Перші страви
Досить цікаві варіанти перших страв можна побачити серед національних страв у Швейцарії. Всі вони мають витончений смак і можуть бути включені в меню світського рауту. Серед них можна відзначити:
- тичинский суп бусекко з потрошками;
- овочевий суп мінестроне;
- ячмінний суп з Граубюндена;
- борошняна юшка з Базеля.
Ячмінний суп
Цікаво, що ячмінь вважається однією з перших культивованих культур. Крім того, зерно добре зберігається і тривалий час не псується. Саме тому ця зернова культура має міцні позиції в харчовій промисловості. У всьому світі існує величезна кількість варіацій супів з ячменем. Ми ж пропонуємо вам рецепт швейцарського ячмінного супу. Блюдо виходить дуже наваристим, густим, на батьківщині вважається зимовим, бо допомагає швидко зігрітися після тривалої зимової прогулянки. Для роботи нам знадобиться:
- 300 г яловичини (копченої);
- 2,5 л яловичого бульйону;
- ¾ Ст. перловки (ячменю);
- 3 черешка селери з листочками;
- одна середня морква;
- 15 см цибулі-порею (біла частина);
- 1 середня цибулина;
- 2 картоплини;
- 200 г капусти (белокоч.);
- 1 ст. л. сл. масла;
- 30 г оливки. масло;
- перець горошком;
- сіль;
- гвоздика;
- лаврушка.
Перловку добре промиваємо, замочуємо на 4-5 годин у воді. Після чого знову промиваємо й варимо до готовності, в середньому на це піде півгодини. Займемося приготуванням овочів: селеру і цибулю шаткуємо, не дуже крупно нарізаємо моркву і ріпчасту цибулю, картоплю нарізаємо брусочками, капусту традиційно — соломкою. У сотейнику на суміші масел обсмажуємо моркву і цибулю не більше 2 хвилин. Додаємо до них цибулю-порей, селеру і картоплю і обсмажуємо ще стільки ж часу. Вносимо капусту і смажимо ще кілька хвилин.
За оригінальним швейцарському рецептом до овочів додається сира теляча ніжка, перловка, вода в кількості 2 літрів, все проварюється протягом півтора годин. Якщо ви не хочете так довго виварювати овочі, бульйон можна зварити заздалегідь. У готовий суп додаємо копчене м’ясо (тонко нарізана).