Полуницю люблять всі. Шкода тільки, що період дозрівання полуниці такий короткий – тільки увійдеш у смак, спробуєш всі сорти, а вже вона й закінчилася. Тому господині прагнуть заготовити побільше цих чарівних ягід на зиму. І варення варять, і джеми, компоти, і просто заморожують в невеликих порційних пакетиках.

Кожний такий спосіб заготівлі має свої переваги і недоліки. Варення і компот гарні, але це не зовсім полуниця. Аромат і смак присутні, хоч у специфічному вигляді, а сама ягода не зберігається. В мороженому вигляді те ж саме, заморожування руйнує ніжну м’якоть, і полуниця після розморожування втрачає вигляд. Її можна використовувати лише в якості вихідного матеріалу для смузі і киселя, або як начинку для пиріжків і іншого.

Залишається вибрати заготовку полуниці у власному соку. Її вийде менше, ніж компотів, але зате який смак, яке якість збереження ягід!

Готуємо тару

Закочувати полуницю у власному соку краще в баночках поменше, тому що це елітне ласощі. Є і більш прозаїчна причина, але не менш важливе: для маленьких баночок час стерилізації невелике, і полуниця легше його переносить. В ній зберігається більше вітамінів, так і ціліше буде. Отже, оптимальний розмір банок для закачування полуниці у власному соку – ½ літра.

Банки ретельно промиваються з використанням харчової соди (можна взяти для цієї мети господарське мило, але рідини для миття посуду краще не брати), гарненько виполіскуються під проточною водою. Потім їх треба простерилізувати, прожарив в духовці або потримавши над парою. Окремо в каструлі кип’ятять кришки.

Загальні правила заготівлі полуниці у власному соку

Ягоди вибираємо стиглі, цілі, невеликі. Послідовність дій така.

1. Полуницю треба уважно перебрати, відбракувати пошкоджені і зіпсовані ягідки, попутно видалити хвостики.

2. Ягоди миють у холодній воді, вимивається весь пісок, якого буває багато у садової суниці, але з ягодами звертаємося обережно. Заздалегідь треба приготувати кип’ячену холодну воду, якою окатывается полуниця на закінчення процесу миття.

3. Промиту полуницю тепер треба підсушити, розклавши на тканині або на паперових рушниках.

4. Беремо чистий емальований таз, кладемо в нього полуницю і засипаємо цукром. Співвідношення вказано в рецепті, який Ви виберете. У будь-якому випадку треба залишити полуницю і цукор наодинці приблизно годин на 8-10, щоб виділився сік. Зазвичай це планують на ніч, щоб на наступний день зробити закатку.

5. Ранок банки готові, полуниця випустила сік, в якому розчинився цукор – можна працювати. Розкладаємо ягоди з соком в банки і ставимо на стерилізацію.

6. Для стерилізації беруть широку ємність, не надто високу, кладуть на дно грати або хоча б ганчірку, щоб не ставити банки на дно каструлі. При нерівномірному нагріванні скло може лопнути, а це в наші плани не входить. Після закінчення часу стерилізації банки закатуємо – це все.

Тепер розглянемо конкретні рецепти заготівлі полуниці у власному соку.

Базовий Рецепт

Інгредієнти

– 1 кг полуниці
– ¼ Кг цукру

З цієї кількості полуниці і цукру отримаємо в результаті всього пару ½ – літрових баночок.

1. Ягоди готуємо до обробки, засипаємо цукром і залишаємо на ніч.

2. Розкладаємо полуницю по ½ – літровим банках (вимитим і простерилизованным, як описано вище), розливаємо порівну сік, щоб банки були наповнені.

3. Кожну банку накриваємо кришкою (прокип’яченої і постигла), всі банки складаємо в ємність для стерилізації. Чекаємо, коли вода закипить, і з цього моменту відраховуємо 10 хвилин. Відразу закатуємо.

Полуниця у власному соку з підвищеним вмістом цукру

Інгредієнти

– 1 кг полуниці
– 600-700 г цукру

1. Ягоди готуємо до обробки, засипаємо цукром, тільки не всім кількістю, а половиною, і залишаємо на ніч. Всього цукру забагато, він не зможе розтанути природним чином – соку не вистачить.

2. Ранок сік зціджуємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли закипить, використовуємо його для бланшування ягід. Робити це будемо порціями, закладаючи в друшляк один шар полуниці і опускаючи його в киплячий сік ненадовго, всього на 20 секунд.

3. Ягоди, які пройшли бланшировку, поміщаємо в баночки, залишаючи 2/3 вільного місця в кожній.

4. У каструлю з соком висипаємо половину цукру, гріємо на вогні. Цукор розчиняється, потім сироп закипає. Киплячою рідиною доливаємо банки з ягодами полуниці доверху.

5. Банки накриваємо кришками, складаємо в ємність для стерилізації. Чекаємо, коли вода закипить, витримуємо 10 хвилин. Відразу закатуємо.

Полуниця у власному соку з лимонною кислотою

Кислота додається в якості консерванту, до того ж від її присутності початковий яскравий колір ягід зберігається, а полуниця набуває пікантну кислинку.

Інгредієнти

– 1 кг полуниці
– 300-350 г цукру

– кислота лимонна, 2-3 г

1. Ягоди готуємо до обробки, засипаємо цукром і залишаємо на ніч.

2. Ранок сік зціджуємо в каструлю і ставимо на вогонь. Гріємо, доводимо температуру соку до 90-95ºС, кип’ятити не треба.

3. Ягоди розкладаємо по банках, додаємо лимонну кислоту і заливаємо гарячим солодким соком, залишивши до краю банки 2 див.

5. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 10 хвилин, рахуючи від часу закипання води, і закатуємо. Перевертати банки немає потреби.