Кабачки і патисони закочують приблизно однаково, проте є і відмінності, дуже важливі, і про них не варто забувати. Найголовніше – після загортання треба банки як можна швидше охолодити, уникаючи протягів. Якщо їх закутувати, як це практикується з кабачками, то ніжні патиссончики розм’якшаться, стануть в’ялими і втратять смак і вигляд.
Патисон – ягода ніжна, тому їх намагаються влаштовувати цілими. Різані патисони закочують переважно у вигляді салатів, і на цей випадок відбирають великі. А дрібні патисони маринують, або солять, або консервують цілком.
Попередньо їх добре миють, особливо приділяють увагу кучерявим краях. З двох плоских сторін потроху зрізають хвостик і плодоніжку, а шкірку можна не знімати, вона дуже тоненька. Зате бланшировка обов’язкова, і перед її початком треба приготувати миску з водою і набросанным в неї льодом. Потримавши 5-7 хвилин порцію патисонів в окропі, їх занурюють без пересадки в крижану воду.
Банки, як і належить, перед початком закачування миють, прожарюють або пропарюють, кришки – те ж саме.
Приступимо до розгляду окремих рецептів.
Патисони консервовані: швидко, просто і смачно
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)
– патисони дрібні, скільки разом
– часник, 1 головка
– перець чорний, 6-7 горошин
– перець запашний, 5 горошин
– лавровий лист, 2 шт
– листя смородини, 10 шт
– листя вишні, 5-7 шт
– лист хрону, 2 шт
– петрушка, 10 гілочок
Заливка:
– цукор, 1 ст л
– сіль, 3 ст л
– оцет 9%, 3 ст л
1. Укладаємо спеції на дно, можна частину залишити, щоб покласти зверху.
2. Дрібні рівні патисони укладаємо щільно і акуратно. Заливаємо на 10 хвилин окропом.
3. Зливаємо воду, і для наступної порції беремо свіжий окріп. Чекаємо 5 хвилин.
4. Цю воду збираємо, і на її основі готуємо заливку згідно з рецептом, але без участі оцту.
5. Кип’ятимо і заливаємо в патисони. Прямо в банку заливаємо порцію оцту. Закатуємо.
Патисони солоні
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)
– патисони дрібні, скільки поміститься
– перці солодкі, дрібні
– огірочки дрібні, 2-3 шт
– помідори рожеві, дрібні, 3-5 шт
– часник в часточках
– листя смородини і вишні
– перець чорний, 5 горошин,
– гвоздика, 2 шт
– лавровий лист, 3 шт
– кислота лимонна, 1 г
Розсіл на 1 л води:
– сіль, 50 г
– цукор, 30 г
– оцет 9%, 1 ст л
1. Кладемо в банку на дно спеції і лимонну кислоту.
2. Закладаємо огірки, до половини банки завантажуємо патиссонами.
3. Розміщуємо листя, зверху – помідори.
4. Варимо розсіл і заливаємо їм овочі. Відводимо 25 хвилин на стерилізацію.
Взагалі-то солити патисони можна не обов’язково в банках, для цього годяться і бочки. Відбирати для засолювання ягоди потрібно не перестиглі, з дрібними насінням і ніжною тонкою шкіркою.
Готуючи до соління, патисони наколюють дерев’яною зубочисткою погустіше, а зрізи денець роблять діаметром 1-2 див.
Їх укладають рядами, плотненько, перекладаючи зеленню і прянощами. Це можуть бути насіння кропу, горошини чорного перцю і часник. Що стосується листя, то можна класти вишню і смородину, хрін, петрушку, селеру і кріп. Розсіл готують у співвідношенні 60-80 г солі, що міститься в 1 л води, кип’ятять його і заливають патисони. Ставлять такі ємності куди-небудь, де холодніше.
Мариновані патисони, дуже смачні
Інгредієнти
– патисони дрібні, 1 кг
– часник 4-5 зубчиків
– перець чорний, 10-15 горошин
– гвоздика, 4 бутончики
– лавровий лист, 4 шт
– лист хрону
– кріп в парасольках
Маринад на 1 л води
– цукор, 25 г
– сіль, 50 г
– оцет 70%, 1 год л
Піддавши патисони бланшуванні (див. вище), розфасовуємо їх, заливаємо киплячим маринадом. Закатуємо.
Як заготовити на зимуаринованные патисони з зеленню, гострі
Інгредієнти (дано на 1-літрову банку)
– патисони дрібні, 600 г
– зелень петрушки, 1 пучок
– зелень селери, 1 пучок
– зелень кропу, 50 г
– 1 лист хрону
– часник, 2 зубчики
– перець гіркий, 1 стручок
– лавровий лист, 2 шт
– пряні спеції за Вашим вибором
До маринаду
– вода, близько 400 мл
– сіль, 20 г
– цукор-20 г
– оцет 9%, 50 мл
1. Зелень ріжемо крупно, патисони бланшируем 5 хвилин.
2. Готуємо маринад, варимо 15 хвилин, вливаємо оцет в кінці.
