Запах свіжого хліба у багатьох викликає тільки позитивні емоції. Гаряча хрустка скоринка хліба і склянку молока, принесений бабусею, — найкраще ранок.

На жаль, в наші дні більшість людей воліють купувати хліб промислового виробництва у магазинах.

Спекти булку справжнього сільського хліба не так вже й складно, необхідно лише вибрати перевірений рецепт і взяти якісні продукти.

Закваска

В рецепт сільського хліба входить закваска. Для її приготування в перший раз знадобиться кілька днів, у подальшому, маючи основу, ви зможете приготувати опару за один день. Для початку в 100 мл теплої води необхідно додати 100 г борошна, після чого закрити отриману масу харчовою плівкою і відправити в тепле місце. На другий день операція повторюється ще раз. На третій день бродіння, закваска значно збільшиться в розмірах, на поверхні з’являються бульбашки. Необхідно знову додати 100 мл води і 100 г борошна і добре вимісити масу до однорідної консистенції. На наступний день закваска буде готова. За консистенцією вона буде нагадувати густу сметану і мати яскраво виражений запах пшениці.

Опара

Приготовану для сільського хліба закваску необхідно розділити на 2 частини. Першу потрібно накрити рушником і прибрати в холодильник (на її основі шляхом підтягування у подальшому ви зможете робити закваску для нової порції хліба). Друга частина буде використана в якості основи для приготування опари. Для цього в закваску додають 350 мл води і просіяне борошно до досягнення консистенції, що нагадує тісто для оладок. Опару накривають рушником і залишають на 12 годин в теплі.

Заміс тіста і формування

Для того щоб отримати ароматну булку хліба, знадобляться:

  • 400 г опари;
  • 350 мл води;
  • 550 г пшеничного борошна;
  • велика ложка солі;
  • 1 чайна ложка цукру.

В необхідну кількість води додаємо борошно, добре перемішуємо, щоб розчинилися всі грудочки, прикриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин. Потім додаємо залишилися інгредієнти, вимішуємо і залишаємо приблизно на годину при кімнатній температурі, за цей час необхідно буде 2 рази зробити обминку тіста. Обминку слід проводити акуратно, зробивши всього декілька «складають» рухів, в результаті чого з тіста вийде зайвий газ, що утворився в процесі бродіння.

Самий складний етап приготування сільського хліба — формування. З отриманого тесту за вашим бажанням можна сформувати батон, як в магазині, або зробити прямокутну буханець хліба, можна спекти хліб напівкруглої форми. Тут все вирішує ваша фантазія і спритність рук. Якої б форми не вийшов хліб, він у будь-якому випадку буде неймовірно смачним.

Для того щоб повернути пишність форм, хліб необхідно поставити на півгодини в тепле місце. Ви зрозумієте, що хліб готовий до випікання, коли натисніть на заготівлю пальцем, а вона поверне первісну форму.

Випікання

Перш ніж відправити сільський хліб в духовку, на його поверхні необхідно зробити насічки. Завдяки їм ви самостійно визначаєте, де в процесі випікання необхідно буде розкритися хліба. Через насічки на поверхні також виходить зайвий газ, що утворюється в процесі підйому хліба в духовці.

Для приготування хліба потрібна висока температура. Випікати його необхідно при температурі 250-260 ° С протягом 40-45 хвилин. Для того щоб на поверхні сільського хліба утворилася хрустка скоринка, випікати його необхідно з парою. Для це перед тим, як помістити хліб в духовку, її необхідно побризкати водою. Перевіряється готовність хліба постукуванням по його дну. Якщо ви чуєте лункий порожній звук, то хліб готовий.

Дуже складно відразу не відламати шматочок свіжоспеченого сільського хліба, проте пекарі рекомендують трохи почекати і дати йому дозріти. В цьому випадку виріб буде ще смачніше, а ви більше ніколи не захочете купувати магазинний хліб.

(Visited 1 times, 1 visits today)