Німецька кухня багата ґрунтовними стравами, в яких чітко простежується початковий задум. Наприклад, цей грушевий торт, будучи розкішним десертом, не містить великої кількості жирів. Тому його можуть готувати домогосподарки, яких лякають зайві калорії. При цьому десерт володіє іншими достоїнствами: ароматом, соковитістю і ніжністю.
Інгредієнти
Для тіста:
– борошно, 150 г
– порошок для випічки, ½ ч л
– цукор, 150 г
– 6 яєць
– порошок какао, 30 г
– кориця, ½ ч л
– лимон, половинка
– сіль
Для начинки:
– груші стиглі, 500 г
– сік грушевий, 400 мл
– 1 лимон
– цукор, 2 ст л
– ванільний цукор, 2 год л
– кориця
– імбир
– цукор
– глазур желатинова для фруктів, 2 пакетика
Для шоколадного крему:
– молоко, 1 ст
– жовтки курячих яєць, 2 шт
– масло вершкове, розм’якшене, 125 г
– цукор, 25 г
– цукрова пудра-50 г
– крохмаль кукурудзяний, 30 г
– 1 груша
– шоколад темний, 60 г
Як спекти смачний торт з шоколадним кремом і грушами:
1. Готуємо духовку і форму для випічки – устеляємо дно папером, змащуємо і присипаємо борошном.
2. Ділимо яйця на білки і жовтки. Білки поміщаємо на лід і збиваємо в жорстку піну. Жовтки збиваємо з цукром, цедрою з лимона, сіллю і корицею. Змішуємо борошно з розпушувачем і какао. Починаємо все це поєднувати: жовтки поступово, збиваючи, вводимо збиті білки – половину, потім обережно і поступово вводимо сухі компоненти, і, нарешті, білки, що залишилися. Тісто переміщаємо в підготовлену форму і розрівнюємо поверхню. Випікаємо при 180° с близько 40 хвилин. При досягненні золотистого кольору дістаємо форму і спочатку охолоджуємо прямо в ній, а пізніше перекладаємо корж на решітку. Коли він охолоне, ділимо його на 2 однакових коржа в горизонтальній площині.
3. Готуємо начинку. Груші чистимо, ділимо на 4 частини і звільняємо від серцевини, ріжемо на четвертинки тонкими скибочками. Приправляємо їх імбиром, корицею, цедрою лимона, ваніллю і цукром. На основі грушевого соку готуємо глазур за вказівками на упаковці, і заливаємо нею груші. Перемішавши, ставимо охолоджуватися. Форму для запікання, чисту і суху, використовуємо для формування торта. Кладемо на дно перший корж. Викладаємо на нього грушеву начинку, накриваємо другим коржем. Торт в рознімної формі виставляємо на холод, йому треба добре застигнути.
4. Готуємо крем. 2/3 молока гріємо і заливаємо шоколад, повільно помішуємо, очікуючи розчинення. Жовтки з цукром змішуємо з крохмалем і залишками молока, розтираємо. Потім обережно і поступово, збиваючи вінчиком, вводимо їх в гаряче молоко з шоколадом, яке все ще гріється на вогні. Крем заварюється, гусне, і вже пора знімати його з вогню. Отриманий заварний крем буде вводитися в основний масляний, і для цього він має повністю охолонути. Коли це станеться, м’яке масло збиваємо з цукровою пудрою, невеликими порціями, не перестаючи збивати, вводимо в масляний крем наш заварний.
5. Коли торт грунтовно застиг, виймаємо його з холодильника, витягаємо з форми і перекладаємо на блюдо. Там змащуємо всю його поверхню кремом. Частина крему використовуємо для прикраси верхній поверхні торта. Заповнюємо кремом кондитерський мішок і відсаджуємо зверху 12 розеток, за кількістю порцій. У кожну розетку треба посадити по скибочці груші.
