Хіба мед не зберігається вічно?
Може мед прокиснуть або заграти? Всупереч поширеній думці, що він зберігається вічно, вологість робить його схильним до псування, як і будь-який інший харчовий продукт. Вода – це загальна і необхідна складова для всіх живих істот на землі. Мед гігроскопічний, і це означає, що він буде притягувати і утримувати її молекули з навколишнього середовища.
Якщо вміст вологи в ньому нижче 17,1%, навіть цукрово-толерантні дріжджі інактивуються, тому він не може заграти. На жаль, грибки при цьому не будуть вбиті, і вони можуть стати активними, якщо рівень вологості зросте.
92% меду складається з декстрози, левулозы і води, а решта 8% є іншими цукрами і різними компонентами, які надають кожному виду унікальний аромат. Кристалізація буде відбуватися майже з усіма видами цього продукту з плином часу, так як менш розчинний розчин декстрози розпадається і утворює кристали.
Коли декстроза випаровується, співвідношення води і інших цукрів у розчині збільшується. Якщо її кількість сильно зменшиться, вміст вологи може стати сприятливим для розмноження дріжджів. У такому випадку може відбутися бродіння продукту.
