Інгредієнти:

червонокачанна капуста – 2 головки (приблизно 700 грам)

апельсини – 2 штуки

білий винний оцет – 3 столові ложки

морська сіль – за смаком

петрушка – 2 пучка

1 гусак (приблизно 4,5-5 кілограм)

рослинна олія – 2 столові ложки

червоне вино або червоний виноградний сік – 250 мілілітрів

цукор – 2 чайні ложки

кукурудзяне борошно – 3 чайні ложки

картопля – 1-1,5 кілограма

Спеції:

лавровий лист

гвоздика

чорний перець

Як приготувати страву «Різдвяний смажений гусак»:

1. Моєму капусту, обсушуємо її за допомогою кухонного рушника (або серветки) і розрізаємо на чотири частини. Отримані частини необхідно розрізати упоперек на тонкі смужки. Перекладаємо нарізану капусту у велику ємність.

2. Розрізаємо на дві рівні частини обидва апельсина і вичавлюємо сік. В отриманий апельсиновий сік додаємо одну чайну ложку солі, дві столові ложки оцту, а також лавровий лист, чорний перець і гвоздику. Отриману рідину ретельно перемішуємо і виливаємо в миску з капустою. Далі, знову все перемішуємо і накриваємо ємність харчовою плівкою. Ставимо капусту в холодильник і залишаємо маринуватися приблизно на 8 годин.

3. Тепер перемикаємо свою увагу на гусака. Для початку видаляємо з нього весь видимий жир. Далі, гусака необхідно добре промити і обсушити за допомогою кухонного рушника або паперової серветки. Сухого гусака натираємо всередині сіллю і перцем. Далі, нам знадобиться петрушка. Моєму її, струшуємо і обсушуємо тим же рушником. Наповнюємо гусака петрушкою і перекладаємо його в глибоку жаровню (обов’язково простежте, щоб грудинка була внизу). Доповнюємо 500 мл бульйону.

4. Розігріваємо духовку до температури 150°C. Поміщаємо в духовку гусака і випікаємо його приблизно 4,5-5 годин, поступово знизивши температуру до 130°C. У процесі випікання час від часу шкіру гусака (навколо ніг і в області грудки) проколюємо кілька разів виделкою. Це допоможе випустити з страви зайвий жир. Якщо буде необхідно, під час випікання також можна додати трохи бульйону.

5. Коли до кінця приготування гусака залишиться приблизно годину, зливаємо капустяний маринад в миску, а капусту перекладаємо в друшляк. Далі, прогріваємо рослинне масло в широкому сотейнику і поміщаємо в неї капусту, сіль, перець і лавровий лист. Тушкувати капусту необхідно (на середньому вогні) приблизно 5 хвилин. Після цього вливаємо в сотейник з капустою близько 450 мілілітрів вина (або ж червоного виноградного соку) і продовжуємо тушкувати (вже на повільному вогні протягом 45 хвилин. Коли капуста зм’якне, її необхідно приправити оцтом і цукром.

6. Змащуємо деко для випічки рослинним маслом і кладемо на нього прожареного гусака. Знову розігріваємо духовку, але на цей раз до температури 225°C, і, виставивши при цьому найнижчий рівень, випікаємо в ній гусака приблизно 20 хвилин (поки він не придбає коричневий відтінок і на ньому не з’явиться хрустка скоринки).

7. Переходимо до картоплі. Його необхідно добре вимити і почистити. Далі, доводимо до кипіння, злегка підсолену воду і поміщаємо в неї картоплю цілими бульбами, не розчиняючи їх, приблизно хвилин на 25 (тривалість процесу буде залежати безпосередньо від розміру картоплі). Соус з жаровні, в якому раніше тушкувався гусак, необхідно злити в окремий посуд і дозволити йому трохи відстоятися. Після цього верхній (чистий) шар переливаємо в каструлю, нагріваємо і перекладаємо в отриманий соус варену картоплю (рекомендуємо також додати спеції і сіль за смаком). У соус попередньо можна додати трохи кукурудзяного крохмалю, і тільки після цього проварити. Густий соус дозволить картоплі стати особливо насиченим.

8. На завершення розрізаємо приготованого гусака на порції. Подавати страву рекомендуємо на «подушці» з червоної капусти, окремо від картоплі. Як гарнір до смаженого гусака також можна використовувати і картопляні галушки.

Даний різдвяний рецепт допоможе Вам провести святкові дні з величезним задоволенням. Завдяки цій страві Ви зможете відпочити не тільки душею і тілом, але і зробити справжнє свято власному шлунку. Якщо Ви розраховуєте на прихід гостей, то обов’язково виберіть гусака побільше, щоб усім вистачило, так як насититися всього одним шматочком навряд чи вийде. Підготуйтеся до свят заздалегідь і навчитеся запікати різдвяного гусака за нашим рецептом!