Приготування білків
В першу чергу перевірте яйця на свіжість. Так як десерт не проходить ніякої термічної обробки, вкрай важливо використовувати в рецепті шок-манже тільки свіжі яйця.
Після перевірки ретельно промийте їх під проточною водою. Акуратно розбийте шкаралупу і відокремте білки від жовтків. Викладіть жовтки в глибоку миску, а білки в чаші міксера.
Спочатку підготуємо білки. Трохи підсолити їх. Це необхідно для того, щоб маса добре взбивалась в піну і залишалася стійкою, густий. Перевірити готовність білків можна, перевернувши чашу. Якщо піна не стікає, залишаючись в колишньому положенні, то вона готові. Сюди ж висипте цукрову пудру і знову збийте масу, ретельно перемішавши інгредієнти між собою.
Топлений шоколад і масло
Шоколад розтопіть на водяній бані, для цього поставте каструльку з водою на вогонь, а зверху неї поставте миску. Ця ємність не повинна торкатися води. У неї покладіть шматочки і підігрівайте їх, поки маса не розтане. Не використовуйте для топления плитки мікрохвильовку. В рецепті шок-манже не можна, щоб шоколад закипів.
Перед початком приготування необхідно заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, щоб той нагрілося до кімнатної температури, стало м’яким і податливим і легко взбивалось міксером.
Викладіть масло в миску з жовтками і збийте все разом до отримання пишного крему. Куди зручніше збивати масло, поставивши його на каструлю з гарячою водою. Масло завдяки пару стає м’якше, але з-за інтенсивного збивання міксером не встигає топитися.
