Меренга: що це таке?
Хочеться відзначити, що в швейцарській кухні у величезному асортименті представлені кондитерські вироби. На першому місці, звичайно, стоїть відомий всім швейцарський шоколад. До речі, підраховано, що в середньому кожен швейцарець з’їдає більше ніж 12 кг цього продукту в рік. Трохи пізніше ми представимо вам швейцарські меренги і рецепт приготування. Але спочатку розповімо про найбільш популярних десертах:
- лекерли — пряники імбирні з Базеля, медові пряники;
- брунсли — так називають шоколадне печиво з додаванням мигдалю;
- кюхли — будь-які солодкі пиріжки;
- мюслі — з яблуками, горіхами, родзинками (вважається, що це блюдо було винайдено в Швейцарії).
Що це — меренга? Так називається білковий заварний крем. Якщо він приготовлений з дотриманням технологічних вимог, то виходить повітряним, блискучим, ніжним, гладким, здатним добре тримати форму і легко отсаживаться з допомогою кондитерського шприца або мішка.
Виконані з цієї маси кондитерські вироби в готовому вигляді виходять надзвичайно красивими, рельєфними. Після закінчення деякого часу з’являється легка і дуже тонка скоринка, вона підсихає, а всередині залишається м’який повітряний крем.
Швейцарські меренги використовують для декорування кексів і мафінів, крім того, їх використовують для прошарку бісквітних тортів і для прикраси виробів. При запіканні в духовці на слабкому вогні виходить чудове тістечко безе. Швейцарські меренги готуються шляхом заварювання яєчних білків досить гарячим цукровим сиропом. Внаслідок цього відбувається знезараження яєчного білка, а структура крему стає більш щільною.
