Що таке морквяні котлетки, багато хто пам’ятає з дитинства. В дитячому садку та шкільної їдальні часто подавали на сніданок або вечерю таке ароматне блюдо зі сметанним соусом. Якщо ваші діти відмовляються їсти свіжі овочі, то приготуйте для них вітамінні котлети з приємним смаком. Таке пісне блюдо підійде людям, які дотримуються дієти для схуднення, так як калорійність його невелика.
У статті розглянемо декілька популярних рецептів морквяних котлеток. Це і класичний, найпростіший варіант, і з додаванням цікавих і ароматних складових на будь-який смак. Страва може бути солодким, наприклад, з яблуком і апельсином, може мати наповнювач з субпродуктів або бути гострим, з часником. Приготувати котлетки можна з різними соусами, хоча в основному використовують сметану.
Як вибрати морква
Морквяні котлетки краще всього готувати восени, коли на ринках продається свіжа соковита морква. Вибирайте солодкі сорти. Відмінно підійде для приготування даного страви сорт «каротель».
Її легко впізнати по округлому зауженному кінця. Не соромтеся попросити відрізати шматочок на ринку для проби, так як від смаку моркви буде залежати і смак самого блюда. Гіркота відіб’ється на якості і зіпсує весь смак.
Класичний варіант страви
Це найпростіший рецепт «на швидку руку». Для його приготування візьміть 3 або 4 великі моркви, 1 куряче яйце, щіпку солі, 50 грамів білого пшеничного борошна (це приблизно 1,5 ст. л.). Для обсмажування знадобляться рослинне масло і сковорода. Калорійність даного страви складає всього 151,1 ккал на 100 грам готового продукту.
Заздалегідь відваріть моркву з шкіркою в каструлі. Це займе 30 хвилин. Дайте їй охолонути, очистіть. На цьому попередній етап приготування закінчується.
Приготуйте велику миску для змішування інгредієнтів і починайте основний процес замішування суміші для котлеток. На дрібній тертці натріть овочі, вбийте ціле яйце, посоліть і ретельно вимісіть до однорідної маси. Потім додайте біле борошно і ще раз перемішайте.
Розігрійте сковороду і налийте олію так, щоб покрило всю поверхню тонким шаром. Краще використовувати рафіновану, щоб не відчувався специфічний запах в готовому блюді.
Викладайте морквяні котлетки або великою ложкою, або формуйте їх в долоні, вмочивши в борошно. Обсмажують їх з двох боків до утворення золотистої скоринки. Подавати на стіл можна зі сметаною або майонезом.
Страва з манною крупою
Смачні морквяні котлетки виходять з моркви, попередньо тушкованої в молоці. Розглянемо докладніше цей рецепт. Для приготування знадобиться:
- 0,5 кг соковитої моркви;
- 100 мл пастеризованого молока;
- 2 курячих яйця або 4 перепелиних;
- 100 грам манки;
- 20 грам вершкового масла;
- 1 столова ложка цукру-піску;
- щіпка солі;
- рафінована соняшникова олія для смаження.
Приготування
Свіжу моркву миють, очищають від шкірки, натирають на дрібній тертці. Легше це робити кухонним комбайном або овочерізкою. Деякі використовують залишилася вичавлене м’якоть під час приготування соку. У каструлю висипають овочеву кашку і заливають молоком.
Туди ж додайте шматочок вершкового масла і тушкуйте до м’якості. Від молока морквина виходить більш соковита і ніжна. Коли морква майже готова, всипте в миску манку, при цьому постійно помішуйте, щоб не залишилося грудочок. Потім додаємо цукор і сіль. Якщо ви любите морквяні котлетки якнайсолодше, то можете ще додати цукру. Суміш не повинна бути занадто рідкою, тому дочекайтеся освіти консистенції густої сметани, а потім вимикайте вогонь. Відкладіть каструлю в сторону, щоб заготовка охолола. Тільки потім вбийте яйця і ще раз гарненько перемішайте.
Як панірування для котлеток скористаємося манкою або подрібненими сухарями. У борошно краще не вмочати, так як вона швидко темніє від смаження і котлети виглядають неестетично. Формують їх у долонях здавленням, потім з двох сторін вмочують у манку і викладають на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажувати потрібно з двох сторін. Готують без кришки, щоб скоринка залишалася хрусткою. Подають на стіл в гарячому вигляді зі сметаною. Ласунам рекомендується додати варення або ложку натурального меду.
