Млинці є споконвічно російським блюдом. Печуть їх з незапам’ятних часів, а вони все не набридають. По-перше, тому, що видів млинців і порахувати неможливо: і на дріжджах, і тонкі листові, і з припеком, і з різними начинками, які теж перераховувати можна дуже довго. А бувають ще всілякі конвертики, млинцеві тортики і інші фантазії на тему млинців.
Млинці виходять, якщо рідке тісто вилити на сковорідку, розлити по всій її поверхні тонким шаром і чекати, поки зарум’яниться нижня сторона млинця. Тоді його вправно треба перевернути на іншу сторону, не пошкодивши поверхні, і почекати, поки вона красиво не підсмажиться. Перевернути млинець треба вміти! Деколи їх перевертають, підкидаючи зі сковорідки і вміло піймавши той, що перекинувся млинець на льоту, щоб він сам гепнувся на своє місце. Це, звичайно, красивий трюк, але зазвичай господині застосовують на практиці менш екзотичні, але більш надійні способи. А втім, можете спробувати.
Млинці зазвичай викладають зі сковорідки на тарілку стопкою. Їх можна перемазывать маслом, або пересипати цукром прямо в стопці. А можна згортати після цього в трубочку або складати конвертиком. Часто в них вкладають начинку різного роду.
Серед різного виду млинців є один, не надто поширений, але надзвичайно перспективний. Це – млинці з сиром. Вони надзвичайно смачні, крім того, допускають можливість поєднання з різними продуктами: з рибою, з грибами, з цибулею і часником, зеленню і ікрою. Це дозволяє приготувати повноцінну поживна страва, цікаве і гарне. Навіть без будь-якої начинки млинці з сиром мають оригінальний смак, виходять з хрусткими краєчками і красивим золотистим кольором. Можна просто їсти їх з маслом або зі сметаною – пальчики оближеш!
Почнемо з класики приготування млинців, а потім пройдемося по екзотиці.
Млинці дріжджові з сиром
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– дріжджі сухі, 1 год л
– яйця, 2-3 шт
– сіль, ½ ч л
– цукор, 2 ст л
– сир, 300 г
– олія, ¼ ст
– водичка тепленька, ½ л
– кмин, якщо любите
1. Розмішуємо в теплій воді дріжджі. Окремо яйця разбалтываем з цукром і сіллю. Поєднавши яйця з дріжджовий водою, потроху додаємо борошно, кожен раз добре розмішуючи. Грудочок бути не повинно. Вийшло рідке тісто залишаємо для дозрівання на ½ години.
2. Вливаємо в тісто олію і перемішуємо ретельно. Тепер приступимо до процесу випікання. Перш за все, добре нагріваємо сковорідку.
3. Виливаємо порцію тесту на сковороду і рівномірно розподіляємо по поверхні. Поверхню тіста треба присипати тертим сиром. Зробити це можна з самого початку, після розтікання тесту на сковорідці. А можна – після перевертання млинця, тоді його доведеться скласти вдвічі, оплавившимся сиром всередину.
Смак млинця в кожному варіанті буде інший. Тому треба спробувати і так, і сяк, і вибрати той варіант, який Вам здасться смачнішим.
Млинці з бринзою
Інгредієнти
– борошно, 1 ст
– бринза, 300 г
– яйця, 2 шт
– молоко, 1½ ст
– 1 цибулина
– сметана, 4 ст л, можна замінити натуральним йогуртом
– орегано, кілька гілочок
– перець мелений чорний
1. Яйця поділяємо на білки і жовтки, білки збиваємо в мокру піну. З жовтків, молока і солі, додаючи поступово борошно, робимо рідке тісто. Останніми в нього додаємо збиті білки.
2. Нарізаємо цибульку дрібніші листочки орегано, вимивши і висушивши, рвемо руками. Потремо на тертці бринзу, змішаємо її з подрібненою зеленню і сметаною, підсолимо і приправимо перчиком.
2. Смажимо на олії тонкі млинчики. Змащуємо їх начинкою і складаємо трикутничками – відмінний сніданок.
Млинці з сиром тонкі на молоці
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– сир твердий 200 г
– молоко, 3 ст
– сіль, ½ ч л
– цукор, 100 г
– яйця, 5 шт
1. Яйця поділяємо на білки і жовтки, білки збиваємо з сіллю в мокру піну. З жовтків, тертого сиру, цукру і молока, поступово додаючи просіяне борошно, робимо рідке тісто. Останніми в нього додаємо збиті білки.
