До чого дійшов прогрес – вже паски в мультиварках печемо! А адже паска– це найскладніша випічка. Складність її походить від двох основних причин. По-перше, паска є головним атрибутом великодніх, нарівні з фарбованими яйцями. Тому він повинен вийти вищої якості, бути пишним, красивим, гідним рівня свята.
І тут вступає в силу друга причина: для паски роблять саме здобне тісто і печуть його один раз в році. Звичне тісто, яке господиня робить між справою, завжди виходить. А ось великоднє, за рахунок перевантаженості здобою, веде себе капризно, і впоратися з ним буває важко.
Деякі господині великодні паски печуть вночі, коли всі сплять, і тільки господиня і тісто роблять свою роботу. У будинку повинно бути тихо і спокійно, жодних кроків, грюкання дверей і руху повітря, тому що всі ці моменти можуть потривожити тісто. Тоді воно не высходит, як належить, або не пропечеться.
Переваги і недоліки мультиварки при випікання паски
Багато з цих проблем знімаються, якщо пекти паску в мультиварці. Головне, в чому можна бути впевненим, так це в тому, що паска не підгорить. Це вже багато.
Крім того, за рахунок рівномірності нагріву і ідеального витримування температури паска не перекосить, його форма буде однаковою на всіх напрямках.
І ще одна зручність мультиварки в тому, що расстаивать тісто зручно в тій самій чаші. Господиня може завантажити тісто в чашу і включити на 10-25 хвилин режим підігріву. Тільки попередньо перевірте, наскільки інтенсивно Вашої моделі працює цей режим, тому що він може бути занадто гарячим для вистоювання тіста.
Що стосується недоліків. Верх паски не вдасться отримати рум’яним. Але в даному випадку це не має значення, все одно верх паски глазируется.
Другий недолік полягає в тому, що паска печеться в єдиному екземплярі. Не виходить, як в духовку, поставити відразу декілька форм із пасками. Тому тіста треба готувати трошки, тільки для однієї чаші мультиварки. Пекли паску – починайте готувати тісто для другого. Відразу на кілька пасок його не заготовишь: адже воно дріжджове (як правило, але не обов’язково), перестоится і стане непридатним.
Але цей другий недолік тут же стає перевагою, якщо випекти 2 або 3 паски, пробуючи для кожного з них нове тісто. Адже рецептів тесту для паски безліч, є різні. Таким шляхом Ви поступово вийдете на ті, які стануть Вашими улюбленими. Природний відбір серед видів здобного дріжджового тіста – ось як це буде називатися.
Як пекти паску в мультиварці: кращі, прості рецепти
Якщо Ви маєте намір піч паску в мультиварці, то Ви зобов’язані врахувати її технічні характеристики. Може бути, Ваш варіант виконання не дозволить Вам зайнятися паскою. Це може бути при обмеженні режиму «Випічка» часом 60-65 хвилин. Для паски цього часу не вистачить, щоб він пропікся по-справжньому.
Але є вихід. Коли прозучит сигнал про закінчення роботи, кришку відкривати не треба, а потрібно відразу ж визначити додатковий час. Режим можна вибрати той самий, а можна включити підігрів. Загальний час випікання паски коливається навколо 1½ години.
Рецепти паски існують здавна, їх передають дітям, і так вони і дійшли до сьогоднішнього дня. Який би рецепт ви не вибрали, основні правила для підбору вихідних продуктів залишаються незмінними.
Це свіжість всіх компонентів тіста і масла, яєць, молока. Вибирається борошно белейшая, пшенична, вищих кондицій, неодмінно просіюється. Вирішальну роль відіграють дріжджі. У паска йдуть пресовані, найсвіжіші, з приємним запахом. В крайньому випадку, якщо таких не знайдете, можна класти сухі дріжджі, пердназначенные для здоби. Звичайні сухі швидкорозчинні не в змозі підняти тісто для паски.
Паска в мультиварці класичний
Інгредієнти
– дріжджі свіжі пресовані-20 г
– борошно, 2½ стк
– яйця курячі, 2 шт
– масло вершкове, 75 г
– молоко, 100 мл
– сіль-1 щіпка
– цукор, 1 стк
– ізюм-50 г
– олія, 2 ст л
– кардамон
– ваніль
1. Молоко робимо теплим, розчиняємо в ній 1 чайну ложечку цукру і розпускаємо дріжджі. Залишаємо постояти 15-20 хвилин. Масло виймаємо з холодильника і кладемо на стіл, щоб воно зігрілось і стало м’яким.
2. Білки, відокремивши, збиваємо з цукром, змішати з дріжджами в молоці, додаємо 1 склянку борошна. Отримуємо опару, ставимо її в тихе тепле місце підходити.
