Республіка Удмуртія входить до складу Російської Федерації. І тому її національний склад не обмежується одними лише представниками фінно-угорських народів. Росіяни становлять 60 % населення.
Цей факт не міг не відбитися на національній удмуртської кухні, несучи до неї безліч змін і нововведень. Але, все ж рецепти національних страв удмуртів збереглися і активно готуються не тільки в сім’ях, що проживають в республіці, але і в ресторанах і закусочних країни.
Трохи з історії удмуртської кухні
На кулінарне розмаїття удмуртської кухні, історія якої налічує понад 500 років, вплинули традиційні заняття народу. Мова йде про оранці, тваринництві та городництві. Причому оранка і засеивание зерновими культурами займало в життя трудового народу 1-е місце. Саме тому раніше і зараз Удмуртія славилася прекрасною випічкою.
Що стосується тваринництва, то жителі займалися вирощуванням корів, овець, коней і свиней. В їжу регулярно йде м’ясо цих тварин, однак конина і свинина вживаються в меншій мірі. Розведенням птахів народ також займався, тому на столах регулярно присутні м’ясо гусей, качок і курей.
Молочні продукти – також не табу на столах удмуртів, тому молоко, сметана і сир з задоволенням використовувалися і додавалися в різні страви.
Що ж готували і готують угро-фінські народності, і що є національними стравами удмуртів. Фото і рецепти будуть представлені.
Самі “удмуртські” страви
Отже, що можна назвати самими традиційними стравами та напоями удмуртського народу? Представимо список національних страв удмуртів:
- Квас – “сур”. Це один з найдавніших напоїв, які, на жаль, зараз можна зустріти вкрай рідко. Готували квас з житнього борошна з додаванням хмелю, комірника, анісу, березового листа.
- Перепічка – кошички з тіста, які наповнюють всім, чим завгодно: м’ясо, овочі, фрукти і т. д.
- Пельмені – на удмуртській звучать, як “пельняни”, що означає “хлібні вуха”.
Перепеч: рецепт
Отже, як було сказано раніше, перепічка – це кошики з тіста. Найчастіше їх наповнювали м’ясною начинкою, картопляної, грибний, кашею з редькою, потрохами, запеченою кров’ю тварини. Запікають перепічка на невеликому вогні в печі і подають на стіл тільки в гарячому вигляді.
Перепеч дуже смачні і нагадують пиріжки. Але на відміну від пельменів, це блюдо не стало популярним за межами Удмуртії. На території республіки ця страва – просто національний культ, який готують в будь-якому кафе, кафе і навіть дорогому ресторані.
Далі наведемо один з рецептів національної страви удмуртів – перепічка.
Перепічка з картоплею/Картофкаен перепеч (удмурт.). Для приготування начинки потрібно:
- кілограм картоплі (можна молодого);
- 100 мл рослинного масла;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 яйця;
- сіль – за смаком.
Приготування начинки складається з декількох етапів:
- Картоплю миють і варять прямо в шкірці. Готові бульби чистять ще гарячими. Це не просто, але можливо.
- Цибулю нарізують дрібними кубиками і відправляють до очищеного картоплі.
- У загальну масу наливають масло і все товчуть і перемішують до стану пюре.
- Пюре повинно охолонути, після чого у нього додають сирі яйця і ще раз перемішують.
Тісто замішують тільки на житньому борошні, оскільки традиційне блюдо завжди готувався на такому борошні. З крутого тіста роблять кошики і начиняють кожну приготовленої начинкою.
За правилами така випічка готується в печі, в спеку біля вогню. Але, в сучасних умовах доведеться скористатися духовкою (180 °С на 40 хвилин).
Пельмені
Пельмені знають всі, не тільки в Росії, але і в інших країнах. Змінюються лише їх назву і деякі особливості в приготуванні. Удмурти ж упевнені, що саме із земель “почав свою подорож” відомий нині “пельмень”. Настільки це шановане в республіці блюдо.
Національне блюдо удмуртів – пельмені – готуються з різними начинками. Розглянемо один з рецептів.
Пельмені з м’ясом/Сильын пельнянь (удмурт.).
- кілограм фаршу (баранина, яловичина і свинина в рівних пропорціях);
- 1 велика головка цибулі;
- сіль – за смаком.
Перераховані інгредієнти послужать начинкою для майбутніх пельменів. Тісто ж замішують з борошна, води, яєць і солі. Кількість компонентів беруть, виходячи з того, скільки планується готувати пельменів.
