Яка смакота цей печінковий паштет. Не багато люблять свинячу або яловичу печінку, але у вигляді паштету цей субпродукт уминается за обидві щоки. Так, печінковий паштет – прекрасна закуска на всі випадки життя. Таке блюдо відмінно виглядає в доповненні до сніданку, під час домашньої трапези або на святковому столі. Паштет, нарізаний скибочками, виглядає дуже апетитно, а на смак… Такий ніжний і м’який, неможливо встояти.
Вам цікаво? Далі у статті ви знайдете відмінний рецепт. Відгуки про печінковому паштет з вершковим маслом, приготованому за цим рецептом, тільки позитивні.
Варто відзначити, паштет список закусок на швидку руку не входить, але технологія приготування не така вже й складна, а який результат – пальчики оближеш! Заради цього варто витратити кілька годин.
Час на приготування
Якщо печінковий паштет з вершковим маслом ви готуєте з свинячий або яловичої печінки, то субпродукту потрібно як мінімум кілька годин на вимочування. Це необхідно для того, щоб позбутися специфічного запаху, надати печінки більш ніжну і легку структуру і просочити спеціями. Найчастіше печінка замочують у холодній воді з содою, за бажанням можна додати різних спецій і приправ.
Після вимочування і обжарювання печінка необхідно подрібнити в блендері до однорідної ніжної маси, на що буде потрібно також сила-силенна часу. Формується паштет у вигляді рулету. Щоб він схопився, просяк різними зажарочками і вершковим маслом, буде потрібно ціла ніч. Та й размягченному маслу треба час, щоб застигнути. Тому якщо ви хочете прикрасити свій святковий стіл печінковим паштетом з вершковим маслом, то почніть його готувати за день до застілля.
Інгредієнти
Ви напевно бачили на прилавках різні паштети, приготовані з субпродуктів. Вони неймовірно м’які і ніжні, легко намазуються на булочку і шалено смачні, пряні і ароматні. Ми знаємо, як приготувати печінковий паштет з вершковим маслом по ГОСТу. Для цього вам знадобляться:
- 800 г яловичої або свинячої печінки;
- 2-3 цибулини;
- 1 велика морква;
- 100 г сала;
- 200 г вершкового масла;
- 1 ч. л. з гіркою соди;
- сіль, перець.
Вимочування
Вимочувати печінка у воді або молоці необхідно для того, щоб пом’якшити її. Крім того, це допоможе прибрати специфічний запах. Яловича печінка володіє особливо сильним запахом, а ось, якщо ви готуєте паштет з гусячої або курячої – можна обійтися і без цієї процедури.
Вимочується печінка в холодній воді. В ній розведіть чайну ложку соди, додайте прянощі: перець, паприку, різних трав за смаком. Печінку промити, зніміть з неї плівочку і жилки. Наріжте невеликими шматками і складіть у глибоку ємність. Залийте розчином і залиште на дві-три години. За цей час спеції відмінно пропитают субпродукт, а сода очистить і розм’якшить м’якоть.
Приготування
Займіться салом. Видаліть шкірку, наріжте на дрібні маленькі кубики. Сковороду прожарити і викладіть кубики, обсмаживши сало до хрустких шкварок.
Цибулини очистити від лушпиння і дрібно наріжте. Викладіть до сала і обсмажте 3-4 хвилини.
Очистіть моркву і натріть на тертці. Коли цибулька на сковороді стане прозорим, викладіть моркву. Пасерувати овочі на смальці ще протягом 3-4 хвилин. Вони повинні пустити сік і дати приємний аромат.
Печінка дістаньте з розчину і промийте. Просушіть паперовими рушниками і викладіть в сковороду. Смажте протягом 5-7 хвилин, поки шматочки не набудуть більш світлий відтінок.
Приправте її сіллю за смаком, перець, хмелі-сунелі, за бажанням додайте трохи часнику. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте печінку до повної готовності.
Поки продукт смажиться, дістаньте вершкове масло з холодильника, дозвольте йому розм’якнути при кімнатній температурі.
Готову печінку зніміть з вогню і остудіть, перед тим як подрібнити її в печінковий паштет з вершковим маслом.
Викладіть шматочки в блендер (або скористайтесь м’ясорубкою) і подрібніть до однорідної маси. Від шматка масла відріжте 1\3 частина і викладіть в блендер. Знову перемішайте паштет, щоб у ньому розбилося і змішалося масло.
Печінковий паштет з вершковим маслом майже готовий, залишилося тільки сформувати з нього рулет, так найзручніше зберігати і подавати закуску.
Формування рулету
Харчову плівку розкладіть на столі у кілька шарів. Паштетную масу розкладіть на ній рівномірним шаром, відступивши півтора сантиметра від краю. Після цього візьміть шматочок, що залишився масла і трохи розімніть його. Розмажте його поверх паштету, рівне розподіляючи по всій поверхні. Найзручніше це робити силіконової лопаткою, вона плавно ковзає по маслу. Прикрасити паштет до святкового столу можна тонким шаром пасированого морквини – скибочки будуть виглядати яскравіше і апетитніше.
Відмінно підійде рулет, нафарширований яйцями. Ви можете як приготувати пряме яйце, так і відварити кілька рулет і викласти на поверх олії. Виглядає ну дуже вже апетитно! При бажанні таку страву можна прикрасити скибочками бекону.
Виклавши шари, скрутіть паштет в рулет, защепив його кінчики з обох сторін. Приберіть на ніч у холодильник.
Додати паштету прямокутну форму, при необхідності, можна поклавши на нього не дуже важкий гніт.
Подача паштету
За смаком готова закуска нагадує печінковий паштет з вершковим маслом «Рузкое» – він такий же ніжний по своїй текстурі, легко намазується на хліб. Тому подавайте його з скибочками свіжого білого хліба.
Звільніть паштет від харчової плівки, наріжте його на кружечки по 5-7 мм і викладіть на блюдо. Прикрасьте свіжою зеленню і овочами. Паштет з яйцем – прекрасна самостійна закуска, з маслом – відмінний бутерброд, особливо зі свіжою булочкою і кружечком свіжого огірка.
Ось так виглядає рецепт печінкового паштету з вершковим маслом. Готується все дуже просто, хоч і вимагає багато часу. Тим не менше, воно того варто, адже закуска виходить такою м’якою, ніжною, ароматною – паштет немов тане в роті. Ви обов’язково повинні це спробувати!
