Готуємо бешамель
Для приготування цього соусу нам знадобляться:
- 20 грамів вершкового масла.
- 25 грамів пшеничного борошна.
- 400 мл жирного молока.
- Щіпки солі і мускатного горіха.
Підігрійте Молоко добре, але не кип’ятіть. В іншому сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, після чого поступово висипте борошно, інтенсивно помішуючи, щоб вона рівномірно підсмажилася. Потім починайте акуратно вводити в рідину молоко і продовжуйте заважати, інакше з’являться грудочки, а вони нам не потрібні. Коли всі загусло, киньте щіпки солі і мускатного горіха і ще пару хвилин потримайте на вогні. Не кип’ятіть ні в якому разі! За консистенцією соус повинен вийти як рідка сметана. При охолодженні він буде ставати тільки гущі.
Смажені равіолі
Рецепт равіолі зі шпинатом і рікоттою дуже простий. Але, як ми вже говорили вище, їх можна не тільки варити, але і смажити. Тоді до них потрібно відварити ще і бульйон або подавати їх до супу.
Смажити равіолі потрібно в киплячому оливковій олії, поки вони не набудуть золотистий колір. Можна посипати готові італійські “пельмешки” тертої моцарелою і зеленню і тягати їх, як пиріжки.