Цибулю нарізають і відправляють до фаршу. Змішують і солять. Начиняють фаршем розкачані пласти тіста і формують пельмені. Відварюють до готовності.
Як видно, удмуртські пельмені мало чим відрізняються від таких, що готуються в інших регіонах Росії.
Супи
До національних страв удмуртів відносяться і супи. У республіці готуються такі перші страви:
- суп з локшиною;
- гороховий;
- з крупою і горохом;
- з буряковими листям;
- з перловою кашею;
- з галушками;
- з баранини.
Знайомі багатьом російським жителям супи. Але, є один рецепт, який особливо улюблений народами республіки.
Кортофка шыд.
- 3 бульби картоплі середніх розмірів;
- 0,2 літра молока;
- склянка олії;
- сіль.
Приготування:
- Картоплю чистять і в цілому вигляді ставлять на вогонь варитися.
- Як тільки картоплини почнуть розварюватися, з каструлі зливають воду і туди заливають склянку рафінованої рослинної олії або розтопленого вершкового масла.
- Масло з картоплею товчуть до отримання пюре.
- Молоко доводять до закипання, уважно контролюючи процес, щоб воно “не втекло”. Після цього молоко тонким струменем заливають у каструлю з картоплею, при цьому перемішуючи.
- Додають солі за смаком.
- Однорідну масу ставлять на вогонь і 10 хвилин кип’ятять.
- Готовий суп подають гарячим. Він повинен вийти рідким.
- На стіл подають страву, присмачене залишками масла і посипане дрібно посіченою зеленню.
Холодні страви
Поширені холодні страви у південних удмуртів. Національні удмуртські страви, які подаються в охолодженому вигляді, являють собою різні юшки. Ось рецепт одного з них.
Холодна юшка з капустою і вареної печінкою/Мусэн кубистаен сюкась.
Перед приготуванням необхідно підготувати хлібний квас. Краще, якщо він буде домашнього приготування. Але, не забороняється і покупної, хоча це може трохи змінити смак. Також знадобиться:
- 100 г свіжої яловичої печінки;
- 100 г квашеної капусти;
- головка ріпчастої цибулі;
- жменя нарубаного зеленого лука;
- 500 мл квасу;
- посолити за смаком.
Приготування:
- Спочатку відварюють печінку до повного приготування.
- Потім її охолоджують і рубають на невеликі шматочки.
- Ріпчасту цибулю нарізають на кубики невеликого розміру.
- Капусту можна залишити в колишньому вигляді, а можна трохи подрібнити.
- Всі підготовлені інгредієнти складають у загальну глибоку посудину і заливають зазначеною кількістю квасу.
- Солять і посипають зеленню.
Другі страви
Що стосується других національних страв удмуртів, то до них переважно відносяться пельмені. Але, є ще дещо.
Млинці з кашею/Жуко мильым.
Для приготування млинців змішують:
- пшеничного борошна – 3 ст. л.;
- стакан води;
- 2 яйця;
- сіль.
Після чого випікають звичні всім млинці. Начинку готують з наступного набору продуктів:
- кілограм м’яса качки або гусака;
- 4 склянки бульйону;
- 100 грамів гороху;
- ячна крупа – 2 склянки;
- сіль.
Практична частина:
- М’ясо дрібно нарізають.
- У бульйоні варять ячну кашу разом з горохом.
- У вже приготовлену кашу насипають подрібнене м’ясо і перемішують.
- Начиняють млинці і згортають їх конвертиками або трубочкою.
Хороший рецепт в Масляну.
Національні напої
Традиційним напоєм у народів Удмуртії є квас. Готується він з житнього хліба, і вживається як в “чистому” вигляді, так і з різними добавками. Ось, наприклад, один такий рецепт.
Квас з сушеною рибою.
Що необхідно:
- пара літрів квасу;
- 3 картопляні бульби;
- 200 гр. квашеної капусти;
- 200 грам солоної висушеної риби;
- 100 гр. хрону;
- жменю нарізаної зеленої цибулі;
- сіль – за необхідності.
Інструкція:
- Картоплини варять до готовності.
- Хрін натирають на тертці.
- Рибу нарізують на шматочки. Капусту, за необхідності, теж.
- Всі перераховані інгредієнти заливають холодним квасом. Посипають зеленою цибулею і солять, якщо потрібно.
Напій виходить не тільки втамовує спрагу, що дивно, виходячи з наявності у складі капусти і риби, але і втамовує відчуття голоду.
