Другі страви
Серед національних страв Швейцарії вони стоять на особливому місці. Готують їх з м’яса яловичини, свинини, курки. Належну увагу швейцарці приділяють і виробів з риби. Які страви національної кухні слід покуштувати? Ми рекомендуємо:
- бернес-платер — смажені шматочки свинини з кислою капустою або бобами;
- кнакерли — ковбаски з пряним смаком зі спеціями і соусом;
- гешнетцельтес — так називають вузькі смужки смаженого м’яса теляти з зеленню, грибами і соусом;
- лебервюрст — копчені ковбаски, приготовані з печінки і сала;
- бунденфлайш — в’ялена яловичина з цибулею (солоним).
Гешнетцельтес
Відразу скажемо, що класичний варіант цієї страви включає в себе телятину. Але в сучасному світі готують його з курки, свинини і навіть яловичини. Для цього рецепта телятину необхідно дуже швидко обсмажувати на сильному вогні: це необхідно для того, щоб вона не змогла випустити сік. Візьмемо:
- 600 г телятини (філе);
- 200 мл сухого вина (краще білого);
- 50 г цибулі;
- 200 мл вершків;
- 15 г борошна;
- петрушку;
- цедра лимона від ¼ ч.;
- перець, сіль;
- 2 ст. л. сл. масла.
Дуже швидко на сильному вогні обсмажуємо м’ясо і зберігаємо його теплим. На тому ж маслі обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, вносимо до нього борошно, перемішуємо, вливаємо вино і выпариваем наполовину. Додаємо вершки, цедру, петрушку, солимо і перчимо. Кладемо тепле м’ясо, трохи проварюємо, але не даємо кипіти. Подаємо з картопляним решти. При бажанні в рецепт можна додати гриби.
