Перші страви

Досить цікаві варіанти перших страв можна побачити серед національних страв у Швейцарії. Всі вони мають витончений смак і можуть бути включені в меню світського рауту. Серед них можна відзначити:

  • тичинский суп бусекко з потрошками;
  • овочевий суп мінестроне;
  • ячмінний суп з Граубюндена;
  • борошняна юшка з Базеля.

Ячмінний суп

Цікаво, що ячмінь вважається однією з перших культивованих культур. Крім того, зерно добре зберігається і тривалий час не псується. Саме тому ця зернова культура має міцні позиції в харчовій промисловості. У всьому світі існує величезна кількість варіацій супів з ячменем. Ми ж пропонуємо вам рецепт швейцарського ячмінного супу. Блюдо виходить дуже наваристим, густим, на батьківщині вважається зимовим, бо допомагає швидко зігрітися після тривалої зимової прогулянки. Для роботи нам знадобиться:

  • 300 г яловичини (копченої);
  • 2,5 л яловичого бульйону;
  • ¾ Ст. перловки (ячменю);
  • 3 черешка селери з листочками;
  • одна середня морква;
  • 15 см цибулі-порею (біла частина);
  • 1 середня цибулина;
  • 2 картоплини;
  • 200 г капусти (белокоч.);
  • 1 ст. л. сл. масла;
  • 30 г оливки. масло;
  • перець горошком;
  • сіль;
  • гвоздика;
  • лаврушка.

Перловку добре промиваємо, замочуємо на 4-5 годин у воді. Після чого знову промиваємо й варимо до готовності, в середньому на це піде півгодини. Займемося приготуванням овочів: селеру і цибулю шаткуємо, не дуже крупно нарізаємо моркву і ріпчасту цибулю, картоплю нарізаємо брусочками, капусту традиційно — соломкою. У сотейнику на суміші масел обсмажуємо моркву і цибулю не більше 2 хвилин. Додаємо до них цибулю-порей, селеру і картоплю і обсмажуємо ще стільки ж часу. Вносимо капусту і смажимо ще кілька хвилин.

За оригінальним швейцарському рецептом до овочів додається сира теляча ніжка, перловка, вода в кількості 2 літрів, все проварюється протягом півтора годин. Якщо ви не хочете так довго виварювати овочі, бульйон можна зварити заздалегідь. У готовий суп додаємо копчене м’ясо (тонко нарізана).