2. Печемо млинці на сковорідці, як звичайно, і складаємо їх в стопку. Так і подаємо
Конвертики з млинців з сиром
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– сир твердий 200 г
– молоко, 1 ст
– вода, 1 ст
– сіль
– цукор, 1 ст л
– яйця, 3 шт
1. Яйця збиваємо, змішуємо з підігрітими водою і молоком. Всипаємо цукор і сіль, просіяне борошно і вимішуємо однорідне рідке тісто. Твердий сир тремо на крупній тертці.
2. Випікаємо млинці, розжаривши сковорідку і змащуючи її шматком сала або маслом. На кожен млинець покласти тертий сир і загортаємо конвертиком.
3. Конвертики ще раз пропускаємо через сковорідку, обсмажуючи їх на вершковому маслі, а потім поміщаємо в гарячу духовку, склавши на розігріте блюдо, на 15 хвилин.
Конвертики з млинців з сиром і грибами
Інгредієнти
Тісто
– борошно, 280 г
– молоко, ½ л
– сіль, 1 год л
– цукор, 1 ст л
– яйця, 3 шт
– масло рослинне, 3 ст л
Начинка
– сир твердий 200 г
– печериці, 300 г
– цибуля, 1-2 шт
– огірочки мариновані, 2-3 шт (необов’язково)
– перець
– сіль
– зелень
1. Готуємо тісто для млинців. Разбалтываем в мисці яйця з цукром і сіллю – найкраще віночком. Не перестаючи збивати, наливаємо до яєць 200 мл молока. Перемішавши, починаємо додавати борошно, і врешті-решт отримуємо тісто, за консистенцією нагадує густу сметану. Розбавляємо його рештою молоком і добре перемішуємо. Тісто готове до того, щоб пекти млинці. Доливаємо до нього масла і залишаємо постояти, хоча б хвилин 15.
2. Готуємо начинку. Гриби нарізаємо скибочками. Цибулю ріжемо подрібніше, пасеруємо і додаємо грибочки. Смажимо суміш грибів з цибулею до готовності. В кінці солимо, перчимо і змішати з рубаною зеленню. Попутно нарізаємо мариновані огірочки кружечками, а сир тремо.
3. Смажимо тонкі млинчики і начиняє їх: на середину кожного млинця кладемо 1 столову ложку начинки, пару шматочків огірка і густо присипаємо це все тертим сиром. Звертаємо начинений блін конвертиком. Всі конвертики обсмажуємо на вершковому маслі, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Роли з млинців з сиром і сьомгою
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– сода харчова
– сіль
– сьомга слабосолона, 200 г
– яйця, 3 шт
– молоко, 2 ст
– крохмаль, ½ ч л
– сир вершковий, м’який, 200 г
– олія, 2 ст л
– цибуля зелена 1 пучок
1. Змішавши одне яйце з ½ склянкою молока, замішуємо тісто з борошна з содою, сіллю і крохмалем. Вымесив і гарненько розтерши тісто, розводимо його рештою молоком і маслом рослинним.
2. Цибулю подрібнюємо, сьомгу нарізаємо тоненькими скибочками.
3. Печемо млинці. Кожен млинець, знявши з сковорідці, змащуємо вершковим сиром і посипаємо рубаним зеленим луком. Поклавши зверху тоненький шматочок червоної риби, звертаємо з млинця рулет.
4. Рулети з млинців нарізаємо впоперек і отримуємо роли, які скріплюємо дерев’яними зубочистками.
Вони виходять яскравими – світлий сир, червона риба, зелений лук. Розкладаємо їх на тарілку і прикрашаємо зеленою цибулькою.
Сніданок з млинців з сиром і яйцем
Інгредієнти
– млинцеве тісто
– 1 яйце куряче, сире, по одному на порцію
– сир твердий, 30-50 г на порцію
1. Сир твердий трьом заздалегідь. Яйця викладаємо на стіл, щоб вони були під рукою.
