Класичний рецепт: інгредієнти
Рецепт сирного печива «Черепашки» містить в собі всього чотири інгредієнти, хоча досвідчені кулінари рекомендують додавати в тісто одне яйце, щоб зробити його більш цілісним, щоб при випічці структура печива не постраждала. Отже, що слід взяти:
- 150 грам маргарину (спред краще не використовувати);
- 300 грам сиру;
- 0,5 ч. л. соди, можна додати кілька крупинок лимонної кислоти;
- 2-4 ст. л. цукрового піску;
- 300 грам пшеничного борошна (кількість борошна приблизне, залежить від того, наскільки вологий сир).
Також в тісто слід додати дрібку солі для смаку, можна ввести ваніль для аромату і яйце, якщо є невпевненість у якості тесту. Яйце в таких випадках забезпечує хороше зчеплення інгредієнтів, допомагає зробити тісто більш еластичним, але не є обов’язковим інгредієнтом.
Як правильно замісити тісто?
Приготування сирного печива «Черепашки» елементарно: охолоджений маргарин подрібнити (можна натерти на крупній тертці, це дуже зручно і швидко), борошно змішати з содою і сіллю. Маргарин перетерти з борошном руками до стану дрібних маслянистих грудочок у вигляді крихти.
Сир пропустити через м’ясорубку або ретельно перемішати блендером, щоб він став однорідної консистенції, потім з’єднати його з маргарином, замісити м’яке, пластичне тісто. Сформувати грудку, загорнути його в плівку і помістити в холодильник (не в морозилку!) на годину або два. Ця процедура необов’язкова, печиво можна формувати відразу, але коли тісто полежить, воно стає більш пухким при випічці, і печиво «Ракушка» стає більше схожим на листкове.
