Баранину готують таким чином, щоб нейтралізувати природний запах – не всі його люблять. Для цього застосовуються різні продукти, часом набір їх може здивувати. Сьогодні пропонуємо вам приготувати баранину у вині на нашу покрокового рецептом.
Інгредієнти
– оковалок баранячий, 1½ кг
– червоне вино, 1 л
– сушені ягоди ялівцю, 4-6 шт
– чебрець сухий, ½ ч л
– суміш сухого чебрецю, орегано і майорану, 1½ год л
– масло вершкове, 75 г
– цукор, 1 год л
– олія оливкова, 2 ст л
– борошно, 1 ст л
– 1 голівка часнику
– 1 лавровий лист
– джем чорносмородиновий, 1 ст л
– 5-6 горошин запашного перцю
– горіх мускатний
1. У великій мисці змішуємо олію з вином, пряними травами і мускатним горіхом. Кладемо цукор і лавровий листочок – отримуємо маринад.
2. Промиваємо баранину, обсушуємо, видаляємо сухожилля, очищаємо від жиру. М’ясо кладемо в маринад, щоб воно було вкрите їм повністю. Тримаємо так добу, періодично перевертаючи шматок.
Після закінчення заданого часу м’ясо виймаємо, промаківающімі рушниками і натираємо сіллю з перцем. Маринад проціджуємо і відставляємо.
3. Готуємо духовку, довівши до 200°С. Більшу частину вершкового масла (50 г) використовуємо, щоб обсмажити баранину. Смажимо у великій тостодонной каструлі, в кінці обсмажування наливаємо до баранині половину залишився маринаду. Кидаємо туди перець і очищену від лушпиння часник, накриваємо. Каструлю ставимо на 1½ години в духовку. Коли м’ясо буде готове, перекладаємо його на блюдо, закутуємо фольгою і тримаємо в теплому місці 15 хвилин.
4. Готуємо соус, для цієї мети використовуємо рідина з каструлі, в якій баранина тушкувалась. Трохи остудивши, проціджуємо. У сотейнику обсмажуємо борошно на вершковому маслі, що залишилося, вливаємо проціджену рідину і розмішуємо, щоб не допустити грудочок. Гріємо на середньому вогні варимо 5 хвилин, додавши в кінці сіль і джем з чорної смородини.
6. М’ясо виймаємо з-під фольги, нарізаємо як можна тонше і розкладаємо скибочки на блюді.
Подаємо з соусом.