2. Налив на розпечену сковорідку порцію тіста, обсмажуємо його знизу, потім перевертаємо. Тут же, не гаючи часу, випускаємо на його середину сире яйце, присипаємо його тертим сиром. І знову-таки в ту ж секунду, прямо на сковорідці, звертаємо блін конвертиком. Він повинен посмажитися ще ½ хвилини, після чого Ви перекладаєте млинець на тарілку і несете на стіл.
3. Всередині млинця сир розплавиться, а яйце схопиться і вийде майже вщент. В цілому начинка всередині млинця виявиться смачною і м’якою, а сам сніданок– досить ситним. Деяким, правда, знадобиться не один такий млинець з яйцем і сиром.
Млинці з сиром і цибулею, в панірувальних сухарях
Інгредієнти
Тісто
– борошно, скільки візьме
– масло рослинне
– яйця, 3 шт
– молоко, 1 ст
– сіль
Начинка
– сир твердий 200 г
– яйця, 2 шт
– лук, 2 цибулини
– сухарі панірувальні, 5 ст л
1. Для начинки цибулю ріжемо подрібніше і повільно смажимо на олії хвилин 10, потім викладаємо в миску – нехай остигає.
2. Готуємо тісто для млинців по рецептурі. Випікаємо млинці всі, причому з кожного млинця формуємо квадрат шляхом обрізання зайвих частин. Обрізки млинців не викидаємо, а дрібно нарізаємо і відкладаємо.
3. Готуємо начинку. Трьом сир і ділимо навпіл. Одну половину перемішуємо з млинцями обрізками і смаженою цибулею, а другу – з панірувальними сухарями. Окремо в мисочці збиваємо в мокру піну 2 яйця – для обмакувания млинців.
4. Кожен квадратний блін начиняємо і звертаємо в трубочку, яку, вмочивши в збиті яйця, вивалюємо в сухарях, змішаних з тертим сиром.
5. Фаршировані млинцеві трубочки обсмажуємо з усіх боків на вершковому маслі й подаємо.
Сирні млинці з цибульним припеком
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– сода харчова, ½ ч л
– яйця, 5 шт
– цибуля, 4 цибулини
– сир твердий 150 г
– сіль, ½ ч л
– цукор, 1½ ст л
– молоко, ½ л
1. Яйця разбалтываем з цукром і сіллю, вливаємо молоко (100 мл) і замішуємо тісто, підсипаючи борошно і не припиняючи заважати. Коли вийде тісто по густоті нагадує сметану, висипаємо борошно з содою, доливаємо молоко, що залишилося. Отримуємо млинцеве тісто, негусте і однорідне.
2. Заздалегідь дрібно ріжемо цибулю. Для кожного млинця на сковорідку кладемо 1 столову ложку цибулі, обсмажуємо його, а зверху виливаємо порцію тіста. Блін печемо, як зазвичай.
3. Таким чином перепекаем все тісто і витрачаємо весь порізану цибулю. Подаємо млинці з цибульним припеком на стіл.
Сирні млинці з грибним припеком
Інгредієнти
Тісто
– борошно, 2 ст
– яйця, 2 шт
– сіль, ½ ч л
– молоко, 1 ст
– вода, 2 ст
Пригрів
– сир твердий
– печериці
– цибуля зелена
1. З продуктів, зазначених у рецептурі, готуємо тісто для млинців.
2. Для пригріву готуємо гриби, нарізавши їх шматочками подрібніше і обсмаживши на олії до готовності. Тремо сир дрібно, цибулю зелений подрібнюємо.
3. На сковорідку, змащену для млинців, розкладаємо пригрів – помалу грибів, цибулі та сиру, і виливаємо порцію тіста для одного млинця. Блін смажимо, як зазвичай.
Млинці з сиром по-голландськи
Інгредієнти
– борошно, 200 г
– сіль
– 1 яйце
– сир твердий, 150-200 р
– молоко, 200 мл
– кава розчинна або мелений, дрібного помелу, 300 мл
1. Готуємо тісто для млинців, як звичайно, при цьому додаємо і кави. Якщо це розчинний, то змішуємо його попередньо з молоком, якщо мелений – то з борошном.
2. Сир нарізаємо тоненькими пластинками, щоб помістити на половинці млинця.
3. Кожен млинець підсмажуємо знизу, а потім, перевернувши, устеляємо одну половину його пластинками сиру. Складаємо блін прямо на сковорідці навпіл, щоб сир виявився між двома половинками млинця. Підсмажуємо складений млинець з обох сторін.
