Картопля посідає одне з чільних місць у безлічі національних кухонь планети. А в слов’янській так і поготів. Здається, що без нього просто неможливо обійтися. І це не дивно, адже по суті картопля не має яскравого вираженого смаку, а приготувати з неї можна від супу і пюре до десерту і хліба. Вона містить різні мінерали, які дуже корисні.

У смаковому плані картопля — майстер мімікрії. Залежно від доданих спецій та способів його приготування, виходять найрізноманітніші смакові композиції. Іноді навіть складно сказати, з чого зроблене блюдо.

Картопля сама по собі не така вже калорійна, як усі звикли вважати. Проблема скоріше в крохмалі. Але є її дуже навіть можна і на дієті, головне — грамотно підібрати добавки та приправи для картоплі. Наприклад, куркума, імбир і кориця — це природні «знищувачі жиру». Кріп, чебрець і кмин покращують травлення. А часник, цибуля сушена зелень вбивають докучливі бактерії, знімають запалення і зміцнюють судини. Загалом, їсти картоплю зі спеціями не тільки приємно, але ще й корисно для здоров’я.

Відварну картоплю

При варінні очищених картопляних бульб здавна використовують лавровий лист, куркума, кріп і часник. Аромати всього перерахованого переносяться в самі бульби і тішать смакові рецептори.

Якщо ви вирішили просто відварити картоплю, то додайте у воду два-три лаврових листа. Або сушені стебла кропу — підійдуть, до речі, навіть його насіння. Аромат буде незабутнім.

Хитрі господині обов’язково додають до варящемуся картоплі пару зубчиків часнику, які трохи надрізають. Це не тільки надає овочу пікантний смак, але і не дає бульбам сильно розварюватися. І потім їх зручно кришити в салат або використовувати для фарширування куркою, грибами або м’ясом.

Куркума дає ледь вловимий аромат. Ця приправа для картоплі застосовується скоріше як барвник. Адже якщо додати трохи спеції, картопля стане апетитно жовтої. Особливо красиво виглядає пюре, замість блідої маси виходить золотистий делікатес.

Варена картопля при подачі добре йде зі свіжим кропом, кінзою, петрушкою і базиліком. А часниковим або нерафінованою олією так і хочеться полити гарячі молоді бульби.

Смажений і тушкована картопля

Для рум’яного підсмаженої картоплі гарні чорний мелений перець, каррі і паприка. Взагалі, смажену або тушковану картоплю важко чимось зіпсувати. Її можна присмачити майже будь попалася під руку спецією, і вона все одно підійде.

Однак для смаження і тушкування все ж краще використовувати готову приправу для картоплі, до складу якої входить вже з десяток інгредієнтів, які надають овочеві та солоність, і пікантність, і колір, і аромат. Її роблять, як правило, з суміші паприки, куркуми, карі, хмелі-сунелі, чорного меленого перцю, запашного перцю, коріандру, часнику, кропу і петрушки. Багато виробників додають до складу приправи для картоплі підсилювач смаку глутамат натрію. Це робить суміш більш солоної, тому овоч при готуванні навіть не потрібно солити.

Тим, у кого можлива алергія на підсилювач, і він особливо корисний, рекомендуємо купувати суміші в різних магазинах, де спеції продають на вагу. Це і дешевше, і корисніше.

Картопля по-селянськи

Ці ароматні шматочки молодого картоплі в мундирі стали справжнім хітом. Так запікати картоплю стали на заході, а вже потім рецепт прийшов до нас. У багатьох ресторанах швидкого харчування картоплю «Айдахо» є невід’ємною частиною меню. У ресторанах же приготований таким способом картопля виступає в якості гарніру і подається до м’ясних страв.

«Айдахо» прийшов з Америки, коли в середині 20-го століття картопля в більшості штатів став головною промисловою агрокультурою.

Приправа для картоплі по-селянськи, як його все-таки прийнято іменувати в Росії, включає в себе часник, базилік, кріп, петрушку і зелений лук. Все це як слід висушити і перемелена в темно-зелений порошок. Їм рясно змащують часточки і відправляють в духовку. Такий картопля, запечена з приправами, може навіть бути самостійною стравою і відмінною альтернативою смаженої і не дуже корисною картоплі.

Є варіації з паприкою, тоді страва виходить червонуватим і більш пікантним. Готову картоплю «Айдахо» від душі посипають свіжою зеленню. До того ж запечені часточки дуже зручно поглинати з соусами: кетчупом, барбекю, сметанним, часниковим або сирним.

Солодкі страви

У Росії солодкі страви з картоплі не дуже поширені. А ось на заході дуже навіть. Наприклад, чеські кнедлики. В прісне картопляне тісто загортають фруктову начинку — абрикоси, персики, ягоди, а потім кульки відварюють і обсипають хлібної крихтою, заздалегідь обсмаженого на вершковому маслі з корицею. Виходить дуже незвично і ароматно.

Найпоширеніші спеції для картоплі в солодкій випічці – кориця, мускатний горіх, кардамон і ваніль. Сумішшю лимонної цедри і ванілі зазвичай ароматизують сирно-картопляні запіканки, смажені сирники з картоплею, картопляні пончики. Обсипають такі пончики цукровою пудрою з корицею або ванільним цукром.

Італійські аромати

Картоплю часто запікають у духовці з додаванням типово італійських трав. Орегано використовують для посипання піци, прованські трави — для м’яса, а щіпка майорану додає їжі пряний присмак.

Суміш цих трав, додана в приправу для картоплі в духовці, дозволяє господиням робити меню різноманітніше. Картоплю рясно змащують оливковим маслом і посипають вищеназваними спеціями. І, звичайно ж, додають в’ялені помідори, які в духовці розкривають небачені властивості. Смак і аромат виходить чимось незвичайним, оскільки в російській кухні ці трави непопулярні хоча б тому, що не ростуть тут, а вплив Італії на вітчизняну гастрономічну культуру мізерно мало.

Приправи своїми руками

Насправді створювати приправи самостійно набагато цікавіше і вигідніше. Дрібно покришити кріп, базилік, петрушку, кінзу, паприку і все це висушити зовсім неважко.

Для більш лінивих є магазини, де ароматні прянощі продають на вагу. Можна купити окремо всілякі інгредієнти і самостійно за своїм смаком з’єднувати їх у все нові суміші.

(Visited 2 times, 1 visits today)