3. Беремося за банки: викладаємо зелень і спеції, зверху – патисони.
4. Заливаємо маринадом, киплячим, і ставимо банки стерилізувати на 12 хвилин.
5. Закатуємо. Перевертаємо.
Патисони, маринованны з м’ятою. Незвичайна заготівля
Для маринаду
– вода, 1 л
– сіль, 10 м
– кріп, 10 м
– селера, зелень, 6 р
– хрін, лист, 6 р
– м’ята свіжа, 3 м
– перець в горошках,
– лавровий лист
– оцет 70%, 3 м
Варимо Маринад із зелені, солі та оцту. Заповнюємо банку патиссонами, поклавши спеції на дно. Зверху кладемо зелень і ллємо гарячий маринад. Стерилізуємо 10-20 хвилин.
Ікра з патисонів
Інгредієнти
– патисони, 4½ кг
– цибулю, ½ кг
– морква, 1 кг
– перці солодкі, ½ кг
– помідори, ½ кг
– паста томатна, 70 г
– сіль, 70 г
– цукор, 80 г
– оцет 9%, 70 г
– масло рослинне
1. Ріжемо патисони соломкою, тушкуємо їх близько 1 години, поки не випарується рідина. Каструлю вибираємо глибоку емальовану.
2. Пасеруємо цибулю з морквою разом, додаємо до патиссонам. Додаємо також соломку, нарізану із солодких перців, скибочки помідорів.
3. Кладемо цукор і сіль, тушкуємо близько 45 хвилин. Не забуваємо помішувати.
4. Вливаємо оцет, перемішуємо ще раз і розфасовуємо. Закочує банки, перевертаємо їх, і на цей раз закутуємо – замість стерилізації.
Салат-асорті в желе з патиссонами, рецепт
Інгредієнти (дані на банку в 3 л)
– патисони дрібні
– томати
– корнішони
– цибуля сіянка
– сіль, 1 ст л
– желатин, 3 ст л
– оцет 9%, 250 мл
– цукор, 2 ст л
– перець чорний, 3-5 горошин
– олія, 1 ст л
– вода, 1 л
1. Овочі, вимиті і обсушені, розкладаємо по банках.
2. У банки вливаємо по 3 ст л олії, кладемо горошинки чорного перцю.
3. Беремо воду, кип’ячену холодну, і замочуємо желатин.
4. Варимо маринад з солі, цукру і води, недовго кип’ятимо – 3 хвилини.
5. Розводимо гарячим маринадом желатин, вливаємо оцет.
6. Заливаємо банки, 20 хвилин стерилізуємо. Закатуємо.
Салат з патисонів, з помідорами і солодким перцем
Інгредієнти
– патисони, 2 кг
– помідори, 1 кг
– солодкі перці, 1 кг
– часник, 50 г
– листя смородини і вишні
– перець чорний
– перець запашний
– лавровий лист
– кориця
– гвоздика
– оцет 9%
Заливка на 1 л води:
– цукор, 50 г
– сіль, 35 г
– кислота лимонна, 3 м
1. Перці і патисони ріжемо дрібно, помідори нарізаємо кружечками, часник раздавливаем.
2. Розкладаємо по банках прянощі, на них поміщаємо шари овочів – помідори, а потім – патисони з перцями.
3. Вливаємо по 1 чайній ложечці оцту в банку, варимо розсіл і гарячим розливаємо по банках.
4. Стерилізуємо: ½ – літрові-25 хвилин, і ½ години – літрові. Закатуємо.
Салат-асорті гострий патиссонами. Ну дуже смачно!
Інгредієнти
– патисони, 3 кг
– часник, 5-6 головок
– перці солодкі, 5-6 шт
– цибулю, ½ кг
– морква, ½ кг
– цукор, 1 ст
– сіль, 2 ст л з гіркою
– олія, 1 ст
– оцет 9%, 1 ст
– перець гіркий, 2-3 стручка
– перець мелений чорний, 1 ст л
– приправа для корейської моркви, 1 пакет
– петрушка, 1 пучок,
– кінза, 1 пучок
– кріп, 1 пучок
1. Тремо на тертці для корейської моркви морквину і патисони, перець ріжемо півкільцями цибулю.
2. Часник раздавливаем, зелень нарізаємо. Змішавши всю нарізку, залишаємо на 3 години.
3. Просякнуте соком салат розфасовуємо.
4. Стерилізуємо 12 хвилин. Закатуємо.
Патисони з капустою
– патисони
– капуста білокачанна
Інгредієнти для маринаду
– цукор, 3 ст
– сіль, 4 ст л
– олія, 2 ст
– вода, 2 л
– оцет 3%, 2 ст
1. Патисони і капусту, нарізані часточками, бланшируем і обробляємо крижаною водою.
2. Розкладаємо суміш по банкам, варимо маринад і заливаємо банки.
3. Накриваємо баночки поліетиленовими кришками і чекаємо, поки вони охолонуть. Зберігаємо в холодильнику.
