Старовинний російський суп мурцовка з’явився дуже давно. Складно дізнатися точно, коли саме, але пішов звідки-то з середнього Поволжя. Він знайшов відображення навіть у літературі. Цей холодний суп з вкрай нехитрого набору продуктів покликаний наситити в спеку, коли лінь готувати і є щось важке. А тут і освіжитися, і спрагу з голодом втамувати можна.

В різні часи російська людина жила по-різному. Ті, хто був змушений перебиватися з хліба на воду, і придумали цей суп для бідняків. Ви ж можете побалувати себе на дачі в спекотний літній день або коли раптово відключили електрику, адже і таке буває. Так що розповімо вам найпопулярніші рецепти мурцовки.

В даний час мурцовка вважається забутої частиною російської національної культури, в першу чергу через те, що виникла вона на столах тодішнього народу не від хорошого і ситого життя. Але якщо відкинути негативну складову її походження, то чому б і не спробувати це старовинне російське блюдо? Рецепти мурцовки з фото наведені в статті.

Голота на вигадки хитра

По своїй суті вся російська національна кухня досить бідна. В основному це тісто і овочі, м’ясо присутня в рецептах набагато менше. Вареники, борщ, гриби, соління, квашенья, кулеб’яка — м’ясом тут і не пахне. Воно й зрозуміло, адже багатіїв на Русі було мало, а народ повинен був якось виживати. Ось і викручувався як міг, та ще й постійні війни й зміни режимів.

Та ж окрошка, успішно дожила до наших днів. Білий квас на борошні і овочі з грядки — ось і всі інгредієнти. Рецепт мурцовки сильно схожий на цей холодний суп, який так люблять у спеку, особливо на півдні Росії. Тільки в квас додають лише сухарі та цибулю. Таке безвідходне виробництво. Якщо раптом зачерствел хліб, то йому завжди можна подарувати нове життя.

Класичний рецепт мурцовки

Для приготування автентичної мурцовки потрібні сухарі з житнього хліба, пір’я зеленої цибулі, головка червоної цибулі, білий квас для окрошки (підійде і звичайний), сіль і перець.

Кілька пір’я зеленої цибулі дрібно нарізаємо і змішуємо з порубаним червоним ріпчастою цибулею в пропорції два до одного. Солимо і починаємо розминати до появи соку, але не в кашу. Потім в тарілку додаємо сухарики з житнього хліба, розламані на більш дрібні шматочки (краще заздалегідь зробити сухарі маленькими). Заливаємо вміст тарілки білим квасом, даємо трохи сухарів розмокнути і додаємо чорний мелений перець. Ось, власне, і весь рецепт мурцовки.

Чим присмачити?

Приправити страву можна не менш традиційними добавками: парою ложок конопляного масла, вареним яйцем і кількома хвостиками снетков (дрібної в’яленої рибки, яка водилася якраз в середньому Поволжі). Не завадить і чарочка горілки або самогону.

До речі, особливо в голодні роки замість квасу використовували крижану колодязну воду, і тим не менш залишалися відносно задоволені. Все краще, ніж помирати з голоду.

Сучасний рецепт

Його відмітна особливість не тільки в інгредієнтах, яких там досить багато, але і в основі. Для неї використовується томатний сік.

Для приготування восьми порцій цього холодного супу потрібно:

  • Три літри томатного соку.
  • Півкілограма відвареної картоплі.
  • Шість курячих яєць.
  • Півкілограма свіжих огірків.
  • Стільки ж солоних огірків.
  • Пучок кропу.
  • Невелика цибуля.
  • Кілька пір’я зеленої цибулі.
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приступаємо до готування

Відварну картоплю потрібно дрібно покришити, приблизно до розмірів кожного шматочка з горошину. Зварені яйця пропустити через яйцерезку, а огірки — і свіжі, і солоні — через крупну тертку. Цибулю і кріп дрібно покришити, змішати всі інгредієнти в каструлі, після чого залити томатним соком до потрібної вам консистенції — комусь подобається більш рідкий варіант, іншим треба погустіше. Потім знімаємо каструлю в холодильник на півгодини, після чого можна насолоджуватися цим забутим споконвічно російською стравою.

Такий рецепт мурцовки з огірків, інших овочів і томатного соку доведеться до речі в спекотний день і стане відмінним ситним обідом. До речі, солити страву краще безпосередньо перед подачею, так як огірки віддадуть сіль томатного соку, який теж часто вже досить підсолений. Є суп краще з чорним хлібом або часниковими грінками — це ідеальне поєднання.

Голодуючі з Поволжя

Деякі історики пов’язують появу мурцовки зі страшним голодом, який регіони Поволжя на початку 20-го століття. Тоді-то і з’явився цей суп із скромних інгредієнтів. Адже в їжу в критичні часи йшло все, що під руку попадеться. Інші стверджують, що мурцовку придумали в Тулі працівники збройового заводу, однак перший варіант більше схожий на правду.

Тоді ж, імовірно, з’явився рецепт мурцовки з помідорів. Солоні або мариновані томати (приблизно півкілограма) очищаємо від шкірки і натираємо на тертці — виходить кисло-солона маса. У неї додаємо порізану кубиками невелику цибулину і дрібно покришений часник, заздалегідь роздавлений ножем для виділення соку. Потім всипаємо в ємність столову ложку цукру, перчимо за смаком і вливаємо три столові ложки рослинної олії. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися. Хвилин через двадцять суп можна розливати по тарілках, в які слід насипати жменю сухарів з житнього хліба. Виходить пікантне кисло-солодке страву на всі випадки життя.

Така мурцовка може бути як самостійною стравою, так і чудовою добавкою до смаженої картопельки і грибочкам. Можна використовувати її і як соус до м’ясних страв, у тому числі і шашлику. Тоді потрібно лише додати в суп порубану зелень: кріп, петрушку, кінзу і базилік. Мурцовка заграє новими смаковими відтінками.

(Visited 4 times, 1 visits today)