Може заграти мед в рідкому вигляді?
Мед не повинен кристалізуватися, щоб заграти. Рідкий продукт, що має вологість більше 17,1%, може і буде бродити при достатній кількості часу. Якщо продукт містить більше 18,5% води, бродіння може відбутися протягом декількох місяців, і буде таким інтенсивним, що вуглекислий газ може зірвати кришку з банки або розбити ємність.
Все вищевказане дає ствердну відповідь на питання про те, може чи мед заграти в банку в рідкому вигляді.
Чому це відбувається?
Вміст банки буде пузиритися, як при повільному кипінні. Це зазвичай є ознакою того, що мед був зібраний дуже незрілим. Деякі дрібні виробники користуються тим, що свіжозібраний продукт за нормами може мати 18,6% вологи. Однак при такому складі він починає швидко ферментіроваться. Пояснюється це просто. Коли вищевказані стандарти були встановлені, більша частина меду піддавалась пастеризації і спеціально фильтровалась, щоб запобігти бродіння. У теперішній же час продукт зазвичай продається сирим.
Крім того, деякі виробники змішують рідкий мед з сухим, щоб він був більш зручним для розливання в тару.
Якщо такий мед заграв, чи можна його їсти? Якщо він не занадто кислий і не видає різкого неприємного запаху, його можна переплавити, щоб зменшити вміст вологи.
