Горохова
Цю дієтичну борошно часто порівнюють з деякими видами м’яса. Вона багата клітковиною, білками, фосфором, залізом, магнієм, селеном, калієм, цинком, лізином, піридоксином, треонином, кальцієм, пантотеновою кислотою, вітамінами A і E. Завдяки настільки цікавого складу корисна борошно з гороху вважається дуже цінним продуктом харчування. Вироби з неї підходять для дитячого і дієтичного харчування. Проте їх потрібно виключити з раціону тих, хто страждає на подагру, тромбофлебітом, нефритом, здуттям живота, закрепами і проблемами з кишечником.
Горохову борошно використовують як основу для приготування пирогів і здоби. Її додають у котлети, макарони, коржі і дієтичний хліб. А ізраїльтяни готують з неї дуже смачну національну страву фалафель.
Чечевичная
Ця мука виготовляється шляхом перемелювання очищених зерен однойменної бобової культури. Вона не накопичує в собі ніяких токсинів і містить велику кількість легкозасвоюваного білка. Крім того, корисна борошно з сочевиці багата натрієм, фосфором, алюмінієм, нікелем і кобальтом. А за вмістом кобальту, кремнію, титану, олова та інших мікро – і макроелементів вона набагато випереджає більш популярні аналоги. Плюс до всього, вона служить відмінним джерелом бета-каротину, вітамінів PP, E, A та B.
Регулярне вживання продуктів з сочевичну борошна пригнічує розвиток раку грудей. Це пояснюється високим вмістом особливих речовин, іменованих изофлавонами. Вони присутні у будь-яких виробах з меленої сочевиці і не руйнуються навіть після термічної обробки. Показана ця мука при захворюваннях серцево-судинної системи та органів шлунково-кишкового тракту. Вона сприяє зниженню концентрації холестерину в крові і зміцненню імунітету. Сочевичну борошно використовують для приготування хлібобулочних виробів, пишних оладок, млинців, печива галетного.
