Цей представник сімейства Бобові особливо популярний на Близькому Сході, де він служить основою для приготування різних страв традиційної кухні. На цій території нут стали вирощувати ще 7,5 тисяч років тому. В античності його широко використовували в народній медицині, так і сьогодні вважається, що турецький горох сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Нут є джерелом цинку і фолієвої кислоти. У ньому міститься близько 20 % білка і невелика кількість жирів, як правило, поліненасичених. Без сумніву, цей продукт дуже корисний для організму кожної людини і обов’язково повинен бути присутнім в його раціоні. У статті представлені рецепти пюре з нуту і фото готових страв. Покрокові описи допоможуть спростити процес їх приготування.

Як зробити пюре з нуту?

З турецького гороху виходить дуже смачний гарнір, причому його користь для організму набагато вище, ніж від картоплі або рису. У нуте міститься незамінна амінокислота лізин, від нестачі якою часто страждають люди, які відмовилися від вживання білка тваринного походження. Саме тому цей продукт обов’язково повинен бути присутнім у раціоні вегетаріанців.

Процес приготування гарніру з нуту у вигляді пюре складається з наступних кроків:

  1. Сушений нут (200 г) залити на 8-12 годин холодної водою на 3 пальці вище його рівня. Миску для цього треба взяти побільше, оскільки горох за цей час обов’язково розбухне і збільшиться в розмірі.
  2. Підготовлений нут відкинути на друшляк, перекласти в каструлю і залити водою в пропорції 1:2, як при приготуванні каші. Додати сіль (1 ст. л.) і варити горох 1,5 години після закипання.
  3. З готового нуту злити воду (100 мл зберегти для приготування пюре).
  4. Боби перекласти в чашу блендера і подрібнити їх.
  5. Додати 100 мл вершків, 30 г вершкового масла, паприку (½ ч. л.) і ще раз збити масу. Якщо пюре вийде занадто густим, влити трохи води, в якій варилася нут. Готову страву подати як гарнір.

Калорійність пюре з нуту становить 316 ккал на 100 р. Страва виходить поживним і ситним за рахунок високого вмісту білка.

Хумус з нутового пюре

З сухого турецького гороху можна приготувати традиційну для близькосхідної кухні і дуже смачну закуску. Основою для цієї страви служить пюре з нуту. Крім цього, в процесі приготування використовуються різні спеції і кунжутне насіння.

Рецепт закуски полягає в наступному:

  1. Нут (300 г) замочити на 12-14 годин у воді з додаванням соди (1 ч. л.). Це дозволить гороху добре розвариться.
  2. Через зазначений час поставити нут на невеликий вогонь, заливши його достатньою кількістю чистої води. Варити горох 2 години. Воду після варіння зберігати не потрібно, оскільки нут замочувався в соді. У процесі приготування пюре в цьому випадку потрібно використовувати звичайну кип’ячену воду.
  3. Насіння зіри (½ ч. л.) прожарити на сухій сковороді, остудити і подрібнити в кавомолці.
  4. Насіння кунжуту (30 г) трохи підсушити на невеликому вогні. Головне, не перетримати їх, інакше хумус буде гірчити. Подрібнити остиглі насіння в кавомолці.
  5. За допомогою блендера довести нут до консистенції пюре. Додати кунжут, зіру, лимонний сік (4-6 ст. л.), часник (2-3 часточки), оливкова олія та інші спеції за смаком. Готову пасту подавати з тонким лавашем.

Рецепт пюре зі смаженою цибулею

Наступний рецепт являє собою деяку альтернативу традиційному хумусу. У таку закуску не додається кунжутна паста, а тільки смажену цибулю, моркву і спеції.

Покроковий рецепт дуже простий:

  1. Як приготувати пюре з нуту, було описано в попередніх рецептах. Турецький горох потрібно замочити, зварити і подрібнити до однорідного стану.
  2. На оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і моркву. Додати по щіпці зіри, спецій масала і чайну ложку меду, щоб овочі стали глазурованими.
  3. Готову заправку перекласти в чашу блендера до нутовому пюре і ще раз добре збити.
  4. Відрегулювати смак страви шляхом додавання в нього лимонного соку, оливкової олії та солі. Подати до столу з горішками.

Пюре з цвітної капусти з нутом

В залежності від консистенції за таким рецептом можна приготувати або кашу, або ніжний крем-суп. При цьому страва виходить смачним і в першому, і в другому випадку.

