В якості сировини для браги можна використовувати практично будь-які продукти. Люди примудряються виготовляти домашній алкоголь не тільки з традиційної пшениці або картоплі, але і з меду, карамелі, патоки, гарбуза і багато чого іншого. Існує також багато варіантів браги на горосі.

В бобових культурах міститься близько 40% вуглеводів від загальної маси. Ці речовини легко перетворюються в цукор, який в процесі зброджування стає спиртом. З цієї причини горох є відмінним сировиною для отримання домашньої спиртової продукції. Не менш часто винокури застосовують і цукрову кукурудзу.

Плюси гороху в якості сировини для браги

Горох – прекрасний живильний продукт. У російській кухні з нього готують супи та другі страви. І кожен чоловік, який вживав горох, знає, що він має властивість сбраживаться. Процес починається швидко і протікає дуже інтенсивно.

Завдяки цій властивості можна за дуже невеликий проміжок часу отримати непогану брагу на горосі. І після перегонки такого продукту вийде хороша домашня самогонка.

У горохового сировини є ряд переваг:

  • Горох добре бродить і не схильний до закисання. В якості підгодівлі для дріжджових культур можна використовувати бобову закваску.
  • Брага, що містить бобові культури, приходить до стану готовності в кілька разів швидше. Існує кілька рецептів екстреного бродіння, за яким брага буде придатна до перегонці через апарат вже через три доби. Це дуже зручно.
  • Горох – недорогий продукт. Навіть якщо купувати його в магазині, в невеликій фірмової фасування, собівартість сировини буде невелика. А якщо брати горох розсипом, по вазі, то ціна продукту буде ще нижче.

Мінуси

Однак у браги на горосі є свої мінуси, а саме:

  1. У ферментованого продукту буде неприємний запах і смак. Всі ці властивості перейдуть на кінцевий продукт, і такий самогон не має цінності в очах багатьох винокуров.
  2. З-за високого вмісту сивушних масел, що дають неприємний запах і смак, брагу рекомендують переганяти двічі. Це покращує смакові якості самогону, але вимагає деякого часу.
  3. Для того щоб відбити неприємний запах, доведеться витратити немало часу і сил. Досвідчені винокури заливають дистилят в дубові бочки або в ємності з дубовою тирсою, і використовують для очищення фільтри, активоване вугілля, молоко і марганцівку. Коли це не приносить відчутного результату, в хід йдуть різні ароматизатори і смакові добавки – штучні або натурального походження.

Рецепт перший

Існує безліч рецептів браги на горосі. Вони неодноразово перевірені, так як за ним вже кілька поколінь отримують самогон хорошої якості. Для першого рецепта знадобляться наступні інгредієнти:

  • горох – 3 кг;
  • цукор – 10 банок об’ємом 0,5 л;
  • вода очищена, кринична, або фільтрована джерельна – 36 л.

Для приготування першого можна взяти компоненти в меншому обсязі, щоб потренуватися. Можна замість цукрового піску використовувати сироп, приготований з такої ж кількості цукру. Інвертний сироп дозволяє скоротити терміни зброджування, але дещо зменшує вихід готового дистиляту.

Порядок дій наступний:

  1. Розмочити горох. Для цього потрібно його вимити, покласти у велику каструлю і залити гарячою водою, з розрахунку 4 л на кожен кілограм. У такому вигляді сировину можна залишити на ніч. Як тільки горох розм’якшиться, він буде готовий до переробки в брагу.
  2. Інвертувати цукровий сироп. Цей етап не є обов’язковим, так як в брагу можна покласти і звичайний цукор.
  3. У велику ємність налити воду, покласти горох, цукор або цукровий сироп. Перемішати всі інгредієнти дерев’яною лопаткою.
  4. Встановити гідрозатвор і чекати. Горохова брага буде готова через 5-7 днів.

Рецепт другої

Перший рецепт браги на горосі для самогону не містив дріжджів. Другий припускає наявність цього інгредієнта. Компоненти такі:

  • очищений горох – 1 кг;
  • вода фільтрована або джерельна – 12 л;
  • цукор-пісок – 2 кг;
  • дріжджі живі пресовані – 100 р.

