Риет, як відомо з французької кухні, це рід закуски, рибної або м’ясний, начебто паштету, але з більш великою консистенцією. Подається з хлібом або грінками. Можна його приготувати, виявляється, і з телячих мізків.
Інгредієнти
– 600 г телячих мізків
– 200 г сметани 20%-й
– 100 г різаного цибулі ріпчастої
– 100 мл сухого вина
– 50 г топленого масла вершкового
– 1 бадьян
– 3 стебла чебрецю
– перець мелений білий
– сіль
1. Мізки телячі готуємо до кулінарній обробці, потім ріжемо подрібніше. Цибуля теж нарізаємо дрібно, чебрець в гілочках і бадьян залишаються цілими.
2. Беремо сковорідку побільше, смажимо на олії цибулю з бадьяном і чебрецем, перемішуючи на сильному вогні 5 хвилин. Додаємо вино, выпариваем його, не знижуючи рівня вогню, щоб залишилася приблизно ¼ об’єму рідини.
3. Викладаємо на сковорідку до цибулі і провину, порізані мізки, тушкуємо хвилин 5-7, посипаємо сіллю і білим перцем. Вогонь гасимм.
4. Нехай мізки охолонуть, за цей час прибираємо з сковорідки бадьян і чебрець, а вмішуємо сметану. Весь вміст сковорідки перекладаємо в керамічний або скляний посуд і відправляємо в холодильник на кілька годин.
Подаємо риет на сніданок до хлібним тостів, його можна заправити зеленим салатом, соняшниковою олією, лимоном – всім разом або за вибором.