Закуска з моркви і патисонів
Інгредієнти
– патисони, 3 кг
– цибулю, ½ кг
– часник, 2 головки
– морква, ½ кг
– сіль, 3 ст л
– цукор, 1 ст
– олія, 1 ст
– оцет 7%, 1 ст
1. Ріжемо цибулю півкільцями, патисони та моркву тремо крупно, часник пресуємо.
2. Все нарізане з’єднуємо і залишаємо на пару годин, для дозрівання.
3. Перемішавши остаточно, салат розфасовуємо.
4. Банки стерилізуємо 50 хвилин. Закатуємо.
Закуска з патисонів тушкована
Інгредієнти
– патисони, 1 кг
– цибулю, 200 г
– помідори, ½ кг
– петрушка, корінь і зелень, 200 г
– масло рослинне
– сіль
– оцет
– вода, 200 мл
1. Нарізаємо інгредієнти середніми шматочками і тушкуємо 40 хвилин. Можна таку закуску робити не з одних патисонів, а додавати до них гарбуз і кабачки – буде гарне поєднання кольору, та й смак цікавіше.
2. Солимо, приправляємо оцтом і олією, довариваем 5 хвилин.
3. Розподіляємо по банкам і закатуємо.
Часниковий салат з патисонів
Інгредієнти
– патисони молоденькі, 4 кг
– часник, 2 головки
– цукор, 100 г
– сіль, 100
– масло рослинне-100 г
– петрушка, зелень, 1 пучок
– оцет 9%, 100 г
Ріжемо патисони тонкими пластинок, а часник – ще тонше, але теж пластинками. Петрушку рубаємо, перемішуємо з усіма іншими інгредієнтами. Відразу розкладаємо суміш по банкам, запускаємо стерилізацію на 20 хвилин. Закатуємо.
Асорті з патиссонами овочеве на зиму
Інгредієнти (для банки до 3 л)
– патисони, ½ кг
– 1 кабачок, молодий
– морква, ½ кг
– 1 цибулина
– 1 перець болгарський великий, з товстими стінками
– часник, 4 дольки
– помідорчики черрі, 5-7
– огірки дрібні, 5-7
– цукор, 4 ст л
– сіль, 2 ст л
– гвоздика, 3 бутончики
– лавровий лист, 2 шт
– перець чорний-10 горошин
– оцет 5%, ½ ст
1. Нарізаємо патисони часточками, кабачок і моркву – кружальцями, солодкий перець ріжемо частинами, як і цибулини.
2. Спеції розкладаємо по банках, всипаємо цукор і сіль, скільки належить.
3. Заповнюємо банки, намагаючись укласти овочі красиво і щільно. До речі, буде ще гарніше, якщо до складу салату додати брокколі або суцвіття цвітної капусти.
4. Готуємо крутий окріп і заливаємо банки. Стерилізуємо їх 15 хвилин і закатуємо.
Мочені патисони з яблуками
Інгредієнти
– патисони дрібні
– яблука
Для розсолу
– цукор, 30 г
– сіль, 15 г
– борошно житнє,10 м
– листя лимонника, вишні і смородини
– вода, 1 л
Яблучка з патиссонами укладаємо упереміш, перекладаючи листям. Готуємо розсіл, заливаємо в ємність з патиссонами і яблуками, придавлюємо гнітом. Зберігаємо на холоді.
Компот з аличі з патиссонами
Інгредієнти (для банки до 3 л)
– патисони, 1 кг
– алича, 1 кг
– цукор, 2 ст
1. Патисони треба для цього рецепта почистити, а потім нарізати.
2. Розкладаємо їх по банкам до половини обсягу. Близько третини обсягу заповнюємо аличею.
3. Всипаємо цукор, заливаємо киплячою водою.
4. Стерилізуємо 20 хвилин. Закатуємо.
Незвичайна заготівля: патиссоновое варення
Інгредієнти
– патисони, 1 кг
– цукор, 1 кг
– вода, ½ л
1. З патисонів викидаємо насіння, а м’якоть ріжемо шматками. Замочуємо шматки в холодну воду, нехай полежать 5 годин.
2. Воду зливаємо, шматки відціджуємо і обсушуємо, після чого подрібнюємо в м’ясорубці.
3. Варимо сироп, у нього кладемо патисони і варимо, поки крапля не перестане розтікатися по гладкій поверхні.
Фаршировані патисони в розсолі, у гарбузі на зиму
1. Їх дрібних патисонів видаляємо насінну камеру.
2. Готуємо дрібно нашатковану суміш з морквини, корінців петрушки, селери, пастернаку. Цибулю ріжемо дрібно, додаємо, і все це тушкуємо на рослинному маслі, присолив і періодично помішуючи. Крім корінців, можна додавати і потроху зелені, лише під кінець гасіння.
3. Заповнюємо порожнечі в патисонах, фаршируя їх.
4. Готуємо порожній гарбуз, складаємо всередину фаршировані патиссончики і заливаємо розсолом. Він готується у такому співвідношенні: на 1 л води беремо 50 г цукру 60 г солі.
5. Ставимо гарбуз з патиссонами всередині в холодне місце. Назавтра спробуємо – буде смачно!