У цьому рецепті спирт виходить шляхом перетворення цукру за допомогою дріжджів. Горох – допоміжний компонент, який зробить процес зброджування більш швидким.

Порядок дій такий:

  1. Замочити горох в воді їх розрахунку 4 літра води на 1 кг сухої сировини.
  2. Дріжджі залити невеликою кількістю води, дати розійтися.
  3. Змішати всі інгредієнти у великій баку для бродіння. Помістити в кімнату з теплою стійкою температурою.
  4. Через 5-8 днів брага буде готова. Процес буде протікати інтенсивно, з утворенням об’ємної піни.

Після витримки брагу можна переганяти. Найкраще робити подвійну перегонку – це прибере сивушні масла з самогону і зробить його смак більш приємним.

Оцукрювання сировини

При приготуванні браги на горосі і цукрі не обов’язково замочувати суху сировину. Можна заздалегідь осахарить горох. Ця процедура проводиться наступним чином:

  1. На кожен кілограм гороху взяти 4 літри води. Зварити звичайну кашу, поки сухий продукт повністю не розвариться. В процесі страву потрібно постійно помішувати, щоб каша не пригоріла до дна і стінок.
  2. Зварену кашу охолодити до 60 ⁰С.
  3. Покласти в блюдо меленої солод. Необхідно взяти порошок з розрахунку 200 г на кожен кілограм сухої сировини.
  4. Перемішати продукти, накрити блюдо кришкою і томити при 65 ⁰С дві години.
  5. Остудити і відправити в бак для браги до інших компонентів.

Такі маніпуляції полегшують розщеплення цукрів, які потім перетворяться в спирт.

Горохова брага без цукру

Можна приготувати брагу з бобових культур без використання цукру. Для цього, як і в попередньому рецепті, потрібно використовувати осахаренный горох і солод. Список інгредієнтів такий:

  • чиста джерельна або фільтрована вода – 12 л;
  • горох дроблений дрібної фракції – 4,5 кг;
  • солод мелений – 1кг;
  • дріжджі живі пресовані – 40 р.

Порядок дій наступний:

  1. Потовкти суху сировину як можна дрібніше. Для цього можна використовувати домашню дробарку. Чим менше вийдуть шматочки гороху, тим якісніше буде самогон.
  2. Зварити кашу з гороху і води, остудити до 60 ⁰С. Додати солод, перемішати і залишити під кришкою в теплі на 4 години.
  3. Розвести дріжджі і влити їх в горохову кашу.
  4. Змішати всі компоненти з водою і помістити в бродильну ємність. Через 4-8 днів брага буде готова.

Брага на горосі від Самогону Санича

Згідно рецептурі знаменитого Самогону Санича, горохову брагу потрібно готувати тільки на основі інвертного сиропу. При цьому пропорції продуктів наступні:

  • вода – 20 л (в цей обсяг входить вся рідина, в тому числі і для замочування);
  • 4 кг цукру і лимонна кислота, з яких готується інвертний сироп;
  • горох – 800 г;
  • дріжджі – 200 р.

Головний секрет приготування такої браги – це примусовий нагрівання за допомогою технічної грілки. За допомогою такого пристрою можна підтримувати оптимальну для дріжджів температуру +26-30 ⁰С. В результаті, на думку видиоблогера Самогону Санича, після перегонки виходить якісний м’який продукт, за смаковими характеристиками не поступається магазинної горілки.

Як визначити готовність продукту

Як визначити готовність браги на горосі? Коли продукт підходить до стадії готовності до перегонці, з нього зникає нудотна солодкість, так як цукру розщеплюються. Зате з’являється характерна алкогольна гірчинка. Також про готовність продукту сигналізує відсутність характерної піни при бродінні і освітлення напою. Всі домішки при цьому випадають в осад. Брагу перед перегонкою потрібно акуратно злити з бродильного чана, так щоб не піднялася каламутна суспензія. Інакше це може вплинути на смакові якості напою.

(Visited 1 times, 1 visits today)