В прекрасному Ташкенті плов готують на кожному кроці. Чудовий, з розсипчастим рисом, приготований в казанку прямо на багатті, а якщо додати свіжі овочі – виходить нереально смачно.
Таке блюдо, як плов, може бути абсолютно різним: з різними спеціями, технологіями і навіть м’ясом, але найголовніше, щоб був розсипчастий рис, який завжди виходить у покроковий рецепт з фото плову з бараниною, розмарином і інжиром. А так як поєднання баранини і розмарину – це класика, а інжир надає страві особливу приємну нотку, то цей рецепт точно заслуговує уваги і похвали. Спробуйте приготувати це блюдо, використовуючи не одну м’якоть, а наприклад, баранячі реберця. Так як всім відомо, що до того моменту, коли можна закладати рис, потрібно приготувати дуже насичений бульйон – казан. А такий ситний зірвак може вийти тільки з м’яса на кістці. Загалом, звичайно, вирішувати вам, готує продукти і приступайте до приготування.
Інгредієнти:
1. Баранячі реберця – 500 г
2. Рис «Басматі» – 350 г
3. Масло (рослинне або оливкове) – 60 г
4. Цибуля – 200 г
5. Морква – 150 г
6. Мини0инжир – 17 шт.
7. Розмарин – 2 гілочки
8. Мелений чорний перець – ½ ч. л.
9. Сушений перець чилі – 3 стручки
10. Часник – 1 головка
Руками ретельно пройдіться по ребрышкам і постарайтеся видалити дрібні кісточки. Так само необхідно видалити верхню, току жилу зі всіх шматочків.
Промийте крупу, поки вода не буде чистою і прозорою. Перекладіть в ємність і залийте холодною водою. До речі, від цього рис не тільки буде розсипчастим, таким способом можна перевірити і його якість: якщо рисинків постоявши у воді, починають ламатися, то якість у них дуже поганий. Загалом, провівши маніпуляції з крупою, починайте займатися зирваком.
Наріжте крупно цибулю, а морква, навпаки – на тонкі смужки. Поставте розігріватися казанок, налийте в нього масло, а потім і м’ясо. Обсмажуйте м’ясо на високому вогні до появи скоринки. Щоб така апетитна скоринка утворилася не варто постійно перемішувати шматочки, просто нехай підсмажиться одна сторона, а коли вона підрум’яниться – переверніть на іншу. Готові реберця дістаньте з казанка і покладіть в тарілку, деякий час вони нам не знадобляться.
У гаряче масло відправте цибулю, перед цим ви повинні вирішити, який колір плову ви хочете бачити: якщо світлий, то овочі не потрібно готувати до появи золотистого кольору, просто нехай потомляться до отримання м’якого стану. А ось цибуля коштує помішувати частіше.
Потім додайте в казан моркву, температуру вогню не знижуйте і весь час помішуйте, щоб овочі не пригоріли.
Тепер візьміть реберця і знову відправте їх в казан, смажте всі інгредієнти протягом п’яти хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою.
Тепер візьміть окріп і залийте його в казан, вам знадобиться приблизно 270 мл води. Загалом, на око вода повинна покривати м’ясо. Додайте в ємність гілочку розмарину, сіль і перець. Залиште казан на вогні приблизно на сорок хвилин. Орієнтуйтеся по м’ясу, воно має бути м’яким. На проміжку двадцяти хвилин додайте стручковий перець (попередньо видаливши насіння) і інжир.
Після закінчення часу, коли вода вже випарується, злийте з рису воду і викладіть на поверхню інгредієнтів, ретельно разравняв. Залийте в казанок крутий окріп, рідина повинна повністю покривати шар рису. Обов’язково спробуйте казан, додайте за смаком спеції, а солі повинно бути більше, ніж ви звикли додавати. У самому кінці додайте розмарин і часточки часнику в шкірці.
Тепер додайте вогню до максимуму, це потрібно, щоб вода випарувалася для початку без кришки.
Потім під кришку покладіть аркуш паперу, щоб у нього вбралася зайва волога, і накрийте кришкою. Тепер зменшіть вогонь і залиште готуватися на двадцять хвилин. Після цього вимкніть газ і не піднімаючи кришку дайте плову постояти хвилин десять.
Ось такий смачний плов з бараниною, розмарином і інжиром повинен у вас вийде. Порада: коли будете перемішувати плов, робіть це акуратно, як би злегка підкидаючи його. Можете подавати до столу на радість своїй родині та гостям.
