Пісочний торт з варенням не даремно називають паличкою-виручалочкою. Пісочне тісто відрізняється простотою приготування і доступністю продуктів: вони недорогі і, як правило, завжди є в будинку.
Нижче кілька рецептів пісочного торта з варенням з фото.
Опис торта
Його печуть як з домашнім варенням, так і з покупними джемами. Особливо добре поєднується з пісочним тістом варення з кислих або кисло-солодких плодів: брусничне, смородинове, сливове та інші.
Пісочний торт з варенням має інші назви – тертий пиріг або віденський пиріг.
Секрети пісочного тіста
- Температура. Пісочне тісто любить холод. Повинно бути прохолодно на кухні, холодними повинні бути всі продукти. Масло потрібно дістати з холодильника (не з морозильника!) безпосередньо перед його використанням, воно має бути твердим.
- Яйця роблять тісто жорстким. Їх можна не класти зовсім або покласти тільки жовток.
- Цукровий пісок або пудра? Якщо покласти цукрову пудру, готове тісто буде більш розсипчастим.
- Важливо отримати крихту після перетирання борошна з маслом. Так тісто вийде мягим і розсипчастим.
- Кількість вершкового масла (або маргарину) зменшувати не можна – завдяки йому тісто таке розсипчасте.
- Пропорції. Важливо дотримувати співвідношення борошна та олії. Борошна має бути рівно в два рази більше.
- Замішують пісочне тісто тільки руками і недовго, інакше масло почне танути і готовий продукт не буде таким ніжним.
- Послідовність. Спочатку в борошно додають всі сухі продукти, потім розтирають її з маслом і тільки після цього вводять рідкі компоненти.
- Після замішування тісто прибирають в холодильник хвилин на 40, щоб воно стислося і спрессовалось.
- Розкочування. Розкочують від центру до країв. Товщина – від 4 до 8 мм.
- Температурний режим. Ставлять у розігріту духовку і випікають при t 180-200°.
Рецепт пісочного тіста з яйцями
Інгредієнти:
- три склянки борошна;
- два яйця;
- 250 г масла вершкового;
- стакан цукру;
- 10 г ваніліну;
- щіпка солі.
Етапи приготування:
- Борошно просіяти, щоб вона стала повітряніше.
- Всі сухі продукти змішати, можна в блендері. Це борошно, цукор, сіль, ванілін.
- Масло вершкове повинно бути холодним. Нарізати його кубиками, викласти у ємність з сухими компонентами і перетерти руками до отримання крихти.
- Яйця вбити в крихту і замісити тісто, яке повинно вийти однорідним.
- Тісто обернути рушником і прибрати в холодильник на одну годину.
Рецепт тіста без яєць
Інгредієнти:
- 200 г борошна;
- цукрова пудра (за смаком);
- 100 г цукру;
- дві ст. ложки води;
- по дрібці ваніліну, солі і лимонної цедри.
Приготування:
- У борошно висипати сіль, цукрову пудру, лимонну цедру, ванілін.
- Нарізати кубиками охолоджене масло і викласти в муку.
- Руками перетерти до отримання крихти.
- Додати рідину і швидко замісити тісто.
- Сформувати кулю, обернути його плівкою і прибрати на 30-40 хвилин у холодильник.
Замість води можна взяти сметану. За бажанням в тісто додають горіхи, цукати, родзинки, корицю.
Рецепт торта 1
Для його приготування буде потрібно пісочне тісто і 250 г смородинового варення.
Порядок приготування:
- Дістати з холодильника холодне тісто і розділити на чотири частини.
- З кожної розкачати тонкий пласт.
- Випікати коржі при 200° C до золотистого кольору.
- Коржі остудити. Якщо вони вийшли нерівними, підрізати ножем краю.
- Промазати коржі смородиновим варенням, загорнути у фольгу, зверху покласти вантаж і прибрати в холодильник на три години.
- Дістати торт їх холодильника, змастити варенням верхній корж і посипати крихтами з обрізків тесту.
Пісочний торт з варенням з чорної смородини готовий.
