Це, фактично, запіканка, рецепт взято з грецької кухні. Готують цю запіканку з одних овочів з білим соусом, але частіше з додаванням м’яса. Ситне і смачне Блюдо, але трудомістка, дано в сучасному варіанті приготування.
Інгредієнти
— 2 ріпчасті цибулини
— 450 р фаршу з баранини
— 220 мл червоного вина
— 800 г помідорів, консервованих у власному соку без шкірки
— 6 часточок часнику
— 4 ст л олії extra virgin, оливкової
— 330 мл рослинного масла
— 1 солодкий перець червоного кольору
— 30 г сушеної смородини (якщо немає сушеної смородини, треба покласти хоч смородинове варення. Але ця ягода має бути, вона надає особливу нотку страви)
— 400 р картоплі
— 650 г баклажанів
— масло вершкове для білого соусу, 150 мл
— борошно біла, 80 г
— 100 мл грецького йогурту
— 250 мл молока
— 3 жовтки від яєць
— по ¼ ч л мелених гвоздики й імбиру
— кориця мелена, ½ ч л
— перець кайенский, 1 год л
— перець чорний мелений
— мускатний горіх мелений
— сіль
— сир пармезан тертий, 200 г
— 1 лавровий листок
— імбир, 2 гілочки
Незвичайне блюдо «Мусака», готуємо смачно запіканку по покроковому рецептом:
1. Смородину сушену перебираємо, промиваємо і заливаємо окропом. Окропу ллємо небагато, тільки щоб покрити ягоди, вимочуємо ½ години, потім просушуємо.
Консервовані помідори викладаємо в миску і за допомогою блендера переводимо їх до стану пюре. Перець солодкий обпалюємо, знімаємо шкірку і прибираємо насіння з перемичками. Дрібно ріжемо, як і цибулини.
2. М’ясний фарш обсмажуємо на олії, додавши до нього мелені спеції (корицю, кайенский перець, гвоздику, перець) і сіль. Готуємо, перемішуючи, 5 хвилин, потім перекладаємо в сито над мискою, куди стікатиме сік – він не використовується. Також виливаємо зайву рідину, що залишилася в сковорідці.
У чисту сковороду наливаємо оливкову олію, кладемо спочатку подрібнені зубчики часнику, потім болгарський перець і цибуля. Тушкуємо 10 хвилин, розводимо вином. Вино тут же закипає, знову готуємо 10 хвилин, чекаючи, коли випарується запах алкоголю. Вино має практично випарується.
3. Тепер у сковорідку кладемо смородину, помідорне пюре і щільний фарш, з якого витікав сік.
Готуємо на середньому вогні, помішуючи, не менше ½ години. Повинні отримати густу суміш – м’ясний соус. Включаємо духовку, її треба нагріти до 200°С.
4. Картоплю і баклажани нарізаємо пластинками впоперек, тонкими, приблизно 1 мм завтовшки. Ножем так не зробити, потрібна спеціальна терка. Якщо терки немає, можна різати кружечки і картоплі, баклажанів по 5 мм завтовшки, все вийде і в такому вигляді.
Всі кружечки обсмажують з обох боків на маслі, потім викладаються на серветки, так видаляється зайвий жир. Для картоплі достатньо, щоб скибочки стали м’якими.
5. Робимо білий соус, або, як його стали називати з 14-го століття французи, бешамель. Для цього розтоплюємо вершкове масло на чистій сковорідці, прогріваємо його 2 хвилини і додаємо борошно. Тепер його треба заважати безперервно, щоб борошно рівномірно обсмажувалася. Робимо це недовго, потім вливаємо молоко і кидаємо лавровий лист.
Заважаємо так само, не зупиняючись 15 хвилин. Попутно додаємо в соус горіх мускатний, сіль, мелений перець. Видаляємо наприкінці лавровий лист і охолоджуємо соус. В окремій мисочці збиваємо жовтки з йогуртом, вмішуємо в соус. Якщо соус занадто гарячий, жовтки можуть згорнутися – цього не можна допускати.
6. Форму для запікання вистилаємо скибочками картоплі, солимо, перчимо. Зверху таким же манером розкладаємо баклажани, знову посипаємо перцем і сіллю. Викладаємо з сковорідки м’ясний соус, розподіляємо його по всій поверхні. Зверху розміщуємо білий соус, розрівнюємо і ставимо форму в духовку на 45 хвилин (або на 40).
7. З тертим пармезаном чинимо так:
— або запікаємо мусаку в духовці 30-35 хвилин, потім посипаємо сиром і знову запікаємо, вже 15-10 хвилин;
— або посипаємо сиром відразу, але тоді форму треба накрити кришкою або фольгою, тому що у відкритій формі сир за 45 хвилин згорить.
А можна взагалі розкладати інгредієнти в горщики і так ставити в духовку – дуже смачно.
