Це досить змістовне страва – м’ясне, з соусом і гарніром одночасно. І дуже смачне.
Інгредієнти
– бараняча лопатка, 1 кг
– 2 кг картоплі
– 4 морквини
– 4 червоних цибулини
– 1 ст л пшеничного борошна
– 300 г зеленого горошку на гарнір
– 50 мл оливкової олії
– 100 г вершкового масла
– 100 г твердого сиру, тертого
– 4 стебла розмарину
– 4 стебла селери
– 3 стеблинки свіжої м’яти
– 60 г панірувальних сухарів
– вода, 1½ л
Як приготувати вкусныйпастуший пиріг: докладний рецепт покроково
1. Заздалегідь включаємо духовку, налаштовуємо на 170°С. Шматки лопатки натираємо оливковою олією, посипаємо сіллю і чорним перцем. Вибираємо вузьку високу форму для запікання, наливаємо трохи води і ставимо в духовку з невисокою температурою на 2-3 години. М’ясо повинно дійти до такої стадії, що саме відстає від кістки.
2. Дістаємо з духовки форму, даємо їй охолонути, потім виймаємо баранину. Обрізаємо шматки, залишивши тільки голі кістки, м’ясо нарізаємо крупно. Жир з форми зливаємо в чисту миску, він далі буде використовуватися. В саму форму з залишками піджарки наливаємо трохи окропу і залишаємо, щоб піджарка отмокла.
3. Готуємо начинку для пирога. Чистимо моркву, цибулю і селеру, нарізаємо крупно. Беремо широку каструлю, кладемо в неї овочі і обсмажуємо, включивши середній вогонь. Доливаємо до овочів 2 ст л баранячого жиру, з того, що злили з форми. Після 5 хвилин смаження додаємо листя розмарину, смажимо далі, домагаючись карамелізації.
4. Посипаємо овочі в каструлі борошном, поливаємо водою, щоб вона розмила борошно. Викладаємо в каструлю м’ясо, кістки теж кладемо – для навару. Додаємо сік з форми для запікання, разом із засмажкою. Коли вміст каструлі закипить, накриваємо її і варимо повільно 40 хвилин.
5. Побачивши, що вариво загусло, виймаємо кісточки, відкидаємо на друшляк над іншою каструлею. Відкладаємо відціджені овочі з м’ясом – це начинка для пирога. Соус уварюємо погустіше, він називається «грэйви».
6. Готуємо тісто для пирога. Воно буде картопляним, тому відварюємо картоплю, крупно нарізану, для пюре, підсолюємо воду. Коли картопля звариться, воду зливаємо, дозволяємо картоплі обсохнути, кладемо до нього масло і половину приготованого тертого сиру. Посоливши картоплю і поперчив, розминаємо її зі всім вмістом до однорідності і залишаємо остигати повністю.
7. Додаємо спеку духовці, встановивши регулятор на 200°С. Готуємо досить глибоку форму для пирога, змащуємо залишками баранячого жиру. Посипаємо внутрішню поверхню панірувальними сухарями, додаємо тут і там листочки розмарину. Обережно, намагаючись не потривожити «захисний шар», викладаємо всю форму картопляним пюре, захоплюючи не тільки дно форми, але і її стінки. Товщина картопляного шару повинна бути не менше 1 див.
8. В картопляний «футляр» закладаємо начинку, поливаємо її кількома ложками соусу грэйви. З залишився пюре формуем кришку і повністю приховуємо під нею начинку. Защипуємо краю акуратно, по верху малюємо виделкою зигзаги. Посипаємо картоплю панірувальними сухарями, а потім присипаємо шаром тертого сиру. Останнє, що робимо, так це збризкуємо поверхню оливковою олією.
Ставимо деко на нижню полицю, запікаємо, витримавши в духовці 1 годину. Зверху на пиріг повинна утворитися хрустка скоринка, золотисто-рум’яна.
Готовий пиріг треба подати разом із зеленим горошком і свіжою м’ятою, нарізавши дрібніші листочки.
