Готуючи паштет з курячої печінки, треба подбати про посилення його смаку. Багато додають для цієї мети в паштет пасеровану цибулю, і це правильно. Але мало хто знає, що пасероване морква надає курячого паштету пікантність і навіть коригує колір. А вже якщо додати базилік або петрушку, або які-небудь інші ароматні трави, то Ви його не впізнаєте. Якщо хочете посилити гостроту, то додайте часник. Але врахуйте, що паштет в цьому випадку буде активно пахнути часником.
Інгредієнти
– печінка куряча, ½ кг
– 2 цибулини
– масло вершкове 150 г
– вершки з високим відсотком жирності, не менше 20%
– коньяк або бренді, 50 мл
– перець рожевий, 10 горошин
– олія соняшникова, 20 мл
– чебрець, 5 м
– перець
– сіль
Як приготувати смачний і ніжний печінковий паштет:
1. Ріжемо цибулю тонший, півкільцями, смажимо до золотисто-коричневого кольору на суміші масел, соняшникової олії та вершкового.
2. Викладаємо в сковорідку до цибулі курячу печінку, попередньо зачищену, і відразу додаємо вогнику. Не відходимо від сковорідки 5-7 хвилин, постійно перевертаючи і помішуючи цибулю з печінкою. Разбрызгиваем по печінці коньяк і дожариваємо з них 2 хвилини – алкоголь за цей час випарується.
3. Викладаємо вершки поверх печінки, приправляємо перцем і сіллю. Гріємо та закипання, потім знімаємо з вогню і чекаємо, поки охолоне. Охолоджену печінку подрібнюємо у блендері до однорідності, наповнюємо паштетом заздалегідь приготовані формочки для суфле.
4. Розтоплюємо масло і пам’ятаємо, що її треба використовувати для дворазових дій. Тому спочатку використовуємо тільки половину. Кожну формочку поливаємо олією і ставимо формочки в холодильник. Як тільки масло застигне, укладаємо на нього гілочки чебрецю і горошинки рожевого перцю, заливаємо кожну формочку іншим маслом – другим шаром.
З паштетом ставимо на стіл зернові хлібці, крекери, підсмажені тости або просто – свіжий хліб.
