Технологія приготування
А тепер про те, як покроково приготувати плов з свинини на сковороді.
- Спочатку потрібно обробити та підготувати овочі і м’ясо для страви. Цибулини очищаємо від неїстівних частин. Моркву миємо і чистимо. М’ясо ріжемо середніми кубиками поперек волокон.
- Подрібнюємо моркву. Важлива умова для приготування – коренеплід ні в якому разі не протираємо через тертку. Для плову нам потрібні дрібні бруски з цього овоча. Цибулю теж не мельчим – його потрібно перетворити в чверть-кільця.
- Рис – важливий компонент страви. Його теж необхідно підготувати. Для цього промиваємо зерна в холодній воді, видаляючи борошняну рисову пилок. Коли вода стане прозорою, залишимо злак в ній на сім-десять хвилин. Він повинен злегка увібрати в себе воду. Ця тонкість дозволить приготувати швидкий плов з свинини на сковороді, заощадивши час господині.
- Наливаємо олію у сковорідку з товстим дном і високими бортами (бажано чавунну). Добре прогріваємо посуд з маслом і викладаємо м’ясо.
- Смажимо його на помірному вогні до апетитної рум’яної скоринки з усіх боків. Саме завдяки цій скоринці блюдо в підсумку виходить розсипчастим і має незвичайний, апетитний аромат. На таку підготовку піде п’ятнадцять хвилин. Не забуваємо іноді перемішувати вміст посуду.
- Через чверть години додаємо в сковорідку з м’ясом морквяні бруски і цибульні чверть-кільця. Накриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо з овочевою сумішшю, не збавляючи вогонь.
- Через п’ять хвилин солимо й додаємо спеції для плову. Перемішуємо ще раз овочі зі свининою. Накриваємо кришкою буквально на хвилину, щоб розбудити аромат приправ.
- Вирівнюємо м’ясо і овочі. Зверху викладаємо промиті рисові зерна. Розрівнюємо і цей шар за допомогою лопатки або ложки. Ні в якому разі не перемішуйте м’ясо з крупою: це сприяє тому, що плов злипнеться і вже не буде красивим і розсипчастим.
- Заливаємо вміст сковороди гарячою кип’яченою водою. Щоб вибрати вірне кількість рідини, орієнтуємося на таку товщину: вода повинна піднятися над шаром рису на сантиметр або півтора. А зараз ще додамо солі (якщо це необхідно).
- Вмикаємо максимальну температуру плити для того, щоб знову довести до кипіння воду підготовлюваного плову. Як тільки вміст сковорідки почне закипати – зменшуємо вогонь до середнього (або помірного). Накриваємо майбутній плов з свинини кришкою і тушкуємо до тих пір, поки рідина не випарується.
В кінці приготування проткніть блюдо паличкою або лопаткою. Розсипчасті рисові зерна і відсутність води вкажуть на те, що страва готова. Вимкніть плиту. Накрийте сковорідку щільно кришкою і залиште на 25-20 хвилин. Страва готова!