Рецепт 2. З крохмалем
Для його приготування буде потрібно будь-яке домашнє варення з кислинкою і 30 г крохмалю.
Порядок приготування:
- Холодне тісто розрізати на дві частини. Одну прибрати в морозильник, іншу розкачати в пласт.
- У варення додати трохи крохмалю, щоб воно не виходило.
- На отриманий корж покласти шар варення. Дістати їх холодильника заморожене тісто, натерти його на тертці і висипати поверх варення.
- Торт поставити в розігріту духовку. Час приготування – близько 30 хвилин.
Пісочний торт з варенням потрібно остудити. Потім відразу нарізати і подавати до чаю.
Рецепт 3. З глазур’ю
Трохи інакше готується цей пісочний торт з варенням. На фото видно, що в ньому є кремові прошарку.
Інгредієнти для крему:
- 220 г вершкового масла;
- три столові ложки какао;
- неповна банку згущеного молока (приблизно 2/3);
- 100 мл малинового варення.
Інгредієнти для глазурі:
- 200 г цукрової пудри;
- 50 г вершкового масла;
- три столові ложки какао;
- 120 мл води.
Випікання коржів:
- Тісто дістати з холодильника і розділити на три частини. Кожну розкачати, щоб вийшли коржі товщиною 0,5-0,8 див. Наколоти коржі ножем або виделкою.
- Розігріти духовку, випікати коржі при 180°. Час приготування – 5-8 хвилин.
- Дістати готові коржі з печі і, поки вони гарячі, обрізати нерівні краї, щоб вийшли прямокутники з рівними краями.
Приготування крему:
- Зварити згущене молоко і остудити.
- Заздалегідь витягнути з холодильника масло і тримати при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось. Порізати його на шматочки і покласти в миску, де воно буде збиватися.
- В масло потроху додавати згущене молоко і одночасно збивати. Важливо не перебити, інакше масло може розшаруватися.
- Коли крем буде готовий, всипати какао і перемішати. Якщо хочеться залишити крем білим, какао не класти.
Як зібрати:
- На корж нанести шар варення, потім шар крему, покласти другий корж, його теж промазати варенням, потім кремом. Далі покласти третій корж і притиснути руками. Боки торта підрівняти.
- Приготувати глазур: змішати цукор і какао, висипати цю суміш у кипляче молоко, варити, помішуючи, в кінці кинути в глазур шматочок вершкового масла.
- Залити поверхню і боки торта шоколадною глазур’ю. Можна посипати торт подрібненими горіхами, сухарями з тіста, кокосовою стружкою.
Торт з пісочного тіста з варенням можна ставити на стіл і відразу наливати чай.
Рецепт 4. З ягодами
Тісто їх холодильника розділити на п’ять однакових частин. Три з них скачати в кульки і прибрати в морозилку.
Дві частини з’єднати і розкачати прямокутний корж. Перекласти його на деко або форму, розім’яти пальцями, щоб він зайняв всю поверхню і вийшли бортики. Прибрати в холодильник на 20 хвилин.
Дістати з холодильника форму, змастити корж варенням або протертими з піском ягодами.
Взяти в морозилці один грудку тіста, натерти його на тертці і посипати на шар варення на коржі. Поверх крихти нанести ще один шар варення, дістати другу кульку і виконати те ж саме. Далі нанести ще шар варення. При його нанесенні не слід притискати натерте тісто. Дістати третій кульку підмороженого тіста, натерти і сформувати останній, п’ятий, шар.
В прогріту до 200° духовку поставити форму з майбутньою випічкою. Час приготування – 1 годину. Вологість у готовому виробі цілком можлива з-за варення, особливо якщо використовуються протерті свіжі ягоди.
Торт охолодити і перекласти на плоске блюдо. Можна залити верх торта глазур’ю з шоколаду, прикрасити збитими вершками або сметанним густим кремом.
Пісочний торт з варенням відразу можна подавати до столу, у витримуванні він не потребує. Зберігати в закритій ємності при кімнатній температурі.
