Особливості вибору продукту
Не багатьом з нас пощастило жити на березі моря. А тому в магазинах минтая ми бачимо переважно в замороженому вигляді. У продажу доступні як тушки без голови, так і брикети філе.
В останньому продукті важко розібратися, чи гарний він. Недобросовісні виробники часто не дотримуються правила зберігання філе, чому воно повторно заморожується і вбирає в себе велику кількість води. Так що покупець часто платить за лід, а не за рибу.
Зате з філе менше метушні. Його не треба чистити і потрошити. Які б ви ні використовували рецепти, минтай в духовці в сметанному соусі вийде смачним, якщо продукт виявився несвіжим.
Купуючи рибу, придивіться до тушки. Чим яскравіше плями на її спинці, тим краще. Луска у свіжого минтая срібляста, вона не повинна віддавати жовтизною. Слід відмовитися від покупки, якщо у риби затхлий або гнилий запах.
Покроковий рецепт минтая в сметанному соусі. Етап перший
Спочатку рибу потрібно правильно розморозити. У цьому процесі поспіх тільки шкодить. Не варто розморожувати минтая з допомогою мікрохвильової печі або гарячої води – тушка просто розвалиться.
Зберігання при кімнатній температурі теж може згубно позначитися на гастрономічних якості риби. Просто перекладіть тушки напередодні приготування з морозильної камери в холодильник.
Потім промиємо минтая під проточною водою. Почистимо тушки спеціальною теркою (луска у цієї риби досить дрібна). Озброївшись кухонними ножицями, зріжемо усі плавці. Ножем вспорем черевце риби.
Очистимо його не тільки від нутрощів, але і від покриває його чорної плівки. Тепер наріжемо кожну рибку на порційні шматки. Посолити їх і натремо спеціями. Якими?
Не забудемо чорний мелений перець, орегано. Можна скористатися сумішшю приправ «Золота рибка». Залишимо так минтая на чверть години.
