Кляр являє собою рідке тісто, в якому вмочують м’ясо, рибу і інші продукти. Хоч і існує різноманіття рецептів, але щоб приготувати його, нам не знадобиться великий список інгредієнтів. У даній статті мова піде про овочі в клярі, які можуть виступати не тільки як гарнір, але і як самостійне блюдо.

Секрети приготування

  1. Хороший кляр виходить, коли всі складові ретельно перемішуються за допомогою міксера, вилки або віночка. Суміш повинна бути однорідною, без грудок.
  2. Білок і жовток найкраще збивати окремо, в різних ємностях.
  3. Для приготування тіста використовують холодні рідини.
  4. Готовий кляр необхідно на годину покласти в холодильник, тоді тісто стає еластичним і добре прилипає.
  5. Кляр рідкої консистенції виходить хрустким, але пропускає в продукти багато олії.
  6. Густе тісто відмінно прилипає до продуктів і створює щільну оболонку для них.
  7. Правильну консистенцію можна перевірити наступним чином: занурити столову ложку в тісто, воно має рівномірно, без просвітів, покрити столовий прилад.

Ароматні добавки

Додати овочі в клярі пікантний смак допоможуть спеції, сушені або свіжі трави, горіхи, зелень або часник. Такі приправи найкраще додавати в тісто густої консистенції, щоб утримати при смаженні.

Класичне тісто

Для овочів в клярі підійде класичний рецепт тіста. Отже, на півлітра води знадобляться такі продукти:

  • півсклянки борошна;
  • чотири курячі яйця;
  • трохи солі;
  • 30 міліграм масла рослинного.

Приготування:

  1. Збиті білки поміщають на 30 хвилин у холодильник.
  2. У глибокій ємності змішують збиті жовтки, воду, сіль і масло.
  3. Потроху всипають борошно і ретельно перемішують.
  4. Додають охолоджені білки.
  5. Готовий кляр ставлять на одну годину в холодильник.

Тісто на пиві

На підлогу-літра світлого пива знадобиться:

  • два сирих яйця;
  • їдальня ложка масла (вершкового);
  • 50 грам борошна.

Щоб приготувати хрусткі та смачні овочі в клярі, використовуйте цей рецепт тіста:

  1. Жовтки і білки до піноподібного стану збиваються окремо.
  2. Хмільний напій трохи підігрівають і вливають в борошно.
  3. Додають жовтки, сіль, вершкове масло і ретельно перемішують.
  4. Акуратно вливають білки і віночком збивають тісто.

Кляр для овочів у фритюрі

На сто міліграмів молока знадобляться такі продукти:

  • склянка борошна;
  • одне сире яйце;
  • трохи солі;
  • 10 мл олії (рослинного).

Для того щоб приготувати овочі в клярі, попередньо необхідно зробити тісто:

  1. Жовток змішують з маслом.
  2. Акуратно вливають молоко з сіллю.
  3. Потрохи насипають борошно і добре перемішують.
  4. Додають збитий білок і знову перемішують.

В духовій шафі

Щоб приготувати овочі в клярі в духовці, знадобляться наступні інгредієнти:

  • сто грам грибів (печериць);
  • один баклажан;
  • два болгарських перцю;
  • 200 грам брокколі;
  • одна цибулина;
  • зелень;
  • півсклянки борошна;
  • 150 міліграм молока;
  • одне яйце;
  • сто грам сиру твердих сортів.

Процес приготування:

  1. Попередньо готують тісто. Для цього збивають яйце, додаємо молоко, борошно, сіль. Залишають на годину охолоджуватися, а в цей час готують інші продукти.
  2. Брокколі проварюють в підсоленій воді, важливо не перетримати, тому вистачить трьох хвилин.
  3. Баклажани нарізують кружальцями, пересипають сіллю і залишають на п’ять хвилин. З’явилася рідина зливають і обсмажують баклажан до золотистої скоринки.
  4. Ріпчасту цибулю також ріжуть кільцями і окремо обсмажують.
  5. Болгарський перець шаткують півкільцями і відправляють до цибулі, кілька хвилин смажать їх разом.
  6. Гриби розрізати навпіл і обсмажити.
  7. Всі овочі змішують і поміщають на деко.
  8. Заливають рідким тестом і випікати в духовій шафі близько 30 хвилин при температурі 180 градусів.
  9. За дві хвилини до готовності страву посипають тертим сиром і зеленню.

Овочі в клярі по-японськи

Робимо кляр з половини склянки борошна, солі, холодної води і одного яйця. Продукти не збиваються, а просто перемішуються. Тісто повинне вийти рідким по консистенції як сметана.

Готуємо овочі. Знадобиться по сто грам кожного: гриби (печериці), баклажан, кабачок, солодкий перець і трохи кінзи. Їх нарізають, обвалюють у борошні, в клярі і обсмажують у фритюрі.

Необхідно дати стекти зайвому маслу з овочів, для цього їх викладають на паперову серветку.

Додатково до страви подають бальзамічний соус і васабі.

Цибулю в клярі

Необхідні продукти:

  • 200 г зеленої цибулі;
  • 30 г борошна;
  • яйце;
  • олія рослинна.