3. Коли опара збільшиться в 2-3 рази, готуємо тісто. Розтираємо масло з жовтками і сіллю. Додаємо його в опару, сиплемо борошно. Замісивши тісто, накриваємо його і знову ставимо в те ж місце підходити.
4. Родзинки запарюємо, воду зливаємо. Обсушивши ягідки, обвалюємо їх у борошні, щоб вони добре і рівномірно розподілялися в масі тіста. Тісто знову вимішуємо, додаючи родзинки і прянощі, і ставимо знову підходити на ½ години.
5. Змочивши долоні маслом рослинним, вимішуємо тісто 20 хвилин, викладаємо його в чашу і випікаємо.
Паска на жовтках
Інгредієнти
– дріжджі сухі, 4 год л
– борошно 550 г
– жовтки від яєць курячих, 4 шт
– масло вершкове, 125 г
– молоко, 250 мл
– сіль, ½ ч л
– цукор, 150 г
– ізюм
– коньяк, 2-3 ч л
– цукати
– ваніль
1. Борошно, ½ від загальної кількості, перемішуємо з сухими дріжджами. Масло розм’якшуємо.
2. Дочиста жовтки розтираємо з цукром, змішати з маслом. Додаємо тепле молоко, коньяк, сіль і ваніль, все перемішуємо і збиваємо міксером.
3. Збиту суміш з’єднуємо з дріжджово-борошняної сумішшю і місимо тісто. Поступово додаємо борошно, тісто буде липким. Це нічого, таким воно й повинно бути. Накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо підходити, помістивши в спокійне тепле місце.
4. Через 2 – 2 години, коли тісто добре підніметься, місимо його, додаючи цукати і родзинки. Змастивши чашу мультиварки, переміщаємо в неї тісто і даємо йому 40-50 хвилин на расстойку. Періодично на короткий час включаємо підігрів. Випікаємо.
Паска на топленому молоці
Інгредієнти
– дріжджі свіжі пресовані, 30-40 г
– борошно, 650-700 г
– яйця курячі, 3 шт
– 1 жовток від яйця курячого
– масло вершкове, 170 г
– молоко пряжене, 250 мл
– сіль, ½ ч л
– цукор, 250 г
– ізюм, 50 г (або суха вишня – коринка)
– кардамон
– ваніль
1. Молоко трохи гріємо, розпускаємо дріжджі. Масло виймаємо з холодильника і тримаємо в кімнаті, щоб воно зігрілось і стало м’яким.
2. Яйця з цукром разбалтываем, жовтком і молоком, перемішуємо з маслом. Залишаємо цю суміш бродити на всю ніч.
3. Вранці промиваємо і пропарюють родзинки, обсушуємо. У бовтанку, поставлену з вечора, додаємо сіль, борошно, прянощі і родзинки. Замішуємо тісто. Місити його треба, вмочивши долоні в рослинне масло, не менше 40-50 хвилин.
4. Викладаємо тісто в чашу, расстаиваем і випікаємо. Режим «Випічка» треба включити на 80-90 хвилин, або за 1 раз, або за 2.
Паска з віденського тесту
Інгредієнти
– дріжджі свіжі пресовані, 75 г
– борошно, 1½ кг
– яйця курячі, 5 шт
– 2 жовтки від курячого яйця
– масло вершкове, 250 г
– молоко пряжене, ½ л
– сіль, 1 год л
– цукор, ½ кг
– ізюм-100 г
– ванільний цукор-20 г
1. Підігріваємо Молоко, розпускаємо дріжджі.
2. Яйця з цукром разбалтываем, жовтком і молоком, перемішуємо з маслом. Залишаємо на всю ніч блукати, або хоча б на 8 годин.
3. Коли час вийде, додаємо сіль, ваніль, борошно, родзинки, попередньо пропарений і обсушенный. Місимо тісто, змащуючи долоні маслом. Тісто ставимо підходити на 1 – 1½ години, за цей час воно зобов’язане зрости вдвічі.
4. Перекладаємо тісто в чашу, залишаючи місце для підйому. Тобто, саме тісто має займати 1/3 частину чаші. Включаємо режим «Підігрів» на 15-30 хвилин, після расстойки випікаємо.
Паска сирна
Інгредієнти
– дріжджі сухі, 3 год л
– борошно, ½ кг
– яйця курячі, 2 шт
– сир домашній 150 г
– масло вершкове-100 г
– молоко, 110 мл
– сіль, ½ ч л
– цукор, 100 г
– ізюм
– ванілін, 1 пакетик
– цукати
1. Дріжджі розвести теплим молоком, додавши цукру (1 чайну ложку) і борошна (2-3 столові). Яйця збиваємо і додаємо в опару, так само, як сіль, ванілін, розтоплене масло і протертий сир.
2. Перемішуючи опару, додаємо потроху борошно і замішуємо тісто. Даємо йому підійти, поставивши в тихе тепле місце.
