Кожна гарна мама, а тим більше бабуся, періодично тішить своє сімейство різними кексами, тортами, оладками, пирогами і взагалі різноманітною випічкою. Тому в шафці на кухні завжди є сода або розпушувач тіста (пекарський порошок), а найчастіше-і те, і інше.

Багато хто знає, що ці два порошку взаємозамінні, але які пропорції розпушувача замість соди? Ось тут-то часто відбувається заковика.

Що таке сода?

Хімічна формула соди NaHCO3. Її ще називають двууглекислым натрієм, гідрокарбонатом натрію і бікарбонатом натрію. При вступі в реакцію з кислотою сода розпадається на сіль, воду і вуглекислий газ. Останній елемент і робить тісто пишним і пористим, розпушуючи його. Сода без кислоти – розпушувач так собі.

Що таке пекарський порошок?

Розпушувач являє собою суміш соди і кислоти (найчастіше використовують лимонну). Ще у нього додають інертний інгредієнт – борошно або крохмаль, іноді додають цукрову пудру. Сода і кислота знаходяться в такому співвідношенні, щоб під час реакції не було залишку. Саме тому розпушувач і не «гасять».

Гасити чи ні?

Про разрыхлителе вже написано вище. Але що ж робити з содою? В деяких випадках її потрібно гасити оцтом, а іноді додавати в чистому вигляді. У чому секрет? Вся справа в тому, що якщо в тесті немає кислих інгредієнтів, таких як кефір або сметана, то ефект соди як розпушувача буде мінімальним. Звичайно, коли тісто піде в піч, розпад соди на воду, карбонат натрію і вуглекислий газ неодмінно відбудеться. Але цього мало, так як реакція пройде не повністю, і тісто вийде недостатньо пухким. Мало того, готова випічка, швидше за все, буде мати неприємний присмак мила.

Саме з цієї причини соду рекомендують гасити оцтом, але багато роблять це не зовсім правильно. Як робить це більшість господинь? Соду насипають у ложку на око, потім туди ж капають кілька крапель оцту за тим же принципом і відправляють в тісто. Що ж тут не так? Реакція виходить практично марної, оскільки відбувається на відкритому повітрі, а повинна відбуватися безпосередньо в тесті. Тут-то і потрібно було б поставити питання: а скільки додати розпушувача замість соди, щоб не мучитися з гасінням?

Чому тісто піднімається?

Так, випічка, звичайно, підніметься і при неправильної реакції, але це відбувається тому, що пропорції не були дотримані. Частина соди залишається непогашеною, саме ці залишки і розпушують тісто. Щоб не мучитися питанням про те, чи можна замість соди додати розпушувач, потрібно просто правильно змішувати інгредієнти. Тобто соду додавати до сипучих речовин, наприклад до борошні, а оцет – до рідким. Краще в цій ситуації замість оцту використовувати лимонний сік. Тісто після такої процедури потрібно замішувати швидко і відразу відправляти в піч.

Навіщо додавати соду і пекарський порошок одночасно?

Вже було сказано, що в разрыхлителе правильно дотримана пропорція, і після реакції не залишається залишку. Але іноді потрібно замісити тісто з додаванням сметани, йогурту, кефіру, сиру, сироватки, фруктових соків, ягідних пюре, оцту, меду, шоколаду, лимонної кислоти та інших подібних продуктів. А такі інгредієнти викликають підвищену кислотну реакцію. І тут вже не стоїть питання про те, чи можна замість соди додати розпушувач. Сода в цій ситуації потрібна як додаток до разрыхлителю.

Іноді виникає питання про те, які пропорції розпушувача замість соди, але частіше все навпаки. Саме розпушувач не завжди є на кухні, а ось сода буває навіть у самій ледачої господині. Якщо робити на швидку руку і не дотримуватись чітких пропорцій, то одну чайну ложку розпушувача можна замінити половинкою соди. Скільки розпушувача замість чайної ложки соди? Зворотна пропорція. Тобто потрібно дві чайних ложки пекарського порошку.

Кілька рецептів

Як вже згадувалося вище, сода входить до складу розпушувача. Тільки до неї в потрібній пропорції додається ще кислота і найчастіше борошно. Тому приготувати розпушувач самостійно не складе особливої праці. Та й обчислити пропорції розпушувача замість соди теж буде не складно.

Рецепт 1

Сода відноситься до лимонної кислоти і борошні в пропорції 5:3:12. Це означає, що на п’ять грам соди необхідно три грами лимонної кислоти і дванадцять грам борошна або крохмалю. Досить все змішати і розпушувач буде готовий. Вийде аналог стандартної пачки.

Рецепт 2

Змішати столову ложку соди з такою ж кількістю крохмалю і додати двадцять грам лимонної кислоти.

Як замінити розпушувач содою

Якщо в рецепті вказано, що потрібно одна-дві чайні ложки розпушувача, то досить буде покласти половину чайної ложки соди. Якщо ж розпушувача необхідно менше, ніж чайна ложка, то соди замість нього варто класти в два рази менше.

Які ж пропорції розпушувача замість соди? Все точно навпаки. Якщо в рецепті зазначено половина чайної ложки соди, то потрібно близько півтори ложки розпушувача.

Важливо: якщо одним з інгредієнтів є мед, соду потрібно додавати обов’язково.

Деякі нюанси

Ще раз варто озвучити, що соду не слід міняти на розпушувач, якщо в рецепті присутні шоколад, патока, коричневий цукор, фруктовий сік, кефір, сметана та інші кисломолочні продукти. Сода приблизно в чотири рази сильніше розпушувача. Допустима норма розпушувача: одна чайна ложка на склянку борошна. У цьому випадку соди потрібно в чотири рази менше, тобто близько одного грама. Соду можна додати для того, щоб нейтралізувати кислоту. В цьому випадку потрібно додати половину чайної ложки соди на склянку сметани або кефіру.

Наприклад, якщо готувати скоростиглі млинці на кефірі, то за рецептом йде дві склянки кисломолочного продукту. У цій ситуації необхідно додати чайну ложку соди, розведену в склянці води. Але тільки робити це потрібно безпосередньо перед смаженням. Так що спочатку необхідно замісити тісто, яке буде значно густіше, ніж потрібно для млинців. Коли вода з содою буде додана, тісто стане необхідної консистенції.

І так практично в кожному рецепті є свої нюанси. У кожній досвідченій господині є свої маленькі секрети. Багато досвідченим шляхом вирахували правильні пропорції. Молодим хазяєчкам, звичайно, в цьому плані важко, їм мимоволі доводиться довіряти кулінарних книг та Інтернету.

(Visited 11 times, 3 visits today)