Інгредієнти
– 200 г баранини, м’якоті
– 300 г тіста гедз для пельменів рисове
– 770 мл баранячого бульйону
– 300 г помідорів чері
– 30 г порізаної цибулі ріпчастої
– цибуля шалот
– 5 часточок часнику
– 1 куряче яйце
– 350 г масла вершкового
– 100 г оливкової олії
– 6 г свіжої кінзи
– 5 г свіжого чебрецю
– перець мелений чорний
– сіль
1. М’ясо треба зачистити, прибравши жир і плівки, і перемолоти. Грати в м’ясорубці беруть дрібніші. Окремо кінзу рубають, дрібненько нарізати цибулю, все це вмішують у мелене м’ясо. Фарш солять, посипають перцем і вливаютв нього 20 мл бульйону, після чого гарненько перемішують.
2. Тісто у нас готове, робота з ним зводиться до поділу на кружечки. Яйце збиваємо, кожен гурток змащуємо, після чого викладаємо на середину фарш. Накриваємо зверху другим таким же гуртком, виштовхуємо зсередини повітря і гарненько слепливаем краю гуртків навколо фаршу. Краї рівняємо, обрізаючи зайве спеціальною фігурною формою.
3. Цибуля шалот нарізаємо кубиками і кладемо обсмажуватися на оливковій олії в глибоку сковорідку. Тиснемо часник і відправляємо до цибулі, туди ж кидаємо і листочки чебрецю. Розводимо цибулю бульйоном і варимо, випарівая рідина. Залишитися має приблизно половина початкового об’єму.
4. Помідори черрі ріжемо навпіл і кладемо в сковорідку, додаємо та масло вершкове. Знову выпариваем вміст, щоб консистенція соусу виявилася бажаної.
5. Тим часом відварюємо зліплені равіолі в киплячій воді, попередньо підсолюємо її. Треба трохи недоварити равіолі, приблизно за 3-4 хвилини до готовності вийняти і покласти у сковорідку, в якій поспів соус.
Приправляємо вміст перцем і сіллю, тушкуємо равіолі в соусі до готовності.
Потім розкладаємо равіолі по тарілках, поливаємо соусом, прикрашаємо гілочками свіжої кінзи.