Готуємо овочі в клярі. Рецепт приготування виглядає наступним чином:

  1. Цибулю нарізають до 6 см в довжину і солять.
  2. З борошна, води і яйця роблять кляр.
  3. Кожне цибулеве перо опускають в тісто і обсмажують.

Можна приготувати ріпчасту цибулю, тоді його нарізають тоненькими кільцями.

Гарбуз

  1. Для приготування кляра два яйця збивають, додають півсклянки молока і 50 грам борошна.
  2. Гарбуз обчищають, шаткують тонкими шматочками і трохи пасерують.
  3. Кожен скибочку занурюють у тісто і обсмажують.
  4. Перед подаванням посипають рубаною зеленню.
  5. Тісто можна зробити солодким додати цукрового піску, а перед тим як подати на стіл, посипати пудрою (цукрової).

Болгарський перець

Необхідні компоненти:

  • 15 штук болгарського перцю;
  • три яйця;
  • 250 грам борошна.

Процес приготування:

  1. Овочі запікають в духовій шафі так, щоб вони не були занадто м’які.
  2. Знімають шкірку і прибирають насіння.
  3. Сіль і борошно змішують, яйця окремо збивають.
  4. Кожен скибочку болгарського перцю обвалюють у борошні, в яйці, борошні і обсмажують на олії.

Картопля

Для кляру змішують 50 грам борошна, одне яйце, півсклянки молока і сорок грам тертого сиру.

Один кілограм картоплі очищають від шкірки і нарізають соломкою, кладуть на сковороду з розігрітим маслом, заливають тестом і смажать до повної готовності, при цьому періодично помішують.

Томати в сирному клярі

Готують тісто. Збивають яйце, додають 30 міліграм сметани, сіль, мелений чорний перець, подрібнений зубок часнику, 60 грам тертого сиру і трохи збивають вінчиком.

Томати нарізують кружальцями, вони обов’язково повинні бути щільними. Кожен шматочок умочують в тісто і обсмажують. Якщо томати маленькі, їх можна готувати цілком.

Цвітна капуста

  1. Один кілограм цвітної капусти проварюють п’ять хвилин у підсоленій воді. Коли вона охолола, поділяють на суцвіття.
  2. Для кляру змішують по сто міліграмів сметани і кефіру. Потроху додають півсклянки борошна і ретельно збивають.
  3. Кожен шматочок умочують в клярі і обсмажують.

Соломка з кабачків

Для тіста змішують 30 грам борошна, одне сире яйце, подрібнений зубок часнику, трохи води і солі.

Двісті грам овочів миють, очищають від насіння і нарізають соломкою. Їх поміщають в ємність з тістом, розігрівають рослинне масло, викладають рівним шаром на сковороду і обсмажують, періодично помішуючи.

Гриби в гірчичному клярі

Необхідні продукти:

  • півкілограма печериць;
  • два яйця;
  • сто міліграмів сметани;
  • столова ложка готової гірчиці;
  • 100 грам сиру твердих сортів.

Приготування.

  1. З’єднують сметану, яйце, гірчицю і ретельно збивають вінчиком. Додають сир, який натерли на дрібній тертці, трохи солі і перцю.
  2. Печериці середнього розміру розрізують навпіл, великі – на чотири частини. Поміщають в тісто і обсмажують.

Баклажани з м’ясом в клярі

Інгредієнти:

  • двісті грам будь-якого фаршу;
  • один довгий баклажан;
  • дві столові ложки бальзамічного соусу;
  • 10 грам кунжутного насіння;
  • одне яйце;
  • 50 міліграм сметани;
  • 40 грам борошна.

Покроковий рецепт:

  1. Баклажан розрізають на тонкі кільця, на кожному шматочку роблять розрізи не до кінця. Посипають сіллю, через десять хвилин зливають зайву рідину і миють.
  2. У м’ясний фарш додають приправи, цибулю, бальзамічний соус і насіння кунжуту.
  3. Для тіста збивають сметану, яйце, трохи солі і меленого перцю. Коли перемішали продукти, обережно додають борошно, тісто має вийти нежидкий.
  4. У надрізи, які робили в баклажані, кладуть фарш і придавлюють.
  5. Кожен шматочок умочують в тісто і обсмажують до повної готовності.

Корисні поради

  1. Деякі овочі, щоб вони не були грубими, перед смаженням необхідно трохи відварювати.
  2. Всі продукти для кляру необхідно використовувати свіжі, з хорошим терміном придатності. На овочах не повинно бути плям або зіпсованих місць.
  3. Чим краще збиті компоненти для тіста, тим легшим і ніжніше виходить кляр.
  4. Густий кляр використовуйте для соковитих продуктів, а рідкий – для сухих.
  5. Зробити скоринку пористої допоможе додавання мінеральної води, а хрусткою – пиво, горілка, вино.
  6. Щоб тісто добре прилипав до овочів, трохи посипте їх крохмалем.
  7. Будь-які овочі в клярі (фото представлені в цій статті) найкраще смажити у фритюрі.
  8. Рослинна олія повинна бути добре розігріте.
  9. Щоб прибрати з овочів зайвий жир, після смаження викладайте їх на паперову серветку.

Урізноманітнити смак звичайних овочів допоможуть додаткові компоненти. Не бійтеся експериментувати і радувати смачним блюдом своїх рідних і близьких.

(Visited 1 times, 1 visits today)