Діафрагма
При обробленні яловичини м’яз, яка розташована між грудною та шлункової порожниною, має вигляд довгої тонкої смужки. Діафрагма поділяє тушу на дві бічні частини. Вона ідеально підходить для приготування бульйонів, а також для смаження на мангалі. З неї можна отримати стейк або гуляш. Такі страви відрізняються насиченим смаком.
Покромка
Дана частина туші складається з перекриває ребра м’язової тканини. Покромка часто використовується для приготування фаршу, так, як має ідеальним співвідношенням м’яса і жиру.
Очеревина
Подчеревок знаходиться під ребрами, тому має велику кількість дрібних хрящів, а також сполучної тканини і жив. З такого м’яса готують різноманітні рулети, фарш. Важливо вибирати м’ясо молодої тварини. Причина в наступному. М’ясо старої корови володіє жорсткою структурою і великою кількістю прожилок, які важко жувати.
Грудинка
Частину м’яса, яка відділяється від ребер і грудної кістки, має добрі смакові якості. При цьому вона не підходить для запікання цілісним шматком, так як має велику кількість жиру. Найчастіше використовується для плову, жаркого і картопляних страв.