3. Дочекавшись збільшення початкового об’єму тіста в 2-3 рази, обминаємо його, вмішуємо родзинки, цукати, сухофрукти (або що-небудь одне). Тісто викладаємо у чашу, скатав з нього кулю, а чашу спочатку змащуємо. Випікаємо в режимі «Випічка» 90 хвилин.
Паска шоколадна на кефірі і соді
Інгредієнти
– сода харчова, ½ ч л
– борошно, 2 ст
– яйця курячі, 2 шт
– кефір, 1 ст
– масло вершкове 150 г
– сіль
– цукор, 1 ст
– ванільний цукор
– ізюм, 6-8 ст л
– какао, 3 ст л
1. Масло розплавляємо і охолоджуємо. Какао перемішуємо з борошном і содою. Родзинки моєму, запарюємо і висушуємо, перед включенням в тісто обвалюємо в борошні.
2. Яйця розтираємо з цукром і маслом, вливаємо кефір, всипаємо борошно і родзинки. Замішуємо тісто.
3. Чашу мальтиварки змащуємо і переміщаємо в неї тісто. Випікаємо 50-60 хвилин при закритій кришці в режимі «Випічка».
Паска апельсиновий
Інгредієнти
– дріжджі свіжі пресовані, 25 г
– борошно, ½ кг
– масло вершкове 150 г
– молоко, 200 мл
– сіль
– цукор для тіста, 150 г
– цукор для сиропу, 100 г
– цукати цитрусові, 100 г
– ванілін
– 2 апельсина
1. Готуємо опару: гріємо молоко, розпускаємо в ньому дріжджі; додаємо борошно (4 столові ложки) і цукор (2).
Ставимо опару підходити під плівкою в теплі на 15 хвилин.
2. За цей час з апельсинів знімаємо цедру, розтираємо з цукром яйця, додаємо масло, размягчив його заздалегідь. Додаємо цедру, цукати, вливаємо опару і перемішуємо з борошном.
3. Вимішуємо липке тісто і ставимо його підходити в тепле місце на 3 години.
4. Після того, як воно добре підніметься, поміщаємо його в чашу і тримаємо в режимі підігріву 10-15 хвилин. Після цього, вимкнувши мультиварку, тісто не чіпаємо хвилин 30-40.
5. Печемо паску в режимі «Випічка», в загальній складності 120 хвилин. Очевидно, доведеться 2 рази запускати режим, на 60 хвилин і знову на 60.
6. Варимо сироп із соку, вичавленого з апельсинів, і цукру, призначеного для сиропу. Готову паску просочуємо сиропом.
Прикрашаємо паску: рецепти глазурі для паски
Зазвичай, прикрашаючи паску, не можна обійтися без глазурі. Всі інші прикраси йдуть поверх неї, а часто саме білосніжна глазур і є єдиною окрасою великоднього кошика.
Існує кілька рецептів глазурі, ми з ними познайомимося.
Глазур на воді, з цукрової пудри
– цукрова пудра, 1 ст
– вода, 4 ст л
Розводимо у воді цукрову пудру і змащуємо поверхню паски.
Глазур на олії
– цукор, ½ ст
– масло вершкове, 30 г
– вода, ½ ст
Все змішуємо і гріємо, поки суміш не стане схожою на густий сироп. Відразу ж вимикаємо вогонь і використовуємо негайно, поки глазур тепла. Перетравлювати не можна.
Глазур на яйці, з цукрової пудри
– цукрова пудра, 1 ст
– 1 яйце
Змішати цукрову пудру з яйцем, збиваємо міксером. Це швидше, але можна і вінчиком.
Глазур з білком і лимонним соком
– 1 курячий білок
– 1 ч л соку лимона
– цукрова пудра-100 г
Білок охолоджуємо, збиваємо з пудрою до загустіння. Після цього доливаємо сік лимона, свіжовичавлений, і ще трохи збиваємо.
Глазур на лимонному соці
– цукрова пудра, 1 ст
– 1 ст л соку лимона
Змішуємо і розтираємо, поки не отримаємо гладку консистенцію. Відразу ж запускаємо в роботу, тому що ця глазур сохне дуже швидко. Зате потім не береться і не липне.
Глазур цукрова, або помадка
– цукор, 1 ст
– молоко, ½ ст (можна взяти вершки)
1. Варимо молоко з цукром повільно, щоб крапля сиропу не розтікалася на холодному блюдце. Вогонь вимикаємо і охолоджуємо сироп до температури парного молока.
2. Збиваємо міксером, поки не вийде густий кисіль, однорідний і білий – помадка. Її відразу наносять на паску.
Глазур біла, з борошном
– пудра цукрова, 250 г
– білки від курячих яєць, 5 шт
– борошно, ½ ст
Збиваємо охолоджені білки з пудрою, потім потихеньку додаємо борошно і розмішуємо.
