Незвичайне блюдо “Мусака”, готуємо смачно запіканку по покроковому рецептом:
1. Смородину сушену перебираємо, промиваємо і заливаємо окропом. Окропу ллємо небагато, тільки щоб покрити ягоди, вимочуємо ½ години, потім просушуємо.
Консервовані помідори викладаємо в миску і за допомогою блендера переводимо їх до стану пюре. Перець солодкий обпалюємо, знімаємо шкірку і прибираємо насіння з перемичками. Дрібно ріжемо, як і цибулини.
2. М’ясний фарш обсмажуємо на олії, додавши до нього мелені спеції (корицю, кайенский перець, гвоздику, перець) і сіль. Готуємо, перемішуючи, 5 хвилин, потім перекладаємо в сито над мискою, куди стікатиме сік – він не використовується. Також виливаємо зайву рідину, що залишилася в сковорідці.
У чисту сковороду наливаємо оливкову олію, кладемо спочатку подрібнені зубчики часнику, потім болгарський перець і цибуля. Тушкуємо 10 хвилин, розводимо вином. Вино тут же закипає, знову готуємо 10 хвилин, чекаючи, коли випарується запах алкоголю. Вино має практично випарується.
3. Тепер у сковорідку кладемо смородину, помідорне пюре і щільний фарш, з якого витікав сік.
Готуємо на середньому вогні, помішуючи, не менше ½ години. Повинні отримати густу суміш – м’ясний соус. Включаємо духовку, її треба нагріти до 200°С.
4. Картоплю і баклажани нарізаємо пластинками впоперек, тонкими, приблизно 1 мм завтовшки. Ножем так не зробити, потрібна спеціальна терка. Якщо терки немає, можна різати кружечки і картоплі, баклажанів по 5 мм завтовшки, все вийде і в такому вигляді.
Всі кружечки обсмажують з обох боків на маслі, потім викладаються на серветки, так видаляється зайвий жир. Для картоплі достатньо, щоб скибочки стали м’якими.
5. Робимо білий соус, або, як його стали називати з 14-го століття французи, бешамель. Для цього розтоплюємо вершкове масло на чистій сковорідці, прогріваємо його 2 хвилини і додаємо борошно. Тепер його треба заважати безперервно, щоб борошно рівномірно обсмажувалася. Робимо це недовго, потім вливаємо молоко і кидаємо лавровий лист.
Заважаємо так само, не зупиняючись 15 хвилин. Попутно додаємо в соус горіх мускатний, сіль, мелений перець. Видаляємо наприкінці лавровий лист і охолоджуємо соус. В окремій мисочці збиваємо жовтки з йогуртом, вмішуємо в соус. Якщо соус занадто гарячий, жовтки можуть згорнутися – цього не можна допускати.
6. Форму для запікання вистилаємо скибочками картоплі, солимо, перчимо. Зверху таким же манером розкладаємо баклажани, знову посипаємо перцем і сіллю. Викладаємо з сковорідки м’ясний соус, розподіляємо його по всій поверхні. Зверху розміщуємо білий соус, розрівнюємо і ставимо форму в духовку на 45 хвилин (або на 40).
7. З тертим пармезаном чинимо так:
– або запікаємо мусаку в духовці 30-35 хвилин, потім посипаємо сиром і знову запікаємо, вже 15-10 хвилин;
– або посипаємо сиром відразу, але тоді форму треба накрити кришкою або фольгою, тому що у відкритій формі сир за 45 хвилин згорить.
А можна взагалі розкладати інгредієнти в горщики і так ставити в духовку – дуже смачно.