Дієтичне пюре з нуту з кольоровою капустою готується в такому порядку:

  1. Нут (1 ст. ) замочити на 12-14 годин.
  2. На рослинному маслі обсмажити дрібно нарізаний часник (3 зубчики) і цибулю (2 шт). За смаком додати свіжий або сушений чебрець (1 ст. л.).
  3. Перекласти обсмажені овочі в каструлю для варіння супу. Додати замочений нут. Залити інгредієнти овочевим бульйоном або водою (1 л). Варити суп 1,5 години, поки нут не стане м’яким.
  4. Відміряти 3 склянки суцвіть цвітної капусти і зварити їх окремо від гороху.
  5. За допомогою заглибного блендера измельчить нут з цибулею і цвітною капустою в каструлі. За смаком додати сіль і спеції. Якщо злити більшу частину води, в якій варилася нут, то вийде не суп, а каша на гарнір.

Суп-пюре з білими грибами і нутом

Це дуже ароматне і смачне блюдо, яке можна подати на обід або вечерю. За поданим нижче рецепту пюре з нуту за консистенцією більше нагадує густий суп. Воно виходить ніжним, легким, але при цьому дуже ситним.

Рецепт пюре полягає в наступному:

  1. Стакан турецького гороху замочити на добу в холодній воді.
  2. Перекласти нут в каструлю, залити чистою водою і варити 1,5 години, не додаючи солі.
  3. Сушені білі гриби (60 г) замочити в молоці (1 ст.) на 1 годину.
  4. Цибуля-порей, часник (3 зубчики), терту моркву і корінь петрушки пасерувати на топленому маслі (2 ст. л.).
  5. У каструлю до готового нуту додати гриби і продовжувати варити ще 20 хвилин. Сюди ж налити додатково 600 мл води.
  6. Через зазначений час додати в суп пасеровані овочі і готувати ще 20 хвилин.
  7. Додати вершки жирністю 20 % (100 мл), сіль, білий перець і паприку.
  8. Зняти каструлю з вогню, трохи остудити, після чого збити її вміст блендером.
  9. Розлити суп-пюре по тарілках, зверху посипати його зірою.

Пюре з гарбузом, нутом і грибами

Наступне блюдо особливо сподобається вегетаріанцям і тим людям, які дотримуються посту. А готується він дуже просто:

  1. Зварити заздалегідь замочений нут (½ склянки) у підсоленій воді.
  2. Гарбуз (150 г) нарізати невеликими шматочками і відправити в каструлю до нуту.
  3. На рослинному маслі (1 ст. л.) пасерувати цибулю, 2 зубчики часнику і трохи печериць (3 шт.).
  4. Злити воду, що залишилася після варіння нуту і гарбуза.
  5. Заглибним блендером перетворити турецький горох в пюре. Потім додати гриби з цибулею і часником, гарбуз, і ще раз все добре збити.
  6. За смаком додати в пюре з нуту перець, сіль, сушений базилік. Блюдо готове.

Суп-пюре із сочевиці з нутом і помідорами

Наступне блюдо має ніжний смак та приємну консистенцію. Ну, а готується такий суп-пюре з нуту в такому порядку:

  1. Замочений заздалегідь турецький горох (150 г) відварюється в підсоленій воді протягом 1,5-2 годин.
  2. У каструлі з товстим дном на оливковій олії (1 ст. л.) обсмажується протягом 5 хвилин цибулю з дрібкою сушеного перцю чилі і кмином (2 ст. л.).
  3. В ароматну овочеву масу додається червона сочевиця (150 г), томати у власному соку або помідори без шкірки (400 г) і бульйон (1 л).
  4. На середньому вогні суп вариться 15 хвилин, після чого у нього додають готовий нут і спеції.
  5. З використанням блендера маса доводиться до однорідної, пюреподібної консистенції.
  6. При подачі на блюдо додається свіжа зелень кінзи або петрушки.

Вегетаріанський рецепт страви з турецького гороху

Наступний варіант приготування пюре з нуту підійде для сироїдів. Турецький горох в цьому випадку не відварюється, а лише замочується на добу, після чого подрібнюється блендером. На думку вегетаріанців-сироїдів, таке пюре цілком може замінити традиційне картопляне, приготоване з вершковим маслом і молоком.

Страва готується наступним чином:

  1. Півсклянки сухого нуту залити теплою водою і залишити на добу. За цей час воду для замочування турецького гороху рекомендується замінити 1-2 рази.
  2. Півсклянки горіхів кешью замочити на 3 години. За цей час вони стануть м’якше і при збиванні додадуть страві вершковий смак.
  3. Нут, горіхи кеш’ю, сіль (1 ч. л.), лимонний сік (1 ст. л.), оливкова олія (3 ст. л.) і 250 мл води збити блендером до потрібної консистенції. За бажанням в це блюдо можна додати і сирі овочі, наприклад, морква.
(Visited 152 times, 34 visits today)