовлену глибоке блюдо, в якому будете подавати до столу. Розмір шматочків визначайте по своєму смаку.
3. Тепер перейдемо до приготування соусу. Очищені волоські горіхи викладіть в глибоку ємність. Дивіться, щоб не траплялися перегородки, ух теж видаляйте. Туди ж покладіть гілочки кінзи, очищений і порізаний часник, корицю і червоний мелений перець. Потім влийте туди бульйон, додайте сіль за смаком і уцхо-сунелі. Наприкінці покладіть смажену цибулю і розмішайте.
4. За допомогою заглибного блендера доведіть суміш до гладкої однорідної консистенції. Можна скористатися і стаціонарним. Головне, щоб все добре перемолола в єдину масу.
5. Готовий соус перелийте в блюдо з куркою. Прикрасьте порізаної кінзою, горіховою крихтою і можна трохи посипати зверху паприки. Все, страва готова. Подавайте до столу і пригощайте своїх близьких.
Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці
Для власників мультиварки у мене теж знайшовся підходящий рецепт. В даному випадку, цей агрегат марки Redmond, на це не особливо має значення. Адже основні функції у всіх брендів схожі. Якщо ж у вас немає режиму «смаження», то замініть його на «випічка», «плов» або «крупи».
Інгредієнти:
- Куряча гомілка — 0,5 кг
- Волоські горіхи — 50 гр
- Вершки 20% — 500 мл
- Часник — 4 зубчики
- Базилік — 1/4 чайної ложки
- Чебрець — 1/4 чайної ложки
- Хмелі-сунелі — 1/4 чайної ложки
- Суміш перців — 1/4 чайної ложки
- Сіль — за смаком
- Рослинна олія
Приготування:
1. У чашу мультиварки влийте 2-3 столові ложки рослинної олії. Виберіть меню «смаження», вигляд продукту — м’ясо і натисніть «Старт». Зачекайте 3 хвилини, щоб масло не встигло нагрітися. Потім покладіть туди курку. Обсмажуйте 3-4 хвилини з одного боку, потім переверніть.
2. Як тільки перевернете, посипте туди суміш перців, хмелі-сунелі, чебрець, базилік і сіль. Перемішайте, щоб спеції розподілилися по всім кусочкам рівномірно. Продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини.
3. Далі додайте дрібно порізаний волоський горіх, вершки, подрібнений часник і гарненько перемішайте. Відмініть режим «смаження» і включіть режим «гасіння» на 40 хвилин.
Замість вершків можна використовувати жирну сметану.
4. Коли програма закінчиться, перекладіть готову страву на тарілку і остудіть. Хоча, в гарячому вигляді воно теж дуже непогано і буде відмінно поєднуватися з будь-яким гарніром.
Покроковий рецепт сациві з курки в домашніх умовах
Ще один традиційний грузинський рецепт, який дещо відрізняється від першого і готується трохи довше. Але в результаті у вас вийде неймовірно смачна і поживна закуска. Вона цілком підійде для святкового столу і навіть для пікніка.
Інгредієнти:
- Курка — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Волоські горіхи — 400 гр (в очищеному вигляді)
- Хмелі-сунелі — 1 чайна ложка
- Імеретинський Шафран — 1 чайна ложка
- Аджика з червоного перцю — 1 чайна ложка
- Бульйон — 1 літр
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Курку промити викладіть в каструлю порційними шматками. Покладіть туди лаврові листочки і половинки очищеного лука. Залийте водою, щоб повністю покрило м’ясо і поставте на вогонь. Варіть після закипання 30 хвилин.
Не забувайте під час варіння знімати піну, щоб бульйон вийшов чистим і прозорим.
2. Готові шматочки перекладіть на змащений маслом деко або у форму для запікання. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте близько 20 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
3. Для приготування соусу покладіть очищені від шкаралупи і перегородок волоські горіхи в блендері. Подрібніть в їх дрібну крихту. Потім перекладіть в ємність, в якій будете готувати соус.
4. Далі в цю масу додайте подрібнений часник, хмелі сунелі, сіль і перець. Потім порційно додайте гарячий курячий бульйон і перемішуйте. Соус повинен стати по консистенції, як рідка сметана. Потім додати аджику, шафран і ще раз перемішайте.
5. До цього часу у вас вже повинна приготуватися курка. Перекладіть її в чисту ємність або каструлю і залийте готовим соусом. Накрийте кришкою і дайте охолонути.
6. Після того, як страва охолоне, відправте його в холодильник на 5-6 годин для того, щоб воно добре настоявся. А потім подавайте його на стіл у холодному вигляді з лавашем і з зеленню.
Салат сациві з куркою та горіхами
Не поганий варіант для святкового столу — зробити сациві з курки у вигляді салату. Для його приготування можна взяти будь-яку частину тушки, тільки без шкіри. Я віддаю перевагу філе грудки або стегна. Сам по собі рецепт дуже простий і робиться все швидко. Блюдо виходить дуже смачним і ситним.
Інгредієнти:
- Курка відварена — 1 шт.
- Сметана — 250 гр
- Майонез — 250 гр
- Волоські горіхи (очищені) — 70 гр
- Хмелі-сунелі — 0,5 чайної ложки
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Покладіть курку в каструлю, залийте холодною водою, додайте сіль і поставте варитися на 30-40 хвилин після закипання. Потім вийміть її з бульйону, остудити і дрібно поріжте.
2. В глибоке блюдо викладіть сметану і майонез. Додайте хмелі-сунелі і як слід перемішайте. Потім подрібніть в блендері волоські горіхи в місці з часником і викладіть в соус. Ще раз добре перемішайте до однорідності.
3. Тепер введіть в соус рубану курку і дуже добре розмішайте. Поставте салат в холодильник на 2-3 години, щоб як слід промокло. Після перекладіть на сервірувальне блюдо, красиво оформіть і подавайте до столу.
Відео про те, як приготувати сациві з курки по-грузинськи будинку
Пропоную до перегляду відео рецепт, в якому ви побачите весь процес приготування сациві з курки в домашніх умовах. Після його перегляду у вас точно не повинно залишитися питань. Адже все дуже доступно розповідається.
Інгредієнти:
- Курка — 15-2 кг
- Волоські горіхи (очищені) — 400 гр
- Цибуля – 250 гр
- Кукурудзяне борошно — 1 їдальня ложка
- Білий винний оцет — 1 їдальня ложка
- Часник — 3 зубчики
- Уцхо-сунелі, коріандр, імеретинський шафран — по 1 чайній ложки з гіркою
- Перець чилі — за смаком
- Мелена гвоздика — 1/4 чайної ложки
- Мелена кориця — 1/4 чайної ложки
- Сіль, перець — за смаком
Ну ось, дорогі друзі, на сьогодні у мене все. Ви сьогодні дізналися кілька варіантів приготування грузинської страви — сациві з курки, і без проблем зможете повторити їх у себе вдома. Вибирайте вподобаний рецепт і пригощайте своїх рідних.
Приємного вам апетиту! Поки!