Десерт – млинці з сиром і яблуком
Інгредієнти
– борошно, ½ кг
– мед, 2 ст л
– сир м’який, 150-200 р
– сік лимона, 2 ст л
– яйця, 2 шт
– молоко, 1 ст
– цукрова пудра
– кориця
– олія, 1 ст л
– яблука, 4 шт
– сіль
– цукор
1. Із просіяного борошна, молока і яєць готуємо тісто для млинців, присмачивши його додаванням солі і цукру, по щіпці. Ставимо тісто в холодильник хвилин на 10.
2. Готуємо яблука: чистимо від шкірки, викидаємо серцевину і, розділивши на четвертинки, нарізаємо тонкою соломкою. Поливаємо яблучну соломку сумішшю меду, кориці і соку лимона.
3. З млинцевого тесту печемо млинці. Кожен млинець повністю намазуємо шаром м’якого сиру і викладаємо на цей шар яблучну соломку – тільки на одну сторону млинця. Другу сторону, змащену сиром, загинаємо і накриваємо нею половинку з яблуками. Зверху складений блін посипаємо цукровою пудрою.
Рисові млинці з сиром, запечені
Інгредієнти:
– борошно рисове, 2 ст
– борошно пшеничне, 3 ст
– дріжджі сухі, 30 г
– 3 яйця
– сир «Пармезан», 200 м
– вершки густі, 200 г
– масло вершкове, 150г
– сіль, 1 год л
– цукор, 3 ст л
– молоко, 1 л
1. Дріжджі розчиняємо в половині молока. Додавши борошно пшеничне, перемішуємо і ставимо підходити на 2-3 години в тепле спокійне місце.
2. Додаємо в тісто жовтки, перемішані з сіллю, цукром і розтопленим вершковим маслом. Всипаємо рисове борошно, розвести тісто рештою молоком і добре вимішуємо. Останніми додаємо вершки збиті білки, після чого тісто знову ставимо підходити.
3. Випікаємо млинці на маслі, посипаючи кожен млинець дрібно потертим сиром.
4. Випечені млинці змащуємо вершковим маслом і пересипаємо сиром, укладаємо всі їх у форму і відправляємо в гарячу духовку ненадовго, на 5-10 хвилин. Цього достатньо, щоб сир, яким ми пересипали млинці, розплавився.
Млинці «Пікантні», з плавленим сиром
Інгредієнти
Тісто
– борошно, 6 ст
– сода харчова, 2 год л
– цукор, 1 ст л
– ряжанка, ½ мл
– яйця, 2 шт
Начинка
– сирки плавлені, 3 шт
– часник, 3 зубчики
– зелень рубана, 2 сл л
– майонез
1. З продуктів, зазначених у рецептурі, готуємо тісто для млинців. Печемо з нього млинці.
2. Начинка готується так: сирки тремо на крупній тертці, часник тиснемо під пресом. Змішуємо сирки з цибулею, рубаною зеленню і майонезом.
3. Викладаємо начинку На млинці, звертаємо їх конвертиком. Якщо відразу все з’їсти не встигли, їмо їх холодними. Але можна і розігріти перед подачею до столу.
Млинцеві рулетики з креветками, сиром і кропом
Інгредієнти
– борошно, 4 ст л
– крохмаль, 4 ст л
– сир вершковий, 200-250 г
– цукор, 1-2 ст л
– яйця, 4 шт
– олія, 2 ст л
– часник 1-2 зубчики
– сіль
– кріп, 1 пучок
– молоко, ½ л
– креветки варені і очищені, 150-200 р
1. Готуємо тісто. Перемішуємо разом всі сухі продукти – сіль, крохмаль, борошно і цукор. Яйця, збивши, змішуємо з сухими продуктами і, постійно перемішуючи, поступово вливаємо підігріте молоко. Отримавши однорідне рідке тісто, вливаємо в нього соняшникова масло і перемішуємо.
2. Давши тесту вистоятися ½ години, випікаємо з нього млинці.
3. Готуємо начинку. Дрібненько ріжемо варені креветки, кріп і часник. Все це перемішуємо між собою і змішуємо з м’яким вершковим сиром.
4. Кожен блинчиксмазываем начинкою і звертаємо щільною трубочкою.