Варіант з яблуком
Поєднання яблучка зі солодким і соковитим морквиною сподобається будь-якій дитині. Морквяні котлетки для дітей роблять на молоці. Дозування залежить від кількості порцій. Наш рецепт розрахований на 4 великі моркви. Додатково закупити 1 склянку молока, 2 яйця, знадобиться щіпка солі і цукор за смаком. Якщо кислувате яблуко, то цукру можна додати більше. Краще брати сорт «Голден», так як такі яблука солодкі і не дуже водянисті. Також знадобиться крупа манна і масло для обсмажування.
Натріть моркву на тертці і відправте нудитися з молоком і ложкою соняшникової олії в каструлю. Закрийте кришку, щоб рідина не випаровувалася. Коли моркву злегка розм’якшиться, додайте терте або дрібно нарізане яблуко, попередньо зніміть з нього шкірку. Потроху додавайте манку, сіль і цукор за смаком. Тушкуємо до готовності моркви.
Далі дайте заготівлі охолонути до кімнатної температури і вбийте яйця. Якщо суміш вийшла рідка, то достатньо 1 яйця. Якщо суха – покладіть два. Ретельно вимісіть, зліпіть в долонях котлетки, обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді. Такі солодкі морквяні котлетки з манкою подають зі сметаною або медом.
Котлети з курячої печінкою
Наступний варіант котлеток виходить ситним, так як має внутрішню м’ясну начинку. Для наповнювача використовували курячу печінку, однак при бажанні можна взяти і яловичу. Необхідні наступні інгредієнти:
- солодкої моркви – 400 грам;
- молока – 1 склянка;
- 2 яйця;
- щіпка солі;
- 300 грам печінки;
- 4 столових ложок білого борошна;
- 1 ст. л. соєвого соусу без добавок;
- 1 середня цибулина;
- подрібнений свіжий корінь імбиру – 1 ч. л.;
- спеції за смаком (коріандр і чорний перець);
- рафінована соняшникова олія для смаження.
Як готувати
Сиру моркву натріть на тертці і просто залийте молоком. Нехай настоїться протягом 25 хвилин. Потім злийте молоко і вичавте прямо руками зайву рідину. Відставте заготовку в бік, а поки займіться курячою печінкою.
Помийте її під стічною водою, підсушіть серветкою і змішайте з ложкою борошна. На гарячій сковороді з невеликою кількістю олії злегка обсмажте печінку з двох сторін. Потім остудіть її і наріжте дрібними кубиками, додайте соєвий соус і гарненько перемішайте.
Окремо приготуйте пасеровану цибулю, а коли охолоне, додайте в нього дрібно нарізаний корінь імбиру без шкірки і посипте спеціями. Поділіть порцію цибулі на 2 нерівні частини. Більша кількість додайте до печінки, а залишок разом з 3 ст. л. борошна, сіллю і перцем – в миску з морквою і перемішайте. Далі починаємо формувати котлети з наповнювачем.
На долоні розкладіть велику жменю морквини коржем, на серединку викладіть ложку печінки і запечатайте її всередині. Можна додатково обваляти котлети в борошні або сухарях. На сковороді кожну корж притисніть лопаткою, обсмажуючи її з двох сторін. Після цього всі розкладіть на деко і поставте запікати морквяні котлетки в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт котлет з апельсином
Котлети з моркви, зроблені за даним нижче рецептом, виходять пряними і неймовірно смачні. Для приготування візьміть наступні продукти:
- 3 великі і солодкі морквини;
- половинка апельсина;
- 2 столові ложки цукру-піску;
- манка – стільки ж;
- прянощі – кориця, бадьян і гвоздика;
- сметана;
- курага в соус;
- панірувальні сухарі;
- рафінована олія.
Покрокова інструкція приготування
Заздалегідь відваріть моркву до напівготового стану. У каструлю додайте спеції для того, щоб овочі просочилися їх ароматом. Потім остудіть моркву і натріть на дрібній тертці. Візьміть апельсин, помийте шкірку і з половини натріть цедру. Розріжте її навпіл і вичавити сік з однієї половинки в манну крупу, насипану в невелику піалу. Дайте постояти і набрякнути крупі протягом 30 хвилин. Потім перемішайте моркву з манкою і додайте цукор. Після отримання однорідної маси сформуйте в долонях котлетки, обваляйте кожну в сухарях і смажте з двох сторін на рослинній олії.
Окремо приготуйте сметанний соус – у сметану додайте дрібно нарізану курагу і цукор (за смаком). Крім кураги можна використовувати будь-які сухофрукти, які дитина любить.
У статті ми докладно розповіли, як зробити морквяні котлетки різними способами. Як бачите, урізноманітнити варіанти можна по своєму смаку, роблячи їх пісними або м’ясними, солодкими або кислуватими. Фантазувати можна з соусами для котлет. В сметану можна додавати нарізаний кріп або петрушку, видавити часник або зробити соус солодким, поклавши ложечку меду.
Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!
