Збираємо
Настав самий відповідальний момент ліплення равіолі з рікоттою і шпинатом. Тут кожен витончується як може. Є кілька варіантів ліплення:
- Тісто розрізаємо на квадрати. На один кладемо начинку, закриваємо другим і прищипываем краю вилочкою.
- Розкачуємо тісто прямокутником. На нижній половині на достатній відстані один від одного розкладаємо начинку, потім накриваємо, приминаем і ріжемо рельєфним ножем.
- Використовуємо пельменницю за аналогічною технологією.
Власне, ось і все. Відправляємо італійські пельмешки в окріп і варимо до готовності. Як бачите, рецепт равіолі зі шпинатом і рікоттою дуже простий.
Соуси
Але було б занадто просто, якби равіолі їли без спеціального соусу. Для цієї страви готують два види традиційних соусів до равіолі з рікоттою і шпинатом. Це олійно-часниковий і вершковий бешамель.
Олійно-часниковий робиться зовсім просто. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і додаємо в нього дрібно-дрібно рубаний часник або гранульований часник. Ось і вся магія. А з бешамелем треба повозитися.
Бешамель прийшов на кухні з Франції і щільно там засів, особливо в Італії. Це базовий соус на основі термічно оброблених борошна, молока і жиру. Використовується як загусник і основа для маси інших соусів. Його найчастіше застосовують при приготуванні лазаньї та суфле. І, звичайно ж, поливають їм готові равіолі.