Авамори
Авамори являє собою японський напій слабоалкогольного характеру, який протягом століть користується пошаною серед населення острова Окінава. У світі про таке спиртному почали дізнаватися лише в кінці минулого століття. Як і в попередньому випадку, основу напою становить рисова брага.
Авамори готують з довгих сортів рису. Зерна піддають дробленню і заливають теплою водою. Після закінчення доби основну частину рідини зливають і витримують крупу протягом години на пару. Рис змішують з дріжджами. Знову додають теплу воду і піддають напій бродіння протягом 12 годин. Зерно перекладають у дерев’яні ємності для ферментації. Процес триває протягом 2 тижнів. Отриману масу укладають в мідні куби і переганяють спиртне. В цілях підвищення градуса напій зберігають в керамічних посудинах.
Сьотю
Щоб приготувати міцний напій сьотю, зерна рису, пшениці і ячменю замочують у теплій воді з додаванням цукру. Потім використовують дріжджі. Ємність з основою напою накривають кришкою і залишають бродити протягом тижня. Після проходження зазначеного строку у склад додають приготовану на пару батат і додаткову кількість води. Напій кілька діб піддають вторинної ферментації. Отриману брагу дистилюють, розливають по герметичним ємкостей і зберігають ще деякий час для підвищення міцності.
